Начало
Здраве и Красота
Кариера
Моят дом
Двама+
Кулинария
Време за мен
Регистрация       e-mail:       парола:      

Киселото зеле - зимното съкровище



        Добави в любими         Коментирай         Отпечатай         Изпрати
За българите киселото зеле е класическа зимнина, заедно с туршията и киселите краставички. Приготвянето му е евтино – цената на зелето в сезона му е изключително ниска, не изисква много много ангажименти, а се оказва, че в бидончето се крие истинско съкровище.

Киселото зеле е познато на човечеството много отдавна – още преди 2000 години има свидетелства за приготвянето му в Китай, а походите на Чингиз Хан към Европа отпреди близо 1000 години го пренасят и към нашите географски ширини. За свой европейски дом то смята Германия, където е поставено на пиедестал в националната кухня.

В нашата кухня киселото зеле също се радва на невероятна почит. Само да изброим някои от традиционните рецепти с него: сарми ( постни и месни ), кокошка с кисело зеле, свинско с кисело зеле. Приготвяме го за мезе на салата, поръсено с червен пипер и олио, а на сока от ферментацията му се приписват легендарни свойства, най- важното от които е, може би, лекуването на махмурлука с така наречения "бульон трезве".

Неслучайно киселото зеле е толкова популярно. В миналото не са били познати полезните му свойства, което не е попречило да се консумира без мярка. Днес обаче учените обстойно го изследват и стигат до удивителни изводи:

Киселото зеле става такова благодарение на естествена ферментация, подобно на виното. Захарите взаимодействат с въздуха, завъждат се лактобактерии, които се хранят със захарите, и така стартират процесът на „вкисване”. Солта извлича водата от зелето и заедно с добавената от нас образува специална саламура, която поддържа процеса на ферментация. Процесът е напълно здравословен, естествен и към него не се добавя никаква химия.

Естествената ферментация ( да се прави разлика от консервация ) превръща полезните вещества в трудносмилаемото сурово зеле в лесно усвояеми. Така киселото зеле доставя на организма повече витамини А, С и К, отколкото суровото.

В същото време ферментацията запазва всички полезни свойства на суровото зеле, което е признато за супер храна.

Киселото зеле е нискокалорично, но засища. Проблемно е единствено за болните от бъбречни болести, заради солта в него. Тя може да доведе до отоци и задържане на течности.

Колкото до солта – то се приготвя с морска сол, която е качествено по- полезна от обикновената готварска сол. Тя отдавна е обявена за вредна храна и все повече се търсят нейни заместители.

Процесът на ферментация – взаимодействието на захари с въздуха и солта, произвежда в киселото зеле няколко пробиотици – бактериите Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus brevis. Както знаем, естествените про- и пребиотици са далеч по- качествени и истински от всички в шишенца от аптеката. Понеже бактериите са живи култури – трудно е да се установи колко и кои от тях се съдържат в киселото зеле. Тези са само част от изследваните.

Заради пробиотиците можем да кажем, че киселото зеле, особено сокът, в който то ферментира, е особено подходящ за хора с гастрити и язви. Чаша зелев сок сутрин на гладно действа очистително и благотворно върху стомашната лигавица.

Под въздейстивето на различни ензими в периода на ферментация се образуват съединения, които имат антиоксидантен характер – забавят стареенето на клетъчно ниво (прочистват вредните свободни радикали ) и някои смятат – са антиракови.

С две думи – зелето е супер вариантът на една супер храна. За зимните месеци, които са бедни на полезни, директно от природата плодове и зеленчуци, то е идеалната храна – полезно, главен герой за много вкусни рецепти и не на последно място – ефикасен лек за болести и махмурлук.

Единственото, което ни трябва, да си осигурим тази невероятна храна, е бидон, няколко добре подбрани зелки, морска сол и 5 минути на ден за редовно претакане, да не се вкисне. Другото е история.
Коментари
2015-10-23 #5
канна
Малко закъсняло, но пък навреме за новото зеленце, ще се изкажа и аз. Вкъщи майка ми го пресича с натриев бензоат, веднага когато е готово - вкиснало и преди да хване "бяла риза". Обикновено това става около Коледа или веднага след Нова година, защото го слагаме в саламурата в месец октомври, началото на ноември и бидонът седи на остъклената кухненска тераска (топлината се усеща и на терасата ). За пропорции, ако се интересувате ще попитам!
2014-12-23 #4
деду Въсу
Моля... дайте съвет: - добре ли е да се "пресича" продължаването на ферментацията с натриев бензоат... така се запазва от разложение и става по дълготрайно, а и миризмата се неутрализира...

