Начало
Здраве и Красота
Кариера
Моят дом
Двама+
Кулинария
Време за мен
Регистрация       e-mail:       парола:      

Кулинарен конкурс по устойчиво готвене, организиран от „Институт за кулинарни изкуства“



        Добави в любими         Коментирай         Отпечатай         Изпрати
Съвсем скоро, на 4-ти декември в „Институт за кулинарни изкуства“ (ИКИ) във Варна ще се състои първото отворено състезание по устойчиво готвене в България. Темата на съревнованието е специално подбрана, като то е отворено за начинаещи и напреднали любители на кулинарните изкуства. Ще поговорим малко повече относно концепцията на устойчивото готвене и защо е полезно и важно да се готви по нейните принципи.

Публикуваме интервюто с Шеф Крис Жишк - програмен директор на „Институт за кулинарни изкуства", част от „Висше училище по мениджмънт - Варна“ (ВУМ). Шеф Крис е с над 10 години опит в Мишленови ресторанти, както и като организатор и Шеф на поп-ъп събития във Великобритания. Към момент Шеф Крис обучава бъдещи кулинарни виртуози, които покоряват висококатегорийни ресторанти по света.

Шеф Крис, ще ни запознаете ли с идеята на устойчивото готвене?

Всеки вид готвене, независимо от неговият стил, е базиран около продукта и работата с него. Много от класическите методи на готвене обаче се концентрират около готвенето с най-добрите части от самия продукт, например когато използваме зеленчуци или месо - се работи само с хубавата част от зеленчука, без зеленината или обвивката, а от месото се използва само филето и чистото месо, а останалото просто бива изхвърляно. По този начин губим всъщност ценни части от продукта, а когато това се разгледа с световен мащаб - загубите са от финансови до такива за околната среда. Европа вече разпозна проблема ипредприема стъпки към неговото редуциране.

Идеята около устойчивото готвене и неговите принципи е да се създаде алтернатива на класическото разбиране за процеса на приготвяне на храна. Ние, като Шефове трябва да уважаваме продукта и да се стремим да използваме целия, както ни е бил даден. Наш дълг е да дадем знания на новите поколения Шефове, за да постигнем дългосрочни резултати.

Една от целите на състезанието ни е представим точно този начин на приготвяне на храната, за да достигне до повече хора с интерес към гастрономията и кулинарните изкуства. До момента имаме десетки записани участници от София, Пловдив, Силистра, Плевен, Велико Търново и др. Сред наградите са стипендии за обучение в института, покриващи 75% от един семестър и швейцарска индукционна система.



Ще ни разкажете ли малко повече за самите принципи устойчивото готвене и как ги прилагате в обучението на Вашите студенти?

Един от принципите на този вид приготвяне на храната е избирането на устойчиви продукти – тези, които са локални за дадената област, сезонни. Защо хората използват аспержи през зимата например? Защото искат да са изтънчени, но малко хора се замислят, че този продукт е пропътувал голямо разстояние, за да стигне до кухнята и чиниите ни. При използването на локални и сезонни продукти, ще получим много по-богат вкус от ястието, по-ниска цена. Чрез този избор няма да заплащаме и за високите транспортни разходи и най-хубавото – ястията ни ще са здравословни и ще запазят полезните вещества. Също така, устойчивото готвене е ориентирано и към пестене на енергия за приготвяне на храната. Един от тези начини е готвенето през нощта и не, вече не се налага да стоим будни, за да приготвим ястията. Новите технологии, които например използваме в Института, ни позволяват да приготвим всичко чрез определени програми. Те позволяват задействането на уреди през нощта без нуждата от човешки надзор. Можем да осигурим до 50% по-нисък разход на електроенергия при фурните и 70% при индукциите – и на сутринта храната е готова и топла.

Повече от 60% от занятията в Института за Кулинарни Изкуства са практически. Затова, освен тренировки в кухните правим проучвания на локалните възможности, които стоят пред нас. Редовно ходим в нашата органична градина и се възползваме от всички натурални източници, също така правим екскурзии из България до места, където има находища на различни природни продукти. През различните подходящи сезони събираме билки и демонстрираме на студентите лов на трюфели, като винаги оставяме 50% от намереното недокоснато – ако искаме догодина отново да има реколта, не трябва да взимаме всичко наведнъж. Най-общо казано - следваме естествения процес на цъфтене - растеж - плодородие на растенията

