Начало
Здраве и Красота
Кариера
Моят дом
Двама+
Кулинария
Време за мен
Регистрация       e-mail:       парола:      

Как да: Запазим полезните белтъчини


На всички е известно, че месото съдържа ценни белтъчини, минерали и витамини. На практика обаче при кулинарната му обработка се губят голяма част от полезните вещества. Така пържолата ви може да има не само съмнителна хранителната стойност, но и отвратителен вкус. Как да избегнем това?

Основният принцип при приготвяне на месото е максимално да запазим белтъчините му. Затова трябва да помним, че белтъкът се пресича при температура 60-65°С. Това е най-подходящата температура, при която да сложим месото в бульона, без опасност повечето полезни вещества да се разтворят и да преминат във водата. И все пак зависи какъв ефект искате да постигнете. Ако желаете да акцентирате върху вкусът на месото, го варете на силен огън при постоянно кипене и повечето белтъчини ще останат в месото. Но ако за вас е по-важен вкусът на бульона, приготвяйте супата при едва забележимо кипене – така ще стане с много по-наситен аромат. И в двата случая обаче не я преварявайте – месото няма да омекне повече, но ще замътите бульона.

При печенето на месо най-важното е да съхраните сочността му. Това лесно може да се постигне като още в първите минути на термичната обработка „запечатaте” соковете му във вътрешността. Сложете месото в силно загрят тиган и бързо го запечете от всички страни, за да се образува коричка. След бързото запичане за минута, продължете приготвянето на месото на бавен огън. По този начин всички видове месо ще запазят своите сокове.

За говеждата пържола е допустимо да има кръв. Един от най-вкусните начини за приготвянето й е т.н. ростбиф. Бързо запеченото (запечатано) в сгорещена мазнина месо се натрива със сол и подправки и се пече в предварително затоплена фурна (180°С) и постепенно температурата се намалява. В резултат месото получава хрупкава коричка и сочна вътрешност. Цветът на пържолата е на слоеве – тъмен в близост до коричката и нежно-розов в средата.

Свинското месо има много по-нежна структура и не се нуждае от дълга термична обработка. Най-популярният му начин за приготвяне е пържолата. По правило месото се начуква само от едната страна. Това нарушава структурата на мускулните влакна и месото става по-крехко. Имайте предвид обаче, че при тази обработка се снижава и хранителната ценност на месото и се губят голяма част от белтъчините, затова начуквайте пържолите само колкото е необходимо.

Агнешкото месо е изключително мазно и за разлика от свинската мазнина, лойта му не е годна за консумация. За да не се втвърди скоро след приготвянето на ястието и за да запазите за по-дълго вкусовите му качества, най-добре е да я отстраните.

Вашият коментар
* Моля, използвайте КИРИЛИЦА, по лесно е и за писане и за четене. НЕ пишете само с ГЛАВНИ букви.
Име:
e-mail:
 код:
информирай ме, ако някой друг коментира тази тема
· Как да не съсипем косата си по време на диета
· Отслабване, а не слабоумие
· Най-фертилните храни - I
· Критараки с доматен сос и телешки кюфтенца
· Бурито с телешко и червен боб
· Патладжан с телешки кюфтенца или киноа - по избор
· Печено агнешко на порции с гарнитура от ориз, булгур и спанак
· Агнешкото - защо да го изберем
· Книжен кебап
· Как да сготвим крехко свинско бон филе (тънкости)
· Печено свинско бон филе
· Кисело зеле по добруджански с месо и наденички
· Крем супа от моркови и картофи с шафранка
· Любимите рецепти с тиквички на Hera.bg
· Любими есенни супи с тиква
· Как да: Почистим телефона си, за да се защитим от зараза с коронавирус?
· Съвети за по-топъл дом през зимата
· Как да пътуваме по-леко и приятно със самолет?
Събота
28
Ноември 2020
П
В
С
Ч
П
С
Н
1

2
3
4
5
6
7
8

9
10
11
12
13
14
15

16
17
18
19
20
21
22

23
24
25
26
27
28
29

30
Абонирай се за новости
Така няма да пропускаш новите и интересни неща
Салата с червено цвекло и черен кимион
Макар че аз също най-често си мариновам цвеклото с оцет и чесън, тази вечер нямах време. 300 гр....
Как да използваме формите за лед - 12 идеи
Добре познатите ни форми за лед могат да имат много приложения, за които рядко се сещаме. Предимствата...
Броколите – една от най-ценните храни
Едва ли има човек, който да не знае, че броколите са много полезни. Въпреки това у нас този зеленчук...
Шоколадови бисквити с червени боровинки
Мина малко повече от седмица от края на нашия пролетен конкурс "Пролет с Hera.bg". Публикувахме имената...
Сок от джанки
Обичам да се връщам към детството си, като всеки нормален човек. Там се крие цяла съкровищница от спомени,...
Студена супа от тиквички
Супата от тиквички, пресни картофи и прясно мляко е чудесна студена супа, една от немногото, които да...
Салата с кестени, бекон и праз
Прекрасният аромат на кестените, се допълва превъзходно с запържения в златисто бекон и топящ се в устата...
15 декември - Международен ден на чая
Международният ден на чая се отбелязва на 15 декември от 2005 г. насам от страните производителки на...
Мармалад асорти
Краят на август – любимият ми сезон. Слънцето е различно - вече грее косо и милостиво. Въздухът е различен...
Крем супа от картофи
Картофената крем супа е нещо на вид изключително просто, даже сякаш незаслужаващо внимание. Но опиташ...
Салата със "сребърни ушички" и фъстъци
Китайската гъба "сребърни ушички" има укрепващо организма действие. Тя няма някакъв специфичен вкус,...
Рязана долма
Името на това бързо зеленчуково ястие се появи на шега. Имам един приятел, който много обича постна долма....
Здраве    Красота    Мода    Моят дом    Двама+    Кулинария    Време за мен    RSS     Реклама     Контакти
Hera.bg. Използването на материали разрешено само с писмено съгласие на Hera.bg
Hera.bg в Google+ и Facebook