Начало
Здраве и Красота
Кариера
Моят дом
Двама+
Кулинария
Време за мен
Регистрация       e-mail:       парола:      

Рокфор - Кралят на сирената


Рокфорът със сигурност е най-известното и предпочитано синьо сирене в света. Тайната на уникалния му вкус, се крие в технологията на приготвянето му. А като споменем сирене, със сигурност се сещаме за Франция. И действително оригиналният Рокфор се заражда в Южна Франция край град Монпелие. Въпреки че и други държави произвеждат сини сирена, френското сирене е защитено от европейския закон като единствено, което може да носи това име.

Смята се, че Рокфорът е направен за първи път още през 2700 пр.Хр. Легендата разказва за това как млад овчар, докато пасял стадото си в подножието на скалистото плато Комбалу в областта Рокфор-сюр-Сюзон, забелязал красива девойка. Младежът бил толкова запленен от хубостта й, че тръгнал след нея, оставил кучето си да пази стадото, а храната - парче хляб и прясно сирене – на прохладно в една от варовиковите пещери. Няколко дена по-късно, след като не успял да стигне девойката, се върнал обратно. Въпреки че сиренето вече било покрито със синьо-зелени ивици и имало много силна миризма, той бил много прегладнял, затова го опитал. Вкусът му бил прекрасен. Плесента върху сиренето се появила от странната алхимия между влажността и естествената вентилация на пещерата, върху къс сух хляб. Тази плесен се дължи на бактерията Penicillium Roqueforti. Така се родил Рокфорът.

„Кралят на сирената” се отличава с уникалното си съчетание от специфични вкусове и аромати. Първоначалното му приготвяне става по стандартния начин, но формата му трябва да е цилиндрична, млякото овче, а главната особеност е технологията на неговото узряване. То става в пещерите на Комбалу, при добра вентилация, върху посолени с едра сол дървени полици. Всяка пита сирене трябва да престои в пещерата между 3 и 10 месеца.

Най-диви са пещерите Бараньод. Сиренето, което е узряло там, има лъскава повърхност, цвят на слонова кост със светло зелени пеницилинови ивици и уникални деликатесни вкусови качества.

Рокфорът има най-добър вкус, ако се извади два часа преди консумация и се остави да придобие стайна температура. Важно е и рязането на сиренето. Тъй като Рокфорът е силно трошлив, се реже с „рокфорезачка” (la roquefortaise) или много остър нож, за да не бъде нарушена структурата му.

Синьото сирене е много добър приятел с десертните вина (Порто, Сотерн, Токайски вина), както и с ароматните вина от сорта Мускат, които му позволяват да разгърне изцяло специфичния си вкус.
Коментари
2010-09-06 #7
Анелия
Това, което намерих като информация е, че при размразяването има много голяма вероятност сиренето да се разпадне и като цяло да се наруши структурата му. Също така трябва да се консумира бързо. Става въпрос за рокфор и други сини сирена. По отношение на вкуса - по скоро няма големи промени.
2010-09-06 #6
Инна Георгиева
Честно казано Деница, не знам какво ще се случи ако се замрази сирене, извара съм замразявала - добре беше.
Ако някой е наясно да сподели?
2010-09-04 #5
деница Терзиева
някой знае ли дали сините сирена могат да се замразяват във фризер?
Вашият коментар
* Моля, използвайте КИРИЛИЦА, по лесно е и за писане и за четене. НЕ пишете само с ГЛАВНИ букви.
Име:
e-mail:
 код:
информирай ме, ако някой друг коментира тази тема
· Кои сирена с кои вина си подхождат
· Тофу – да похапнем здравословно
· Моцарелата – свежото лятно сирене
· Аранчини - италиански оризови топки
· Синьото сирене - изтънчена наслада за ценители на нетрадиционни вкусове
· Мъфини със спанак и синьо сирене
· Традиционното кипърско сирене халуми получи защитено наименование за произход
· Как да направим плато сирена?
· Млечна крем супа с коприва, просо и пъдпъдъчи яйца
· Маслините – какви видове има и защо са толкова полезни
· Пицата - от храна за бедните в Италия до любима храна в целия свят
· Бахар - подправката за здрав стомах и храносмилане
Понеделник
25
Октомври 2021
П
В
С
Ч
П
С
Н
1
2
3

4
5
6
7
8
9
10

11
12
13
14
15
16
17

18
19
20
21
22
23
24

25
26
27
28
29
30
31
Абонирай се за новости
Така няма да пропускаш новите и интересни неща
Японската кухня - I
Японската кухня не прилича на никоя друга. Жителите на страната на изгряващото слънце считат, че всяко...
Надупени картофки с кашкавал
Искрено се надявам за тази рецепта да сте успели да си купите вкусни картофи. В последно време срещам...
Спагети с домати, чили и риба тон
Едно предложение с риба и паста, в което вярвам ще се влюбите. за 4 порции 350 г спагети 1 малка...
Пълнен заек
Тази рецепта ни изпрати Дими Добрева от Варна. От името на всички дами (и господа), които четат Hera.bg,...
Боб с пушени ребърца на фурна
Бобът, макар пристигнал само преди няколко века в България, днес е едно от традиционните български ястия....
Салата със "сребърни ушички" и фъстъци
Китайската гъба "сребърни ушички" има укрепващо организма действие. Тя няма някакъв специфичен вкус,...
Постен какаов сладкиш
Този сладкиш е истински пир за сетивата и една сладка наслада по време на поста. Тогава менюто е ограничено,...
Сълзици с канела
Във фризера винаги имам бутер тесто. Често ме спасява, когато искам да направя нещо на бързо или по-мързеливо....
Веган торта с ядки, сушени плодове и крем от авокадо и банан
Антония Карова от кулинарния блог Tony's Happy Kitchen ни представи две свои авторски рецепти, които...
Печена тиква с ябълки, круши и дюли
Обичам есенните дни, в които уханна топлина на печена тиква и плодове се носи от фурната. Точно в такива...
Галет със смокини
Първата земна храна, според християнските вярвания, е била смокинята. В Египет я смятали за плод, носещ...
Черешов пай
Надали има жена на земята, която да не е слагала двойки черешки на ушетата като обици (е поне където...
Здраве    Красота    Мода    Моят дом    Двама+    Кулинария    Време за мен    RSS     Реклама     Контакти
Hera.bg. Използването на материали разрешено само с писмено съгласие на Hera.bg
Hera.bg в Google+ и Facebook