Начало
Здраве и Красота
Кариера
Моят дом
Двама+
Кулинария
Време за мен
Регистрация       e-mail:       парола:      

Обредна пита с квас за Бъдни вечер



        Добави в любими         Коментирай         Отпечатай         Изпрати
В миналото жената, която замесвала обредния хляб за Бъдни вечер, трябвало да е с добро семейство, да е чиста, да е облечена в нова празнична премяна. Пластиките на коледните пити в различните краища на България са различни. Oсвен питата, наречена за самия празник, се правила и една за къщата, украсявана със символи, свързани с плодородието в стопанството - жито, животни, плодове, рало и т.н., но разбирането за целта им е била една и съща, да донесат изобилие, да предизвикат желаното.

500 гр бяло брашно
100 гр брашно от лимец
5-6 с.л готов квас
вода, сол
Ако желаете, използвайте само бяло брашно, на мен ми беше останало малко от лимец и реших да го използвам. Ако използвате пълнозърнесто пък, бухва по-малко. Правя рецептата вечерта, за да може след като се прибера от работа на другия ден, да е готов.

Брашното се пресява три пъти, добавя се 1 к.л сол, 5-6 препълнени лъжици с активен квас и започваме да добавяме по малко вода (около чаша и половина), бъркайки с лъжицата. Целта е да стане много меко тесто (което не може да се оформи с лъжица).

В този миг аз лично го оставям или в хладилника или в стаята, която не отоплявам (в момента температурата в нея е около 16 градуса), така да стои цяла нощ (и да доразвие хляба).

На другия ден добавям още брашно и меся питката, целта е да стане меко и еластично тесто. Грамажа на брашното е ориентирoвъчен. От замесено тесто си откъсвам част, с която да оформя пластиката върху питката. От останалото оформям топка, която ще е същинската пита, в нея слагам монета, завита предварително в станиол. Питката набрашнявам много добре отдолу (за да не залепне ) и слагам в кръгла тавичка. На тестото, с което ще направя пластиките, добавям още малко брашно, да стане малко по-твърдо и да е лесно за работа. Следва да се украси питката.

Аз избрах: Кръгът, кръстът - все предхристиянски символи на Слънцето, чести пластики в обредните хлябове. Четири е числото на материалното, на космическата цялост. Четирите кръгчета в противоположните краища символизират четирите сезона, посоките, елементите на света, а кръгът в средата е пазител, обединяващ всичко. В християнството символиката на кръста е основна - от символ на божественото, надеждата, до символ на безсмъртието и защита срещу злото.
Да, заровиш ли се в българския фолклор ще откриеш нещо, което някои определят като православно езичество. Жертвоприношението на хляб се е извършвало много преди християнството и смисъла на хлябa като плътта на Христос.


За да оформите кръгчетата, откъснете 4 топки, оформете ги с длани добре на топче и с помощта на дръжката на дървена лъжица или с пръст продупчете топката и оформите окръжност. Разбира се, може да направите и фитил, който да слепите в кръг, но вариантът, който открих аз поне, при мен води до по-естетични резултати.

След като се нареди пластиката върху питката, се оставя да се навдигне за около час. Пече в предварително загрята фурна 7 минути на 220 градуса, а после се намаля на 190 и се пече още 35-40 минути до кафява коричка. Добре е, след като изстине, да се съхранява в платнена памучна кърпа. Питката с квас, за разлика от тази с мая е с плътна, жилава структура, коричката й е по- твърдичка. Ако искате да си направите обредна постна питка с мая, вижте рецептата тук. От същото тесто, докато чаках да се навдигне украсата върху питката, направих варени гевреци, виж как тук.

