Начало
Здраве и Красота
Кариера
Моят дом
Двама+
Кулинария
Време за мен
Регистрация       e-mail:       парола:      

Кулинарен конкурс по устойчиво готвене, организиран от „Институт за кулинарни изкуства“



        Добави в любими         Коментирай         Отпечатай         Изпрати
Съвсем скоро, на 4-ти декември в „Институт за кулинарни изкуства“ (ИКИ) във Варна ще се състои първото отворено състезание по устойчиво готвене в България. Темата на съревнованието е специално подбрана, като то е отворено за начинаещи и напреднали любители на кулинарните изкуства. Ще поговорим малко повече относно концепцията на устойчивото готвене и защо е полезно и важно да се готви по нейните принципи.

Публикуваме интервюто с Шеф Крис Жишк - програмен директор на „Институт за кулинарни изкуства", част от „Висше училище по мениджмънт - Варна“ (ВУМ). Шеф Крис е с над 10 години опит в Мишленови ресторанти, както и като организатор и Шеф на поп-ъп събития във Великобритания. Към момент Шеф Крис обучава бъдещи кулинарни виртуози, които покоряват висококатегорийни ресторанти по света.

Шеф Крис, ще ни запознаете ли с идеята на устойчивото готвене?

Всеки вид готвене, независимо от неговият стил, е базиран около продукта и работата с него. Много от класическите методи на готвене обаче се концентрират около готвенето с най-добрите части от самия продукт, например когато използваме зеленчуци или месо - се работи само с хубавата част от зеленчука, без зеленината или обвивката, а от месото се използва само филето и чистото месо, а останалото просто бива изхвърляно. По този начин губим всъщност ценни части от продукта, а когато това се разгледа с световен мащаб - загубите са от финансови до такива за околната среда. Европа вече разпозна проблема ипредприема стъпки към неговото редуциране.

Идеята около устойчивото готвене и неговите принципи е да се създаде алтернатива на класическото разбиране за процеса на приготвяне на храна. Ние, като Шефове трябва да уважаваме продукта и да се стремим да използваме целия, както ни е бил даден. Наш дълг е да дадем знания на новите поколения Шефове, за да постигнем дългосрочни резултати.

Една от целите на състезанието ни е представим точно този начин на приготвяне на храната, за да достигне до повече хора с интерес към гастрономията и кулинарните изкуства. До момента имаме десетки записани участници от София, Пловдив, Силистра, Плевен, Велико Търново и др. Сред наградите са стипендии за обучение в института, покриващи 75% от един семестър и швейцарска индукционна система.



Ще ни разкажете ли малко повече за самите принципи устойчивото готвене и как ги прилагате в обучението на Вашите студенти?

Един от принципите на този вид приготвяне на храната е избирането на устойчиви продукти – тези, които са локални за дадената област, сезонни. Защо хората използват аспержи през зимата например? Защото искат да са изтънчени, но малко хора се замислят, че този продукт е пропътувал голямо разстояние, за да стигне до кухнята и чиниите ни. При използването на локални и сезонни продукти, ще получим много по-богат вкус от ястието, по-ниска цена. Чрез този избор няма да заплащаме и за високите транспортни разходи и най-хубавото – ястията ни ще са здравословни и ще запазят полезните вещества. Също така, устойчивото готвене е ориентирано и към пестене на енергия за приготвяне на храната. Един от тези начини е готвенето през нощта и не, вече не се налага да стоим будни, за да приготвим ястията. Новите технологии, които например използваме в Института, ни позволяват да приготвим всичко чрез определени програми. Те позволяват задействането на уреди през нощта без нуждата от човешки надзор. Можем да осигурим до 50% по-нисък разход на електроенергия при фурните и 70% при индукциите – и на сутринта храната е готова и топла.

Повече от 60% от занятията в Института за Кулинарни Изкуства са практически. Затова, освен тренировки в кухните правим проучвания на локалните възможности, които стоят пред нас. Редовно ходим в нашата органична градина и се възползваме от всички натурални източници, също така правим екскурзии из България до места, където има находища на различни природни продукти. През различните подходящи сезони събираме билки и демонстрираме на студентите лов на трюфели, като винаги оставяме 50% от намереното недокоснато – ако искаме догодина отново да има реколта, не трябва да взимаме всичко наведнъж. Най-общо казано - следваме естествения процес на цъфтене - растеж - плодородие на растенията