благо'даря...
2014-01-11 #3
Десислава Ив. Симеонова
...забравих!!!: към "Бисмарк"-а се добавя и стръкче праз, наситнен. Вкуссснооо-о!
Вашият коментар
* Моля, използвайте КИРИЛИЦА, по лесно е и за писане и за четене. НЕ пишете само с ГЛАВНИ букви.
Име:
e-mail:
 код:
информирай ме, ако някой друг коментира тази тема
· Зелеви сарми с праз и гъби
· Кисело зеле по добруджански с месо и наденички
· Кисело зеле по добруджански
· Хималайската сол - в oсновата на живота
· Домашна грижа за стъпалата
· Сол или сол
· Ферментирал (черен) чесън - защо е толкова полезен?
· Кои храни са полезни за здрав стомах и добро храносмилане?
· Ползата от ферментиралите храни - I
· Кефир за здрави черва и имунитет
· Добре познатият ни винен оцет има и здравословни ползи
· Витамин К - какво трябва да знаем?
· Броколи романеско - зеленчук, сякаш от друга планета
· Брюкселско зеле - миниатюрното съкровище на семейство Зелеви
· Лятна суперсалата с кейл, спанак и авокадо
· Любими есенни супи с тиква
· Постна крем супа от алабаш, карфиол, джинджифил и Мадраско къри
· Баница с праз, гъби и амарант
· Невероятни приложения на сока от киселите краставички
· Конфитюр от грозде
· Касисът събира най-много витамини на едно място
· Сладък картоф (батат) за стабилизиране на кръвната захар и засилване на имунитета
· Грейпфрутът засилва имунитета и помага на бъбреците
· Кратуните - незалязващ чар и практичност за бита
· Искате да носите обяд в офиса, но се чудите как точно става? Съвети за начинаещите
· Какво да направим с кисело мляко през лятото?
· Кокосовото брашно - здравословна алтернатива без глутен
· Растението „чудо“ моринга: за добро храносмилане и баланс на кръвната захар
· 9 + 1 причини да хапваме диня
· Вечнозелената мирта
· 17 май - Световен ден на хипертонията
· Йогалатес - най-доброто от йога и пилатес в едно
· 11 лични вещи, които са си наистина лични
Петък
24
Май 2019
П
В
С
Ч
П
С
Н
1
2
3
4
5

6
7
8
9
10
11
12

13
14
15
16
17
18
19

20
21
22
23
24
25
26

27
28
29
30
31
Абонирай се за новости
Така няма да пропускаш новите и интересни неща
Арган - златно масло от дървото на живота
Златното масло се добива от непознатото у нас арганово дърво, което расте само на две места по целия...
Сярата - минералът на здравето и красотата
Какво си представяте, като чуете "сяра" ? Вероятно я свързвате с някаква хумористична препратка...
Пушенето през бременността удвоява риска от внезапната детска смърт
Първите констатации, получени в резултат на сътрудничество между Сиатълския детски изследователски институт...
Женшен – коренът панацея
Коренът на дълголетието женшен расте в Източна Азия, Сибир и Северна Америка и се използва в лечението...
"Здравословен обяд за ученика" - хапки-сърца, овесени бисквити и кисело мляко с касис
Това е ден четвърти от новия проект в помощ на родителите на ученици: "Здравословен обяд за ученика"....
Сок от нони - екзотично предложение за имунитет и добър тонус
Непрекъснато четем за множеството полезни свойства на почти всички плодове. И опознаваме все по-екзотични,...
Лейбъл "ЖЕНА"
Днес границите между „мъжкото” и „женското” са по-невидими от всякога. Качества, които са типични за...
Тръстиковата захар – здраве и аромат на южно слънце - II
Частично рафинираната захар е запазила голяма част от полезните съставки на нерафинираната, но съдържанието...
Когато някой близък тежко боледува
Най-близката приятелка на Силвия има злокачествен тумор и ходи на химиотерапия, но тя така и не може...
20 октомври - Световен ден за борба с остеопорозата
Това е най-разпространеното заболяване на костите. Статистиката сочи, че болестта засяга всяка трета...
Vacu Activ - Революционните комбинирани уреди за отслабване и оформяне на тялото
Когато се запознах с иновацията на технологията, която се крие зад уредите на полския бранд Vacu аctivus,...
Спрете злото, докато не съществува
Спрете злото, докато не съществува, задръжте болестта, преди да се появи....
Не се задоволявайте с посредственост, сияйте за себе си
Има жени, които имат в повече от всичко. Те са изключителни, изпъкват, вдъхновяват, завихрят вниманието...
Здравец - лечителската му сила започва още с името
Ако българското село имаше свой герб, на него щеше да стои здравец. Почти не се намира двор без здравец,...
Да учиш азбуката отново - II
Дончо Дончо завършва промишлено училище по корабостроене и логично казармената служба я...
Грижа за мазната кожа на лицето
Отстраняването на грима от мазната кожа вечер е особено важно. Мазната смаска, която е запушила порите...
Суровоядството – спасение от болести
Според някои учени и изследователи човекът трябва да приема единствено сурова храна. Според тях приемането...
Въображаемите ни врагове
Често виждаме в другите онова, от което се плашим в себе си, но рядко си го признаваме. Не е лесно да...
Да си направим карта на желанията
От няколко години използвам времето, в което семейството спи ободряващ следобеден сън на 31ви декември,...
Какво ни движи напред?
В едно интервю Уди Алън споделя как все повече се убеждава в това, че филмите му и въобще изкуството...
Емоционална интелигентност
Когато говорим за интелигентност сякаш отдаваме по-голямо значение на рационалната, познавателна интелигентност....
Национална лятна АНТИСПИН кампания "Животът е безценен!"
За десета поредна година Програма „Превенция и контрол на ХИВ/СПИН”, финансирана от Глобалния фонд за...
Здраве    Красота    Мода    Моят дом    Двама+    Кулинария    Време за мен    RSS     Реклама     Контакти
Hera.bg. Използването на материали разрешено само с писмено съгласие на Hera.bg
Hera.bg в Google+ и Facebook