Начало
Здраве и Красота
Кариера
Моят дом
Двама+
Кулинария
Време за мен
Регистрация       e-mail:       парола:      

Сос "Болонезе"


Ragu alla Bolognese (в превод: рагу по болонски), както наричат този сос в Италия, е един от най-често използваните месни сосове за лазаня и талиатели. С името сос "Болонезе" ще го срещнете във френската кухня, но тъй като по нашите ширини е по-известен с това име оставям заглавието така.

Неговата родина е град Болоня, столица на провинцията Емилия-Романя в Северна Италия, там рагу по болонски е местен специалитет и логично се нарича само рагу. Макар в страните извън Италия, включително България, комбинацията от спагети и така наречения сос "Болонезе" да е често срещана, в страната на ботуша той никога, ама наистина никога, не се сервира със спагети. Причината е проста, италианците смятат, че консистенцията му не е подходяща за този вид сушена паста, тъй като се стича и остава в чинията.

Оригиналната рецепта за този сос (или поне тази, която Италианската академия на кухнята са приели през 1982 г. за такава), включа лук, морков, говежда кайма, селъри (вид целина), панчета - вид италиански свински бекон, мляко, вино, домати или доматен концентрат, черен пипер и сол. Извън стандартната рецепта може да му се добавят гъби, дафинов лист, босилек, мащерка, каймата да бъде смес със свинско и т.н. Едно обаче обединява със сигурност дори и вариациите: сосът трябва да се приготвя бавно, поне два часа.

500 грама телешка кайма
2 глави лук
2 моркова
2-3 скилидки чесън
1 ч червено вино
3 с.л. - зехтин
500 гр домати консерва
2 с.л доматено пюре.
100 гр резени бекон
1 дафинов лист
черен пипер, сол


В подходящ съд загряваме зехтина на не много висока температура, добавяме нарязания бекон, пържим до златисто.

Лукът нарязване на ситно, а чесънът смачкваме, прибавяме ги към бекона и готвим докато леко омекнат.

Увеличаваме малко температурата на котлона и добавяме телешката кайма - запържваме я добре и добавяме чашата вино. Намаляме пак леко и варим докато виното леко изври.

Доматите от консерва нарязваме на ситно и заедно със сока и пюрето изсипваме при телешкото. Прибавяме дафинов лист, сол и прясно смлян черен пипер на вкус, оставяме да се сгъсти за още 40 минути на слаб огън, като от време на време бъркаме. (В оригиналната рецепта се добавя и около 200 мл прясно мляко).
Хубава част на този сос е, че и дори да ви остане, без никакви проблеми можете да го замразите и използвате по-късно. Най-често той си партнира с Пармезан.

Buon appetito!

Коментари
2012-02-13 #8
Инна Георгиева
Радвам се
2012-02-12 #7
irena
Много сполучлива рецепта за този сос и е доста по-добър от готовите такива.Аз му добавих и един телешки бульон и накрая малко настърган кашкавал -стана чудесно.Благодаря за рецептата!
2010-10-18 #6
Инна Георгиева
Принцеске, насочи ме малко с основните продукти )
Вашият коментар
* Моля, използвайте КИРИЛИЦА, по лесно е и за писане и за четене. НЕ пишете само с ГЛАВНИ букви.
Име:
e-mail:
 код:
информирай ме, ако някой друг коментира тази тема
· Критараки с доматен сос и телешки кюфтенца
· Бурито с телешко и червен боб
· Патладжан с телешки кюфтенца или киноа - по избор
· Изпитана рецепта за домашна горчица
· Постен дип с авокадо и тахан
· Суровоядска разядка със сушени кайсии
· Прясна паста със сушени пиперки, наденица и хрян
· Най-рядката паста - Su Filindeu, се прави само от три жени в света
· Пълнозърнести спагети с гъби и соево мляко
· Tелешки кюфтенца с тиквички и магданоз в доматен сос
· Пикантни чили догс
· Кисело зеле по добруджански с месо и наденички
· Пицата - от храна за бедните в Италия до любима храна в целия свят
· Аранчини - италиански оризови топки
· Коледните пости на едно момче: Какво да хапнем,ден 25
· Пакистанската кухня - една по-различна екзотична разходка
· Пишмание - турският деликатен десерт
· Сусамът - древната храна с доказани днес много здравословни ползи
· Как да сготвим крехко свинско бон филе (тънкости)
· Какво става, когато изключим месото от менюто си?
· Домашният костен бульон - класическата зимна рецепта за здраве
· Обръщана баница с праз, тиквички, овче сирене и пресен джоджен
· Пита от многолистно тесто с аспержи, лук, синьо сирене, сметана и мащерка
· Гриловани патладжани с леща и ароматни подправки на фурна
Събота
28
Ноември 2020
П
В
С
Ч
П
С
Н
1

2
3
4
5
6
7
8

9
10
11
12
13
14
15

16
17
18
19
20
21
22

23
24
25
26
27
28
29

30
Абонирай се за новости
Така няма да пропускаш новите и интересни неща
С любов за лимонадата
Запитвали ли сте се защо лимонадата е кръстена на лимона? Трябва ли да е направена задължително и само...
Трюфелите – по- ценни от злато
Трюфелите отдавна са символ в цял свят на лукса, благосъстоянието и като цяло на гурме кухнята. Познати...
Черна леща, "белуга" - богата на протеини, фибри, желязо и антиоксиданти
Черната леща е наричана още "белуга", защото зрънцата й наподобяват хайвера на тази риба. За разликата...
Рангелово блюдо
На Архангеловден жените приготвят обреден хляб наречен "рангелово блюдо" (рангелов хляб), "боговица"...
Тиквички с бирена панировка
Тиквичките са едни от най-често приготвяните зеленчуци през лятото. Ако имате собствено дворче и сеете...
Пълнени чушки с боб
Това е едно от традиционните ястия за Бъдни вечер. Най-добре е да го приготвите не с пресни или замразени...
Как да: Да сушим плодове без химия
Ако гледате плодни дръвчета, имате село или пък има някой, който да ви дава домашен плод, според мен...
Хелоуин: Буболечки
Ето едно много лесно хелоуинско предложение. Добавени дори върху най-обикновено изглеждаща храна, тези...
Как да: Почистим риба
Вероятно за някои дами чистили риба тази статия ще им се стори малко странна, та дори и смешна, но приятели...
Мариновано червено цвекло
Това колко е вкусно маринованото червено цвекло открих сравнително скоро - преди две-три години. Сега...
Оризово фиде с пиле и броколи
Моето оризово фиде е с дебелина 1 мм, опаковка от 200 грама - използвала съм около 1/4 от опаковката....
Здравословното мюсли
Миксът от зърнени култури, сушени плодове и ядки се появява в началото на XX век, „изобретява го” швейцарският...
Здраве    Красота    Мода    Моят дом    Двама+    Кулинария    Време за мен    RSS     Реклама     Контакти
Hera.bg. Използването на материали разрешено само с писмено съгласие на Hera.bg
Hera.bg в Google+ и Facebook