Начало
Здраве и Красота
Кариера
Моят дом
Двама+
Кулинария
Време за мен
Регистрация       e-mail:       парола:      

Как да: Запазим полезните белтъчини


На всички е известно, че месото съдържа ценни белтъчини, минерали и витамини. На практика обаче при кулинарната му обработка се губят голяма част от полезните вещества. Така пържолата ви може да има не само съмнителна хранителната стойност, но и отвратителен вкус. Как да избегнем това?

Основният принцип при приготвяне на месото е максимално да запазим белтъчините му. Затова трябва да помним, че белтъкът се пресича при температура 60-65°С. Това е най-подходящата температура, при която да сложим месото в бульона, без опасност повечето полезни вещества да се разтворят и да преминат във водата. И все пак зависи какъв ефект искате да постигнете. Ако желаете да акцентирате върху вкусът на месото, го варете на силен огън при постоянно кипене и повечето белтъчини ще останат в месото. Но ако за вас е по-важен вкусът на бульона, приготвяйте супата при едва забележимо кипене – така ще стане с много по-наситен аромат. И в двата случая обаче не я преварявайте – месото няма да омекне повече, но ще замътите бульона.

При печенето на месо най-важното е да съхраните сочността му. Това лесно може да се постигне като още в първите минути на термичната обработка „запечатaте” соковете му във вътрешността. Сложете месото в силно загрят тиган и бързо го запечете от всички страни, за да се образува коричка. След бързото запичане за минута, продължете приготвянето на месото на бавен огън. По този начин всички видове месо ще запазят своите сокове.

За говеждата пържола е допустимо да има кръв. Един от най-вкусните начини за приготвянето й е т.н. ростбиф. Бързо запеченото (запечатано) в сгорещена мазнина месо се натрива със сол и подправки и се пече в предварително затоплена фурна (180°С) и постепенно температурата се намалява. В резултат месото получава хрупкава коричка и сочна вътрешност. Цветът на пържолата е на слоеве – тъмен в близост до коричката и нежно-розов в средата.

Свинското месо има много по-нежна структура и не се нуждае от дълга термична обработка. Най-популярният му начин за приготвяне е пържолата. По правило месото се начуква само от едната страна. Това нарушава структурата на мускулните влакна и месото става по-крехко. Имайте предвид обаче, че при тази обработка се снижава и хранителната ценност на месото и се губят голяма част от белтъчините, затова начуквайте пържолите само колкото е необходимо.

Агнешкото месо е изключително мазно и за разлика от свинската мазнина, лойта му не е годна за консумация. За да не се втвърди скоро след приготвянето на ястието и за да запазите за по-дълго вкусовите му качества, най-добре е да я отстраните.

Вашият коментар
* Моля, използвайте КИРИЛИЦА, по лесно е и за писане и за четене. НЕ пишете само с ГЛАВНИ букви.
Име:
e-mail:
 код:
информирай ме, ако някой друг коментира тази тема
· Как да не съсипем косата си по време на диета
· Отслабване, а не слабоумие
· Най-фертилните храни - I
· Критараки с доматен сос и телешки кюфтенца
· Бурито с телешко и червен боб
· Патладжан с телешки кюфтенца или киноа - по избор
· Печено агнешко на порции с гарнитура от ориз, булгур и спанак
· Агнешкото - защо да го изберем
· Книжен кебап
· Печено свинско бон филе
· Кисело зеле по добруджански с месо и наденички
· Свинско месо с бамя
· Крем супа от моркови и картофи с шафранка
· Любимите рецепти с тиквички на Hera.bg
· Любими есенни супи с тиква
· Как да: Почистим телефона си, за да се защитим от зараза с коронавирус?
· Съвети за по-топъл дом през зимата
· Как да пътуваме по-леко и приятно със самолет?
Неделя
7
Юни 2020
П
В
С
Ч
П
С
Н

1
2
3
4
5
6
7

8
9
10
11
12
13
14

15
16
17
18
19
20
21

22
23
24
25
26
27
28

29
30
Абонирай се за новости
Така няма да пропускаш новите и интересни неща
"Друсани" пресни картофки с подправки
Този начин на приготвяне на пресни картофки научих преди 10 години от свекърва ми, само че бяха поръсени...
Сладко от круши и грозде
След горещото и вълнуващо лято есента идва с тихи стъпки и носи пъстър букет от цветове, аромати, вкусове...
Как да използваме формите за лед - 12 идеи
Добре познатите ни форми за лед могат да имат много приложения, за които рядко се сещаме. Предимствата...
Импровизиран киш с праз и бекон
Имам нещо много любимо - да приготвям храна, за която са ми споделили обични ми хора. Просто... рецепти...
Палачинки (катми) с мая
Тези катми си имат история, която ме провокира да ги направя, макар да не ми се нрави идеята да чакам...
Пресни картофи с тиквички, копър и чесън
Това е любимата ми рецепта с пресни картофи, категорично. А и, като се замисля, любимото ми пролетно...
Супа с тиква, целина и овес
Имах останала печена тиква, а също и две малки тиквички. Затова реших да ги комбинирам в топла пъстра...
Маслинова паста с босилек
Маслиновата паста, намазана на препечена филийка е един от многобройните видове брускети, които жителите...
Телешко със сини сливи
Тази рецепта е плод на коментарите тук в Hera.bg и практически подбудата да я приготвя е заради Цвети....
Пармиджано Реджано
Сиренето Parmigiano Reggiano (по-известно като Пармезан) има почти хилядолетна история. То се произвежда...
Идея за здравословна закуска с чия
Навикът понякога е наистина по-силен от нас. Трябва ни някаква провокация, за да се дистанцираме от зоната...
Откриванетото на Америка като кулинарна революция
Едва ли някои се съмнява, че Откриването на Америка завинаги преобръща историята на Европа – политическата,...
Здраве    Красота    Мода    Моят дом    Двама+    Кулинария    Време за мен    RSS     Реклама     Контакти
Hera.bg. Използването на материали разрешено само с писмено съгласие на Hera.bg
Hera.bg в Google+ и Facebook