>> Ако имате въпроси около конкурса или повече информация за Института, можете да проверите тук: www.culinaryartseurope.com <<
Виж още статии за:   Здравословната кухня · Новини ·
Вашият коментар
* Моля, използвайте КИРИЛИЦА, по лесно е и за писане и за четене. НЕ пишете само с ГЛАВНИ букви.
Име:
e-mail:
 код:
информирай ме, ако някой друг коментира тази тема
· Теодор Ушев: "Артистите ни дадоха продукцията си безвъзмездно. Без хленчения"
· Четем и гледаме хиляди безплатни филми, концерти, книги (линк)
· Пестициди и химикали в предмети от бита понижават интелигентността на децата
· Искате да носите обяд в офиса, но се чудите как точно става? Съвети за начинаещите
· Невероятни приложения на сока от киселите краставички
· Какво да направим с кисело мляко през лятото?
Виж още статии за:   Здравословната кухня · Новини ·
Четвъртък
2
Април 2020
П
В
С
Ч
П
С
Н
1
2
3
4
5

6
7
8
9
10
11
12

13
14
15
16
17
18
19

20
21
22
23
24
25
26

27
28
29
30
Абонирай се за новости
Така няма да пропускаш новите и интересни неща
Индийска кухня - Къри с кладница, кашу и зеленчуци
Макар, че у нас под "къри" се разбира смес от подправки, в индийската кухня най-често за къри се приема...
Палачинки (катми) с мая
Тези катми си имат история, която ме провокира да ги направя, макар да не ми се нрави идеята да чакам...
Цвят и апетит – синестезия на сетивата
Замисляли ли сте се за цвета на храната, която ядете всеки ден? Вероятно в менюто ви присъстват много...
Как да си направим: Пилешки бульон
Често когато обезкостяваме пилето остават парченца, кости и други. Но дори да не е така, в магазинната...
Ябълкови тиганички със захар мусковадо
Мусковадо се произвежда от захарна тръстика, като по-разпространена е тъмнокафявата. Името й произхожда...
5 любими десерта с ябълки
Есента е времето на изобилието, но един плод с ненадминат чар ни намига недискретно от пазари и магазини....
Бъркана пица
Когато приятелка ми сподели за нейната "бъркана пица" бях учудена - нарича се така, тъй като тестото...
Амарантът – събуден за нов живот
Макар и да ви звучи екзотично амарантът всъщност е познат и по нашите земи. Може би сте чували или дори...
Супа от коприва и пащърнак
Копривата съдържа много лесноусвояеми белтъчини от растителен произход. Добър източник на желязо е и...
Aфродизиаците в ежедневното ни меню
Връзката между храната, която консумираме, и сексуалната ни кондиция, е позната още от Древността. Сексуалната...
Каша от коприва с орехи
Здравейте! Видях дотук в конкурса, че няма никой, който е участвал с рецепта с коприва. Явно самото й...
Синьото сирене - изтънчена наслада за ценители на нетрадиционни вкусове
Синьото сирене е специфичен деликатесен вид сирене с висока хранителна стойност и висока масленост. Представлява...
Какво да направим с кисело мляко през лятото?
Киселото мляко е една от най-характерните храни за нас, а през лятото рецептите и идеите за бързо, вкусно...
Екзотична тиква с ориз и мляко на фурна
През уикенда обичам да отделям повече време за малко по-засукани десерти. Просто имам времето да отделя...
Баница с праз, гъби и амарант
По време на пости или в предколедния сезон търсим всякакви алтернативи на вкусни ястия. Баниците са едни...
Зимни коктейли: Ирландското кафе
Силно ободряващо кафе, стоплящо кръвта меко уиски, гъста сметана като натрупалия навън сняг и бучка захар...
Как да изберем вкусна диня
В разгара на лятото пазарите, магазините и крайпътните барачки се изпълват с огромни купчини мамещи на...
Свежите безалкохолни напитки на лятото
В горещ летен ден, за парти или просто така, понякога не ни идва идея за разхлаждаща напитка, различна...
Пълнени гъбки
Здравейте, Цвети и Hera.bg, Казвам се Ивелина Петрова, от град Варна, с потребителско име lina....
Как да почистим: Черни миди
1. Пресните миди трябва да реагират при натиск или почукване. Отстраняваме всички отворени, тежки (пълни...
Агнешко бутче с картофи
Рецептата, която ви предлагам, съм записала от свекървата. И бутчето от снимките е нейно произведение...
Рости с праз и шишчета с бяла риба
Рости (Rosti ) е традиционно швейцарско ястие. В основата си то се състои от картофи, с различни добавки,...
Как да: Приготвим сушени домати
Италианската кухня е една от най-любимите в света. Богата на аромати, на цветове и вкусове, тя е и изключително...
Гхи - пречистената, здравословна мазнина от Изтока
За пръв път пречистената мазнина гхи (ги, гхий, от санскрит) се появява в стари ведически текстове като...
Тръстиковата захар – здраве и аромат на южно слънце - II
Частично рафинираната захар е запазила голяма част от полезните съставки на нерафинираната, но съдържанието...
Здраве    Красота    Мода    Моят дом    Двама+    Кулинария    Време за мен    RSS     Реклама     Контакти
Hera.bg. Използването на материали разрешено само с писмено съгласие на Hera.bg
Hera.bg в Google+ и Facebook