>> Ако имате въпроси около конкурса или повече информация за Института, можете да проверите тук: www.culinaryartseurope.com <<
Виж още статии за:   Здравословната кухня · Новини ·
Вашият коментар
* Моля, използвайте КИРИЛИЦА, по лесно е и за писане и за четене. НЕ пишете само с ГЛАВНИ букви.
Име:
e-mail:
 код:
информирай ме, ако някой друг коментира тази тема
· Проучване: Децата, които са близо до природата имат по-силна имунна система
· Ден на българския лекар – 19 октомври
· Австралийските пожарникари се съблякоха отново с благотворителна цел (видео)
· Tелешки кюфтенца с тиквички и магданоз в доматен сос
· Гриловани патладжани с леща и ароматни подправки на фурна
· Искате да носите обяд в офиса, но се чудите как точно става? Съвети за начинаещите
Виж още статии за:   Здравословната кухня · Новини ·
Събота
28
Ноември 2020
П
В
С
Ч
П
С
Н
1

2
3
4
5
6
7
8

9
10
11
12
13
14
15

16
17
18
19
20
21
22

23
24
25
26
27
28
29

30
Абонирай се за новости
Така няма да пропускаш новите и интересни неща
Постен какаов сладкиш
Този сладкиш е истински пир за сетивата и една сладка наслада по време на поста. Тогава менюто е ограничено,...
Гювечета с кестени
В сезона на кестените, винаги си замразявам малко сварени кестени във фризера, за това днес мога и да...
Хелоуин: Буболечки
Ето едно много лесно хелоуинско предложение. Добавени дори върху най-обикновено изглеждаща храна, тези...
Боб с пушени ребърца на фурна
Бобът, макар пристигнал само преди няколко века в България, днес е едно от традиционните български ястия....
Аранчини - италиански оризови топки
Симпатичните аранчини са много характерни за сицилианската кухня. Оризовите топки се пълнят с различни...
Козуначена пита след Великден
Какво да правим със стария козунак? Това е вторият най-задаван въпрос след Великден. Първият, разбира...
15 декември - Международен ден на чая
Международният ден на чая се отбелязва на 15 декември от 2005 г. насам от страните производителки на...
Крем супа с тиквички, пилешко и босилек
За наличието на тиквички у дома вече споделих. Някои хора казват, че супа могат да консумират само в...
Домашната торта на баба
Класиката на класиките. Вкусът на вкусовете. Торта мека като бабина душица - проста и незабравима. Всъщност...
Кюфтенца с извара, джинджифил и магданоз
Тези вкусни кюфтенца сервирах със сладко-кисел сос, в който основно имаше ананас. За съжаление рецепта...
Супа от коприва с ориз, гъби и много джоджен
На Благовещение по традиция на трапезата трябва да има ястие с коприва и в това няма нищо случайно....
Идея за здравословна закуска с чия
Навикът понякога е наистина по-силен от нас. Трябва ни някаква провокация, за да се дистанцираме от зоната...
Пилешки шишчета със сусам
Макар, че в тази рецепта имаме топлинна обработка на сусама, все нещичко остава от неговите изключително...
Кекс със сладко
Опитайте тази изключително лесна рецепта за кекс. В нея няма нито яйца, нито мляко, така че е подходяща...
Руло със сладко
Неотдавна, на гости, опитах от това руло. С носталгия си спомних годините, когато нямаше изобилие от...
Пилаф "Трите зърна"
Пилафът е едно традиционно ястие от Арабския свят и Ориента. Но както всяка традиция, всеки я разбира...
Пикантни чили догс
Храната в котешката кухня, знаете, че винаги е вдъхновение и приключение, а днес вдъхновението ми е от...
Черна леща, "белуга" - богата на протеини, фибри, желязо и антиоксиданти
Черната леща е наричана още "белуга", защото зрънцата й наподобяват хайвера на тази риба. За разликата...
Салата от елда, спанак, рукола със сос от коприва
Елдата е храна, която дава много издръжливост на организма. Богата е на лесноусвоими белтъчини, манган,...
Откриванетото на Америка като кулинарна революция
Едва ли някои се съмнява, че Откриването на Америка завинаги преобръща историята на Европа – политическата,...
Агнешкото - защо да го изберем
Макар и да съществуват теории, според които ние можем да се храним напълно здравословно и без присъствието...
Рибни торбички с праз
На пръв поглед изглежда трудно, но истината е, че това е лесна и ефектна вечеря. Сервирайте със зелена...
3 идеи с праскови за захранване на бебето
Според най-разпространената схема на захранването, сурови праскови може да се дават на бебета, навършили...
Baingan Bharta - индийска кухня
Baingan Bharta е традиционна индийска рецепта от Панджабския регион, която в зависимост от района има...
Брускети асорти
Няколко брускети асорти и малка чаша бяло вино, чудесно предястие, а и да си призная понякога и достатъчно...
Здраве    Красота    Мода    Моят дом    Двама+    Кулинария    Време за мен    RSS     Реклама     Контакти
Hera.bg. Използването на материали разрешено само с писмено съгласие на Hera.bg
Hera.bg в Google+ и Facebook