Начало
Здраве и Красота
Кариера
Моят дом
Двама+
Кулинария
Време за мен
Регистрация       e-mail:       парола:      

Коледни пости - Ден 26:
Спагети с домашен доматен сос. И рецептата за него.



        Добави в любими         Коментирай         Отпечатай         Изпрати
След вчерашния провал днес съм далеч по- смирено настроена. Пия чай и топя препечени филийки в мед. Навън се вихри някаква фурия и честно казано с нищо не ми се занимава, освен да съзерцавам зимната картина.

Но не, днес си наумявам, че ще готвя паста.

Казах вече, че това е едно от любимите ми ястия. Да готвиш паста, не е просто да свариш макарони и да им добавиш сос. Италианците са много докачливи на тема паста. И изобщо – хранене, трапеза, приятели, вино, сладки приказки, ръкомахане и смях – за тях това е едно неделимо цяло. И затова си имат за всяка паста име, и едва ли не всеки град си има сос, чиято рецепта брани с цената на живот и смърт. Стига се и до съд и саморазправа, ако някой си позволи да узурпира тайните и магиите на кухнята им.

Сос Калабрезе, сос Болонезе, сос Карбонара, сос Неаполитана, сос Арабиата – зад всяка традиционна рецепта се крие поне една легенда за любов, смърт, бедност, омраза. Италианската кухня отразява едно към едно живота и нравите на Италия. Както е и във всяка национална кухня. Освен може би в нашата, която е смес от вкусовете на целия полуостров.

Ако попитате някой италианец каква паста отива на даден сос, ще го хвърлите в покъртителни размишления, които ще го доведат или до смисъла на живота, или до последната победа на любимия му футболен отбор. Имам ясни спомени колко са докачливи на тема кухня. В Германия един колега италианец, както седяхме в пицария, извадена все едно от Южна Италия, така хубаво нагиздена, направо скочи обиден от вкуса на пицата си и показа на главния готвач, как трябва всъщност да се прави пица. И докато самият той се потеше зад рамото на разгорещилия се Карло, ние се забавлявахме, а Карло беше един щастлив човек, защото защити честта на една обикновена Маргарита.

Но те често забравят, че, за да се сготви истинско италианско ястие, дори и най- обикновено песто, ти трябват определени продукти, които в пълния си блясък можем да намерим само в Италия. Сирена, шунки, подправки. Всеки оттенък на вкуса им има значение за крайната магия. Но едно е сигурно – за да сготвиш вкусна паста трябва зехтин и чесън, особено чесън в изобилие. И прясно настърган пармезан. Аз предпочитам сосове на доматена основа и ще ви кажа защо.

Защото моята майка прави невероятен домашен доматен сос.


Несравним с нищо, което съм опитала в "ристоранти" или другаде. Трябва да ви кажа, че се прави август, когато доматите са най- сладки, за предпочитане едри селски домати, по- месести. "Биволско сърце" им казваме по нашия край. И нали е пост, оставам този сос както си е, без да му добавям нищо, освен чесън и зехтин. Но той търпи телешка кайма, бекон, зеленчуци.

Тази домашна рецепта е поводът да обичам толкова много паста и ще ви я споделя на драго сърце.

Рецепта за домашен доматен сос за паста:

Продукти:

10 кг едри, добре узрели домати
Около 15-20 гр кимион
15-20 гр черен пипер, зависи от вкуса ви
Една глава лук
5-6 скилидки чесън
Сол, захар 3- 4 супени лъжици

Приготовление:

Доматите смиламе в мелница за кайма. После ги минаваме в машинка, в която се отделят ципите и семките. Полученото прясно пюре слагаме на печката да заври. След около час, белим лука и чесън, нарязваме ги на по едро и ги завиваме в марля, която пускаме в пюрето. Бъркаме през цялото време, докато добие гъстота по- рядка от купешки кетчуп. Вадим лука и чесъна и подправяме с кимион, черен пипер. Опитваме и слагаме солта на вкус. Захарта слагаме накрая, за да се отнеме от киселинността на доматите. Особено важно е това, защото има хора с много чувствителни стомаси, които като нищо ще получат киселини. Ако имате афинитет към лютивото, може да добавите при варенето една- две сухи люти чушки. От 10 кг. домати трябва да получим ориентировъчно 2,5 кг. сос. Наливаме го в стъклени шишенца или буркани с капачка винт и стерилизираме за 10 минути от момента на кипене.

