Просто, вкусно и полезно...като леща

Кафявата леща от "храна за бедните" до здравословното хранене днес

Hera.bg

Мишел Георгиева
Пренебрегваме кафявата леща по куп неясни причини - не особено примамлив вънешен вид, ограничените рецепти с нея. Но лещата е една от най-полезните, хранителни и в същото време - диетични храни. От библейски времена до най-модерните тенденции в храненето - лещата никога не слиза от трапезата.

Лещата е храстовидна култура от семейство Бобови, с прародина Средна Азия. За нейните ценни хранителни и лечебни свойства се е знаело още в Древността и тя практически е едно от най-старите култивирани растения. Лещата е споменавана в Библията и е била толкова жизненоважна в бита на хората, че дори са я облагали с данък. С времето хората започват да се отнасят пренебрежително към лещата, наричайки я "храна за бедните".


Полезно съдържание на кафявата леща
Думата „леща“ има старобългарски произход, макар че по произход е азиатска храна. Това дори говори колко древна и разпространена култура е тя.

Съдържанието на лещата я нарежда сред най-здравословните храни, познати на човечеството. Богата е на протеини, колкото и месото. Съдържа минерали и минерални соли – желязо (42%*), фосфор (45%*), мед (26%*), калий (27%*), манган (67%*), цинк(32%*), изофлавони (вид аминокиселини, които се борят срещу хоромонозависимите тумори), достатъчно количество сложни/бавни въглехидрати (53%*), но е подходяща за здравословни диети, заради ниското съдържание на мазнини (около 2 %*) и натрий. 100 г. леща съдържат около 310-320 ккал., от които около 1/3 са белтъчини.

Лещата е една от най-богатите на витамините от цялата В група храна - особено на витамин В9, известен ни като фолиева киселина, но в растенията се нарича фолат - цели 120% от дневната нужда. В1 (тиамин) 58%*, В6 - 27%*. Кълновете на лещата са богати на витамин С. Лещата е много богата на диетични фибри - 122% от дневните нужди

Лещата е екологично чист продукт, защото не натрупва в себе си токсини и нитрати, но може да бъде алерген, заради съдържанието си на пурини. Заради тях не е препоръчителна храна за хора с подагра.


Списъкът с ползите за човешкия организъм е дълъг и много съществен:

Заради протеините си лещата е пълноценна храна за всеки здрав човек, вегетарианец, веган.

Заради желязото и фолатите си лещата е важна храна за бременни жени, кърмачки. Дори за малки деца, защото люспата й е тънка.

Заради фибрите си подобрява храносмилането – срещу запек, улеснява чревната моторика, извежда токсините и шлаките от организма.

Понижава риска от онкологични заболявания на женската репродуктивна система и на гърдата;

Заради магнезия и витамините от В групата - лещата има естествени антидепресивни свойства и благоприятства функцията на нервната система – подобрява тонуса, повдига настроението;

Диетична храна, която може да се консумира при абсолютно всички хранителни режими, стига да има изрична причина за обратното - алергия или подагра.

Бавните въглехидрати засищат, дават енергия на организма, време за преработване, поради което те се усвояват като пълноценно гориво за клетките, вместо да се натрупват и складират на най-неподходящите места.



Този вид въглехидрати нормализират нивото на кръвната захар;

С няколко думи - обикновената кафява леща е една невероятна храна, която поне веднъж седмично трябва да консумираме, независимо от останалите ни вкусови предпочитания.


Кафявата леща в кулинарията

Лещата е достъпна като цена, и се приготвя бързо и просто. Е, не толкова бързо като червената леща, но пък на фона на белия фасул - далеч по-бързо. Тя може да се консумира като супа, яхния, в салати, на пюрета, във вид на брашно за хляб. Както и да я приготвяте, тя не натоварва стомаха, ако я накиснете за една нощ (8 часа). Така ензимни инхибитори и фитиновата киселина изчезват.

Лещата се приготвя съвсем традиционно на супа и яхния, но от нея могат да се правят дипове, зеленчукови пастети, вегетариански кюфтенца и дори в плънката на баница. Вече има огромно разнообразие от рецепти и изобщо не се колебайте да пробвате, за да бъде тя максимално разнообразно включена в менюто ви.

*проценти от дневните хранителни нужди

Tази статия е достъпна в интернет на адрес: www.hera.bg/s.php?n=4644