Начало
Здраве и Красота
Кариера
Моят дом
Двама+
Кулинария
Време за мен
Регистрация       e-mail:       парола:      

Как да: Запазим полезните белтъчини


На всички е известно, че месото съдържа ценни белтъчини, минерали и витамини. На практика обаче при кулинарната му обработка се губят голяма част от полезните вещества. Така пържолата ви може да има не само съмнителна хранителната стойност, но и отвратителен вкус. Как да избегнем това?

Основният принцип при приготвяне на месото е максимално да запазим белтъчините му. Затова трябва да помним, че белтъкът се пресича при температура 60-65°С. Това е най-подходящата температура, при която да сложим месото в бульона, без опасност повечето полезни вещества да се разтворят и да преминат във водата. И все пак зависи какъв ефект искате да постигнете. Ако желаете да акцентирате върху вкусът на месото, го варете на силен огън при постоянно кипене и повечето белтъчини ще останат в месото. Но ако за вас е по-важен вкусът на бульона, приготвяйте супата при едва забележимо кипене – така ще стане с много по-наситен аромат. И в двата случая обаче не я преварявайте – месото няма да омекне повече, но ще замътите бульона.

При печенето на месо най-важното е да съхраните сочността му. Това лесно може да се постигне като още в първите минути на термичната обработка „запечатaте” соковете му във вътрешността. Сложете месото в силно загрят тиган и бързо го запечете от всички страни, за да се образува коричка. След бързото запичане за минута, продължете приготвянето на месото на бавен огън. По този начин всички видове месо ще запазят своите сокове.

За говеждата пържола е допустимо да има кръв. Един от най-вкусните начини за приготвянето й е т.н. ростбиф. Бързо запеченото (запечатано) в сгорещена мазнина месо се натрива със сол и подправки и се пече в предварително затоплена фурна (180°С) и постепенно температурата се намалява. В резултат месото получава хрупкава коричка и сочна вътрешност. Цветът на пържолата е на слоеве – тъмен в близост до коричката и нежно-розов в средата.

Свинското месо има много по-нежна структура и не се нуждае от дълга термична обработка. Най-популярният му начин за приготвяне е пържолата. По правило месото се начуква само от едната страна. Това нарушава структурата на мускулните влакна и месото става по-крехко. Имайте предвид обаче, че при тази обработка се снижава и хранителната ценност на месото и се губят голяма част от белтъчините, затова начуквайте пържолите само колкото е необходимо.

Агнешкото месо е изключително мазно и за разлика от свинската мазнина, лойта му не е годна за консумация. За да не се втвърди скоро след приготвянето на ястието и за да запазите за по-дълго вкусовите му качества, най-добре е да я отстраните.

Вашият коментар
* Моля, използвайте КИРИЛИЦА, по лесно е и за писане и за четене. НЕ пишете само с ГЛАВНИ букви.
Име:
e-mail:
 код:
информирай ме, ако някой друг коментира тази тема
· Бурито с телешко и червен боб
· Патладжан с телешки кюфтенца или киноа - по избор
· Лазаня "Болонезе"
· Как да не съсипем косата си по време на диета
· Отслабване, а не слабоумие
· Най-фертилните храни - I
· Печено агнешко на порции с гарнитура от ориз, булгур и спанак
· Агнешкото - защо да го изберем
· Книжен кебап
· Печено свинско бон филе
· Кисело зеле по добруджански с месо и наденички
· Свинско месо с бамя
· Любимите рецепти с тиквички на Hera.bg
· Любими есенни супи с тиква
· 4 идеи какво да направим с червено цвекло
· Съвети за по-топъл дом през зимата
· Как да пътуваме по-леко и приятно със самолет?
· Какво е "правилото на едната минута" и защо да го прилагаме
Четвъртък
24
Октомври 2019
П
В
С
Ч
П
С
Н
1
2
3
4
5
6

7
8
9
10
11
12
13

14
15
16
17
18
19
20

21
22
23
24
25
26
27

28
29
30
31
Абонирай се за новости
Така няма да пропускаш новите и интересни неща
Пържола с шоколад
Последният път, когато срещнах тази метафора, тя беше използвана като синоним на "манджа с грозде" т.е...
Крем супа от тиква
Това е моята интерпретация за крем супа от тиква. Хубавата част на тази супа е, че подобно на морковите,...
Оризът – Ин и Ян за нашето тяло
Много диети твърдят, че оризът е прекалено калоричен и беден на полезни вещества. Затова ни съветват,...
Баница с праз, гъби и амарант
По време на пости или в предколедния сезон търсим всякакви алтернативи на вкусни ястия. Баниците са едни...
Лучник с пълнозърнесто брашно
Лукът винаги е имал място на българската трапеза, въпреки дъха, който оставя след консумация. И ако в...
Кисело зеле по добруджански с месо и наденички
Както разказах в тази публикация, рецептата за Кисело зеле по добруджански научих не от някой сайт, не...
Арабика или робуста
Учудващо е, че в световен мащаб се отглеждат едва три вида кафе, а ароматите и вкусовете, на които можем...
Калмари и пипалца "по гръцки"
Едно от любимите ми ястия, разкошно за приготвяне на вилата, наред с различни риби на скара и миди.....
Първата българска готварска книга е дело на...Дядо Славейков
Петко Рачов Славейков е светило сред съвременниците си - уважавана обществена и политическа фигура, патриот...
Хлябът на Бъдни вечер
Мълчи, моме, наливай, водата от ручея, зимай. Па после го думай на зърното, па спомняй си слънцето,...
Мляко от семена и ядки
Млякото е прекрасен източник на белтъчини и калций, но преди всичко за малките деца. След 3-годишна възраст...
Пармиджано Реджано
Сиренето Parmigiano Reggiano (по-известно като Пармезан) има почти хилядолетна история. То се произвежда...
Здраве    Красота    Мода    Моят дом    Двама+    Кулинария    Време за мен    RSS     Реклама     Контакти
Hera.bg. Използването на материали разрешено само с писмено съгласие на Hera.bg
Hera.bg в Google+ и Facebook