Начало
Здраве и Красота
Кариера
Моят дом
Двама+
Кулинария
Време за мен
Регистрация       e-mail:       парола:      

Киселото зеле - зимното съкровище



        Добави в любими         Коментирай         Отпечатай         Изпрати
За българите киселото зеле е класическа зимнина, заедно с туршията и киселите краставички. Приготвянето му е евтино – цената на зелето в сезона му е изключително ниска, не изисква много много ангажименти, а се оказва, че в бидончето се крие истинско съкровище.

Киселото зеле е познато на човечеството много отдавна – още преди 2000 години има свидетелства за приготвянето му в Китай, а походите на Чингиз Хан към Европа отпреди близо 1000 години го пренасят и към нашите географски ширини. За свой европейски дом то смята Германия, където е поставено на пиедестал в националната кухня.

В нашата кухня киселото зеле също се радва на невероятна почит. Само да изброим някои от традиционните рецепти с него: сарми ( постни и месни ), кокошка с кисело зеле, свинско с кисело зеле. Приготвяме го за мезе на салата, поръсено с червен пипер и олио, а на сока от ферментацията му се приписват легендарни свойства, най- важното от които е, може би, лекуването на махмурлука с така наречения "бульон трезве".

Неслучайно киселото зеле е толкова популярно. В миналото не са били познати полезните му свойства, което не е попречило да се консумира без мярка. Днес обаче учените обстойно го изследват и стигат до удивителни изводи:

Киселото зеле става такова благодарение на естествена ферментация, подобно на виното. Захарите взаимодействат с въздуха, завъждат се лактобактерии, които се хранят със захарите, и така стартират процесът на „вкисване”. Солта извлича водата от зелето и заедно с добавената от нас образува специална саламура, която поддържа процеса на ферментация. Процесът е напълно здравословен, естествен и към него не се добавя никаква химия.

Естествената ферментация ( да се прави разлика от консервация ) превръща полезните вещества в трудносмилаемото сурово зеле в лесно усвояеми. Така киселото зеле доставя на организма повече витамини А, С и К, отколкото суровото.

В същото време ферментацията запазва всички полезни свойства на суровото зеле, което е признато за супер храна.

Киселото зеле е нискокалорично, но засища. Проблемно е единствено за болните от бъбречни болести, заради солта в него. Тя може да доведе до отоци и задържане на течности.

Колкото до солта – то се приготвя с морска сол, която е качествено по- полезна от обикновената готварска сол. Тя отдавна е обявена за вредна храна и все повече се търсят нейни заместители.

Процесът на ферментация – взаимодействието на захари с въздуха и солта, произвежда в киселото зеле няколко пробиотици – бактериите Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus brevis. Както знаем, естествените про- и пребиотици са далеч по- качествени и истински от всички в шишенца от аптеката. Понеже бактериите са живи култури – трудно е да се установи колко и кои от тях се съдържат в киселото зеле. Тези са само част от изследваните.

Заради пробиотиците можем да кажем, че киселото зеле, особено сокът, в който то ферментира, е особено подходящ за хора с гастрити и язви. Чаша зелев сок сутрин на гладно действа очистително и благотворно върху стомашната лигавица.

Под въздейстивето на различни ензими в периода на ферментация се образуват съединения, които имат антиоксидантен характер – забавят стареенето на клетъчно ниво (прочистват вредните свободни радикали ) и някои смятат – са антиракови.

С две думи – зелето е супер вариантът на една супер храна. За зимните месеци, които са бедни на полезни, директно от природата плодове и зеленчуци, то е идеалната храна – полезно, главен герой за много вкусни рецепти и не на последно място – ефикасен лек за болести и махмурлук.

Единственото, което ни трябва, да си осигурим тази невероятна храна, е бидон, няколко добре подбрани зелки, морска сол и 5 минути на ден за редовно претакане, да не се вкисне. Другото е история.
Коментари
2015-10-23 #5
канна
Малко закъсняло, но пък навреме за новото зеленце, ще се изкажа и аз. Вкъщи майка ми го пресича с натриев бензоат, веднага когато е готово - вкиснало и преди да хване "бяла риза". Обикновено това става около Коледа или веднага след Нова година, защото го слагаме в саламурата в месец октомври, началото на ноември и бидонът седи на остъклената кухненска тераска (топлината се усеща и на терасата ). За пропорции, ако се интересувате ще попитам!
2014-12-23 #4
деду Въсу
Моля... дайте съвет: - добре ли е да се "пресича" продължаването на ферментацията с натриев бензоат... така се запазва от разложение и става по дълготрайно, а и миризмата се неутрализира...