Трябва да признаем, че технологията е трудоемка, но резултатът е сос за паста, готов за 20 минути, колкото да се загрее и спагетите да го поемат. Заслужава си.

Това е моето постно ястие за днес, завършено с обещанието, да видя Белла Италия някой ден. Някой прекрасен ден.

Ако искате да проследите Коледните пости ден по ден, заповядайте тук.

А тук можете да разберете как да участвате в играта "Помагам на Цвети от Hera.bg"
Виж още статии за:   Пости с Hera.bg ·
Коментари
2014-01-31 #1
Димитър Богомилов Сандулов
Този доматен сос би трябвало да става и за заливка за пици. По така описаната рецепта ми се струва че ще е много вкусен. Това лято ще пробвам...
Вашият коментар
* Моля, използвайте КИРИЛИЦА, по лесно е и за писане и за четене. НЕ пишете само с ГЛАВНИ букви.
Име:
e-mail:
 код:
информирай ме, ако някой друг коментира тази тема
· Коледните пости
· Коледни пости - Ден 1: Как изобщо реших да постя
· Коледни пости - Ден 2:
Закуската, трудности в супермаркета, нови идеи.
Виж още статии за:   Пости с Hera.bg ·
Сряда
2
Декември 2020
П
В
С
Ч
П
С
Н
1
2
3
4
5
6

7
8
9
10
11
12
13

14
15
16
17
18
19
20

21
22
23
24
25
26
27

28
29
30
31
Абонирай се за новости
Така няма да пропускаш новите и интересни неща
4 неоспорими ползи от писането на ръка
Живеем в технологичен свят, в който все по-рядко пишем на ръка, освен ако не се наложи да попълним някой...
Месец на Жената в Hera.bg
На 8 март празнуваме много неща, свързани с жената. Това не е точно празник на мама (имаме си Благовещение),...
Обучение и послушание - Ошо
"Обучението е една необходимост за оцеляването, но ние превръщаме тази необходимост да се оцелее в извинение...
С и БЕЗ Любов
БОГАТСТВО без Любов прави човека АЛЧЕН. управлявано с Любов, прави човека ЩЕДЪР. ДЪЛГ без...
Хубава е нашата Пирин планина!
Хубава е нашата Пирин планина! Какви високи върхове, покрити цяла година със сняг; какви зелени долини,...
Между истерията и депресията: Нова Година
„Къде ще бъдеш на Нова Година?”, „А с кого?”… Това са най- омразните въпроси в края на годината, особено...
Из последното интервю на Вонегът: "Трябваше да има надежда"
"- Разкажете ми за причините, които ви накараха да станете творец, било като писател или артист като...
Морета от лалета
Навън вече се усеща пролетта. Изтърсваме от себе си снега и зимата и сме жадни за слънчеви лъчи и грейнали...
Естествено... като дишането - II
Е, може да не сме запалени по йогата, но пък медитацията е нещо, което си струва да се опита в този забързан...
Падаща звезда
Падаща звезда – звучи поетично и красиво. Като късче от небесното и божественото. Частица от недостижимото...
Единственият човек, който ще те направи щастлив за цял живот, си ти самият.
Единственият човек, който ще те направи щастлив за цял живот, си ти самият. ...
Дръж погледа си, вперен в звездите, но краката - стъпили на земята
Дръж погледа си, вперен в звездите, но краката - стъпили на земята....
Здраве    Красота    Мода    Моят дом    Двама+    Кулинария    Време за мен    RSS     Реклама     Контакти
Hera.bg. Използването на материали разрешено само с писмено съгласие на Hera.bg
Hera.bg в Google+ и Facebook