За тиквичките с любов - II
 В нашия дом
Тиквичките могат да се приготвят по много начини: печени, варени, задушени, пържени. В някои държави като Гърция и Италия в кулинарните шедьоври се включва и цвят от тиквичка. В Средиземноморската кухня, тиквичката често се среща в националните ястия на страните, а както знаем тази кухня днес се смята за най-здравословна.
Класиката за тиквичките е комбинацията копър и чесън, но са интересни с други по-ароматни подправки - розмарин, босилек и по-умерено, но все пак - пресен джоджен.
У дома често си правим салата от сурова тиквичка, нарязаната на много тънко и маринована за няколко часа в оцет. Топла салата с тиквички и патладжан, френски рататуй, тиквички пълнени със сирене и яйце или пък с кайма, турските кюфтенца от тиквички или просто печени на грил тиган.
Понякога правя вариант, в които нареждам тиквичките на колелца в тава, поръсвам леко със зехтин и пека. От скоро се сдобих с плоча и определено поне за моят вкус смятам, че от диетичните варианти за приготвяне - този на плоча е фаворит, защото тиквичката не прегаря и от тук няма леко нагарчащ вкус. Все пак не е същото като пържените тиквички – хрупкави от брашното и обгърнати от млечен сос с пресен копър и чесън.
Признавам, най-трудно ми е с пържените тиквички. Обичам ги. В детството ми ги отглеждахме. Практически те порастват за броени дни и идваше момента, в който се чудим какво да ги правим. Колко пържени тиквички съм изяла ...но и изпържила!
Тази изключително характерна за България рецепта за тиквички днес приготвям рядко, но изяждам с истинско удоволствие. Ще ви споделя една хитрост , която минимализира труд и чистене, защото за мен най-досадната част в пърженето на тиквички е овалването в брашно. Затова просто ги нарязвам, слагам в торбичка заедно с брашното и друсам докато полепне добре. Спестява време, ползваш по-малко брашно, то полепва перфектно, а после не прегаря бързо олиото, в което се пържат. След тази операция кухнята не изглежда като с гръмнал пакет брашно в нея.
 |
Коментари
2011-07-08 #12  Катя Няма смисъл да потапяте тиквичките във вода. Достатъчно е да ги оваляте в смес от брашно и сол и да ги нареди някъде (аз ги нареждам керемидообразно в тава). Като постоят 4-5 минути, водата от тиквичките се свързва с брашното и се получава същия ефект. Овалвам първата порция за тигана, изчаквам няколко минути, а когато я сложа да се пържи - подготвям втората - като конвейер  )
2010-09-22 #10  Теди Да, пържените тиквички са чудесни! А сега моята тайна за да не прегаря мазнината (остава чиста до края на пърженето) и да не поемат мазнина тиквичките , правя така: набрашнената тиквичка топвам във вода, за миг оставям да се изцеди, и хайде в тигана! Не се притеснявайте, че ще пръска олиото от водата! Не само, че не пръска, но и не се долива често, а най- важното - остава съвсем чисто! Опитайте, стават невероятни!
2010-05-25 #9  Инна Георгиева Принцесата за препоръчване е процедурата със солта винаги да се прави заради соланина, които съдържа патладжана. Той е и причината за леко нагарчащият му вкус. Освен това посоляването изсмуква влагата от патладжана и особено при приготвянето му с мазнина не попива толкова много.
За тиган гледам да използвам белите патладжани (и розовите) те имат по-малко соланин (за сметка на това по-твърда кора).
Честно казано, явно на мен не ми оказва чак такова влияние иначе причиняващия в по-големи количества дразнения на стомаха токсин/. Дали съм писала някъде, че в 9 кг патладжани се съдържа никотин колкото в една цигара? 
2010-05-25 #8  wildprincess И аз такъв имам(чугунен).Много ми е удобен,но нямам скара.
Кажи,като по-веща в тези неща,патладжаните изцеждат ли се със сол преди да се пекът на тигана? 
2010-05-25 #7  Инна Георгиева Принцесата почерпих виртуално със суши тук  ) Само не съм казала повода.
Иначе за тези, които са с решетка поне това, което съм виждала не е нещо повече от същата плоча с така да го кажем липсващи ленти  Единствения ефект, който предусещам , че ще има е раета върху месото/пипера и т.н.  + повече чистене  Ти защо искаш и скара да има?
Аз имам грилов тиган (абе аз и скара имам  ) така, че просто нямам нужда от раета 
п.с. Благодаря ти за пожеланията!
2010-05-24 #5  Инна Георгиева Принцесата ето как изглежда : http://www.tanieje.pl/images/grill_elektryczny_plaski_lamarque_1.jpg
Това посредата черното е съд в които пада дребните боклучета, които се избутват през едно отвопрче на плочата. Продават също такива, които половината са плоча, половината тип решетка, но малко не им намирам смисъл на решетките  също съм виждала някои с капак - което води до задушаване предполагам
2010-05-24 #4  Инна Георгиева Принцесата, въпросната плоча си е на ток. Има две дръжки острани и след като приключиш топлинната обработка можеш да махнеш захранващия кабел и да я сервираш на масата - фаца една идея. Плочата е много дебела, което разпределя добре топлината, има незалепващо покритие. Почиства се с кухненска хартия. ВИждала съм я преди в големите магазини за бяла техника, там показват винаги един номер с как бързо да си направиш сандвич. Честно казано моята е подарък за рождения ми ден, който беше скоро. Заема място - голямо. А и един уред прибереш ли го в шкафа - не се ползва. Хубавата част е че се готви без мазнина или поне с много малко такава.