благо'даря...
2014-01-11 #3
Десислава Ив. Симеонова
...забравих!!!: към "Бисмарк"-а се добавя и стръкче праз, наситнен. Вкуссснооо-о!
Вашият коментар
* Моля, използвайте КИРИЛИЦА, по лесно е и за писане и за четене. НЕ пишете само с ГЛАВНИ букви.
Име:
e-mail:
 код:
информирай ме, ако някой друг коментира тази тема
· Зелеви сарми с праз и гъби
· Кисело зеле по добруджански с месо и наденички
· Кисело зеле по добруджански
· Хималайската сол - в oсновата на живота
· Домашна грижа за стъпалата
· Сол или сол
· Ферментирал (черен) чесън - защо е толкова полезен?
· Кои храни са полезни за здрав стомах и добро храносмилане?
· Ползата от ферментиралите храни - I
· Кефир за здрави черва и имунитет
· Добре познатият ни винен оцет има и здравословни ползи
· Витамин К - какво трябва да знаем?
· Броколи романеско - зеленчук, сякаш от друга планета
· Брюкселско зеле - миниатюрното съкровище на семейство Зелеви
· Лятна суперсалата с кейл, спанак и авокадо
· Любими есенни супи с тиква
· Постна крем супа от алабаш, карфиол, джинджифил и Мадраско къри
· Баница с праз, гъби и амарант
· Невероятни приложения на сока от киселите краставички
· Конфитюр от грозде
· Касисът събира най-много витамини на едно място
· Грейпфрутът засилва имунитета и помага на бъбреците
· Кратуните - незалязващ чар и практичност за бита
· 9 + 1 причини да хапваме диня
· Искате да носите обяд в офиса, но се чудите как точно става? Съвети за начинаещите
· Какво да направим с кисело мляко през лятото?
· Кокосовото брашно - здравословна алтернатива без глутен
· Растението „чудо“ моринга: за добро храносмилане и баланс на кръвната захар
· Вечнозелената мирта
· Тайните на малца
· Изпотяването, дезодорантите и алтернативите
· Шунгитът - черният лечебен минерал от недрата на Земята
· Ползите от тренировките в студено време
Събота
16
Февруари 2019
П
В
С
Ч
П
С
Н
1
2
3

4
5
6
7
8
9
10

11
12
13
14
15
16
17

18
19
20
21
22
23
24

25
26
27
28
Абонирай се за новости
Така няма да пропускаш новите и интересни неща
Метаболизмът – ключ към баланса в тялото
„Погледни я, по цял ден не спира да похапва, а нищо не и се лепи. А аз – една бисквитка да си позволя...
Естествено... като дишането - II
Е, може да не сме запалени по йогата, но пък медитацията е нещо, което си струва да се опита в този забързан...
Мушмули - невзрачни, но прекрасни
Мушмулата е поредният дар от природата, който подминаваме в ежедневието си. За полезната храна, билките...
От здравия зъб до кариеса
Когато не чувстваме болка или дискомфорт в устната кухина, се чувстваме спокойни за здравето на зъбите...
Тайните на ранното закаляване
Започва се съвсем от рано – „облечи го, ще настине”, „краката му боси, то от там се започва”, „по една...
Митичните диети – да вярваме ли на обещания?
„Отслабни с 10 кг. за 10 дни!”, „Яж и отслабвай!”, „Диета за бързо изгаряне на мазнините!, „Как да отслабнем...
Защо е важно всяка жена да приема тези витамини и минерали?
Въпреки че е възможно да получите всички необходими витамини и минерали от внимателен подбор на храни...
Ролите, които играе жената
Не е нужно да сте родена актриса, за да ви се налага да изиграете безброй роли в живота си. Замисляли...
Броколи романеско - зеленчук, сякаш от друга планета
Наскоро се загледах в този зеленчук, който ми беше напълно непознат. Не случайно казват, че е пренесен...
Сафлоровото масло концентрира важни мазнини и витамини
До скоро почти никой не беше запознат със сафлоровото масло, но постепенно започна да добива все по-голяма...
Да спрем да надскачаме себе си
Открай време ни е известно, че за жените е по- естествено да вършат няколко неща едновременно. Учените...
Активният въглен - спешна помощ при натравяне и още ползи от него
Медицинският активен въглен* е мощно натурално средство, което се използва за улавяне на токсините и...
Депресията - спиралата на безнадежността
Често чуваме от околните или самите ние го повтаряме: „Нещо съм депресиран тези дни” Неприятно събитие...
В защита на Храната
Храната. Защо такова обичайно нещо като храната има нужда от защита? Според американският журналист и...
Пролетта идва с... киселец
Да, традиционно е закичена с кокиче, но ако говорим за идването й в менюто ни, определено това може да...
Как да се харесаме на околните - I
Въпреки че не е възможно да се харесаме на всички около нас, почти всички хора имаме стремеж да бъдем...
Когато сексът е източник на тревога
Когато става дума за секс, ние жените винаги сме много по-емоционални. За нас сексът е изява на чувства,...
Арт Терапия
Ако стресът беше дреха, то тя би била плътно прилепнал латексов костюм. Обличаш си го сутрин или в определени...
На екзистенц минимума на душата
Някой ден... Някой ден ше изчета онези дебели книги, които все отлагам. Ще изчета и "Вълшебната планина",...
Да пазим зрението
Безспорно зрението е едно от най-важните сетива и трябва да го пазим още от най-ранна детска възраст....
Какво се питат първо хората, когато се запознават с вас?
Разбира се, за третия всички сме много наясно – дали сме потенциални партньори. Но в самото начало, когато...
Странна „птица”
На хората, които се отличават от останалите, често лепваме прозвището „странна птица”... Тя е различна....
Здраве    Красота    Мода    Моят дом    Двама+    Кулинария    Време за мен    RSS     Реклама     Контакти
Hera.bg. Използването на материали разрешено само с писмено съгласие на Hera.bg
Hera.bg в Google+ и Facebook