Когато най-възрастният човек в дома разчупи питата, тя се раздава от дясно наляво.
Коментари
2016-01-04 #4
Стоян
Десислава, квасът ти със сигурност е вече готов, би трябвало да има лек мирис на кисело и при всяко разбъркване да се виждат балончета. Понеже аз постоянно ползвам моя квас, постоянно му добавям брашно и вода, а веднъж месечно и щипка захар. Опитай рецептата ми за хляб в пекарна и ще се откажеш да купуваш заводските подобия на хляб!
2016-01-04 #3
Стоян
Здравейте! Захванах квас от пълнозърнесто брашно на Суворово. В началото бях скептичен, но след около седмица квасът беше готов - спазих написаното в статията, брашно, вода, до получаване на рядко тесто, щипка захар. Забелязах, че квасът и заквасеният с него хляб много се влияят от температурата в стаята, ако температурата е под 17 градуса почти нищо не се случва или се случва много бавно. След няколко експеримента с променлив резултат си направих рецепта за хлебопекарната и вече от повече от месец правя превъзходен хляб всеки ден и престанах да купувам заводските боклуци. Ето я и рецептата ми: Във ваничката слагам 290 мл. вода (от чешмата), 1 и 1/2 ч.л. (малки мерителки) сол, 1 с.л. (голяма мерителка) захар, 4 с.л. олио (може и повече, може и по-малко), добавям 500 гр. пресято брашно тип 500. След като поставя ваничката в пекарната пускам основната програма т.е. първа и добавям 4 с.л. от готовия квас. Оставям тестото да се меси докато се чуе сигнала за добавяне на подправки и изключвам пекарната. Ако температурата в стаята е около 20 градуса след 12 часа тестото е удвоили обема си и е готово за печене - използвам програмата за печене, имайте предвид, че по време на печенето обемът на хляба ще нарастне още малко. Ако преценя, че тестото не е удвоило обема си използвам програмата за печене, но само за 2 (две) минути през час, после пека по горепосочения начин за 1 час.
Хлябът, който се получава е около 840 гр. еластичен, вкусен, без никаква следа на кисело.
Добър апетит!
2015-12-03 #2
Десислава
Здравейте! Вчера си забърках смес, за да си захвана квас ( чаша ръжено брашно от "Слънце и Луна" и чаша изворна вода). След захранване снощи и днес на обяд, сместа вече започна да увеличава обема си и тази вечер, когато взех буркана, за да захраня, с удивление видях, че сместа е стигнала до ръба му!!! При разбъркване веднага спадна, разбира се, но има балончета! Въпросът ми е възможно ли е да е готов? Благодаря предварително!
2014-03-06 #1
adelinka
това е много хубаво да знаем как се е правило пота в миналото
Вашият коментар
* Моля, използвайте КИРИЛИЦА, по лесно е и за писане и за четене. НЕ пишете само с ГЛАВНИ букви.
Име:
e-mail:
 код:
информирай ме, ако някой друг коментира тази тема
· Домашен хляб с квас в хлебопекарна
· Ползата от ферментиралите храни - II
· Варени гевреци с квас
· Печено агнешко на порции с гарнитура от ориз, булгур и спанак
· Зелеви сарми с праз и гъби
· Как да си захванем квас?
· Чапати - хляб от индийската кухня
· Наистина ли са вредни многото въглехидрати?
· Хлябът на Бъдни вечер
· Нетрадиционни идеи за традиционната печена тиква
· Семейно по Коледа или не съвсем
· "Дали тази година ще успее да си дойде за Коледа?"
· Любимите сладки на Hera.bg
· 5 любими десерта с ябълки
· Козуначена пита след Великден
· Патладжанена разядка
· Любими есенни супи с тиква
· Вкусни десерти с тиква
· Нова година с родителите ни - 3 добри причини да прекараме празника заедно
· Щастлива Коледа, приятели!
· Как да се храним умерено и здравословно в празничния сезон?
· Изпитана рецепта за домашна горчица
· Как да направим плато сирена?
· Импровизиран киш с праз и бекон
Събота
4
Април 2020
П
В
С
Ч
П
С
Н
1
2
3
4
5