2010-05-24 #3  wildprincess Инна,статията е много интересна!  И картините към нея също!  Цветовете сигурно са интересни на вкус.
Единственото пържено ястие,което правя е именно пържени тиквички със сос от кисело мляко,чесън и копър.Неустоимо е!
Инна,моля разкажи нещо за тази плоча.Тя върху котлона ли се слага или е с отделен реотан,нещо като скара?Аз мислех такава да си купя,за нея ли става въпрос? 
2010-05-24 #2  kremito здравейте, аз правя крем супа от тиквички и става чудесна
2010-05-24 #1  Цвети Пресни картофи с тиквички и копър...задушени със зехтинец и чесънче ( малко )...Баба ми имаше една очукана висока тава с капак, в която всичко ставаше вкусно...колко хубави спомени ми навява тази рецепта... А сосчето - кисело мляко с майонеза, лимон, черен пипер 

· Средиземноморската диета – щастие за цял живот
· Синьото сирене - изтънчена наслада за ценители на нетрадиционни вкусове
· Аспержите - изтънчено удоволствие
| |
· Бърз обяд със спанак, чери домати, яйца и самардала
· Обръщана баница с праз, тиквички, овче сирене и пресен джоджен
· Tелешки кюфтенца с тиквички и магданоз в доматен сос
|
· Домашен сметанов сладолед с орехов крокан
· Свежите безалкохолни напитки на лятото
· Изкуството на късната лятна вечеря
| |
· Телешки стек, маринован в бърбън Jim Beam
· Гриловани патладжани с леща и ароматни подправки на фурна
· Прясна паста със сушени пиперки, наденица и хрян
|
· Класация обяви Средиземноморската диета за най-добрата за 2019 г.
· Сок от нар за здраво сърце и добра памет
· Здравословното отношение към тялото - с мярка в мярката
| |
· Пита от многолистно тесто с аспержи, лук, синьо сирене, сметана и мащерка
· Патладжанена разядка
· 3 страхотни рецепти за уикенда с кайсии
|
· Маслините – какви видове има и защо са толкова полезни
· Полезните сушени плодове на нашата трапеза
· Пъпешът и изненадващите му ползи за здравето
| |
· Салата от пшеница, гулия и сушени череши
· Торта със стар козунак без печене
· Изпитана рецепта за домашна горчица
|
|
|
Сряда 21 Април 2021 |
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
|
Абонирай се за новости
  Пишмание - турският деликатен десерт
Обичате ли сладко? Не, не ви говоря за добре познатия ни и особено любим на нас жените шоколад. Става...
  Пролетна салата с кълнове и авокадо
Привет на всички читатели на сп.”Хера”. Искам да се включа в конкурса, като ви представя любимата ни...
 Повече за: Асафетида подправката - билка
Асафетида (Ferula asafoetida) е подправка-билка, идваща от националните кухни на Иран и Афганистан. Въпреки...
  Моят ватикански хляб
Когато разбрах за този „ритуал” не бях особено екзалтирана, дори си помислих, че това е поредното суеверие,...
 Парти идеи за Хелоуин: Сандвичи-мумии
Решили сте да направите Хелоуин парти и търсите идеи за храна? Тези сандвичи ще спечелят вашите гости...
   Кюфтенца с булгур, броколи и таханов сос
Булгурът има високо съдържание на въглехидрати, но за сметка на това и също високо съдържание на фибри....
  Хлябът – насъщната храна
Почитан и възхваляван, хлябът е основната храна на хората още от най-дълбока древност. Затова с основание...
 Зеленчуково ястие с боб ала мексикана
Установила съм, че най-вкусна бобената чорба става, ако си сварил наведнъж поне 700 гр. боб /в сухо състояние/....
 Да консервираме здравословно - II част
Да намачкаме ягоди, малини, вишни, боровинки, касис, арония
Най-полезният начин за съхранение на червените...
   Ghriba - марокански сладки
След пътеписа за Мароко на Анелия и статията й за Мароканската кухня, бях много впечатлена и вдъхновена....
   Мариновано червено цвекло
Това колко е вкусно маринованото червено цвекло открих сравнително скоро - преди две-три години. Сега...
  Пълнени камби с ориз и маслинки
От различните сортове пипер най-обичам ратунди или казано по нашенски - камби. Предпочитам ги заради...
 Супа от тиква и скариди с кокос
В студените дни, когато слънцето рисува в стаята, а мислите застиват в пространството. Когато е зима,...
   Пилешки дробчета с пуешко и гъбки
Като повечето жени и аз не обичам да изхвърлям храна, така че често се налага да оползотворявам продукти....
|