6
7
8
9
10
11
12

13
14
15
16
17
18
19

20
21
22
23
24
25
26

27
28
29
30
Абонирай се за новости
Така няма да пропускаш новите и интересни неща
Какво да правим с великденските яйца след Великден
Независимо как сме боядисали великденските яйца, независимо колко от тях сме спасили от спукване при...
Постни лозови сарми с булгур
Лозовите сармички са едно малко бижу в националната ни кухня. Пипкаво е да направиш една тава с миниатюрни...
Ретро сладкиш със сладко от сини сливи
Веднага казвам, че много обичам този сладкиш. Забравете за пухкавите кексове с 6 яйца. Този е друга класа...
4 идеи какво да направим с червено цвекло
Цвеклото е невероятно полезен зеленчук. В това едва ли някой се съмнява. Но съм забелязала, че когато...
Канелони със спанак и сирене "Рикота"
200 г паста канелони 200 г сирене рикота 200 г нарязан спанак 1 лук 2 скилидки чесън 3 листа от...
Уасаби - лютото лекарство
Обичате ли люти чушки? А знаете ли, че ги наричат подправката за здравословен живот? Множество изследвания...
Суровоядска торта с шоколад и глог
Събрах есента - в тази суровоядска тортичка. Има какво ли не от нея - къпини, дюли, смокини, орехи, лешници....
Пилешки жулиени върху картофена палачинка
Всеки нормален човек след работа се чувства леко уморен. Ако няма нещо за хапване от предишния ден, трескаво...
Печени патладжани с домати и Пармезан
Извинявам се предварително, че пропорциите не са съвсем точни, но това бе нещо импровизирано, което пък...
Лесен кекс с орехи
Кексът може да изглежда много лесна работа за някои, но за мен дълго време беше пълна мъгла. Докато не...
Пълнени камби с ориз и маслинки
От различните сортове пипер най-обичам ратунди или казано по нашенски - камби. Предпочитам ги заради...
Миризма на пържено? Да бягаме или да похапнем сладко
Пържените храни са вкусни – мазни и с хрупкава коричка, устата ни се налива със слюнка само още щом усетим...
Охлюви – нещо изтънчено или забравено от кухнята на баба
Всеки от нас поне веднъж е имал кулинарна среща с охлювите. Познавачи казват, че хората се делят на три...
Салата с ряпа дайкон
Ряпата дайкон вече трайно се е настанила до нашенската - обикновена бяла, черна, червена ряпа. В родината...
Българският и още 18 флага на други страни, направени от най-типичните в тях храни
Много често си служим със стереотипи, за да опишем някои нации. Германците били скучни и работливи, французите...
Супа от тиква и скариди с кокос
В студените дни, когато слънцето рисува в стаята, а мислите застиват в пространството. Когато е зима,...
Кекс с тиква
Случвало ли ви се е къщата да е притихнала, половинката и децата спят, свършили сте всички досадни домакински...
Кокосовото брашно - здравословна алтернатива без глутен
На пазара има голямо разнообразие от всякакви видове брашна, подходящи за всеки вкус и нужда – бяло брашно,...
Прясна паста със сушени пиперки, наденица и хрян
Бях се загледала в един кулинарен канал наскоро, та там Джейми Оливър гостуваше в Базиликата, Италия,...
Критараки с доматен сос и телешки кюфтенца
Критараки е вид паста, която много прилича по форма на ориза. Често се използва в гръцката кухня, в същата...
Баница с праз, гъби и амарант
По време на пости или в предколедния сезон търсим всякакви алтернативи на вкусни ястия. Баниците са едни...
Здраве    Красота    Мода    Моят дом    Двама+    Кулинария    Време за мен    RSS     Реклама     Контакти
Hera.bg. Използването на материали разрешено само с писмено съгласие на Hera.bg
Hera.bg в Google+ и Facebook