Начало
Здраве и Красота
Кариера
Моят дом
Двама+
Кулинария
Време за мен
Регистрация       e-mail:       парола:      

Сос "Болонезе"


Ragu alla Bolognese (в превод: рагу по болонски), както наричат този сос в Италия, е един от най-често използваните месни сосове за лазаня и талиатели. С името сос "Болонезе" ще го срещнете във френската кухня, но тъй като по нашите ширини е по-известен с това име оставям заглавието така.

Неговата родина е град Болоня, столица на провинцията Емилия-Романя в Северна Италия, там рагу по болонски е местен специалитет и логично се нарича само рагу. Макар в страните извън Италия, включително България, комбинацията от спагети и така наречения сос "Болонезе" да е често срещана, в страната на ботуша той никога, ама наистина никога, не се сервира със спагети. Причината е проста, италианците смятат, че консистенцията му не е подходяща за този вид сушена паста, тъй като се стича и остава в чинията.

Оригиналната рецепта за този сос (или поне тази, която Италианската академия на кухнята са приели през 1982 г. за такава), включа лук, морков, говежда кайма, селъри (вид целина), панчета - вид италиански свински бекон, мляко, вино, домати или доматен концентрат, черен пипер и сол. Извън стандартната рецепта може да му се добавят гъби, дафинов лист, босилек, мащерка, каймата да бъде смес със свинско и т.н. Едно обаче обединява със сигурност дори и вариациите: сосът трябва да се приготвя бавно, поне два часа.

500 грама телешка кайма
2 глави лук
2 моркова
2-3 скилидки чесън
1 ч червено вино
3 с.л. - зехтин
500 гр домати консерва
2 с.л доматено пюре.
100 гр резени бекон
1 дафинов лист
черен пипер, сол


В подходящ съд загряваме зехтина на не много висока температура, добавяме нарязания бекон, пържим до златисто.

Лукът нарязване на ситно, а чесънът смачкваме, прибавяме ги към бекона и готвим докато леко омекнат.

Увеличаваме малко температурата на котлона и добавяме телешката кайма - запържваме я добре и добавяме чашата вино. Намаляме пак леко и варим докато виното леко изври.

Доматите от консерва нарязваме на ситно и заедно със сока и пюрето изсипваме при телешкото. Прибавяме дафинов лист, сол и прясно смлян черен пипер на вкус, оставяме да се сгъсти за още 40 минути на слаб огън, като от време на време бъркаме. (В оригиналната рецепта се добавя и около 200 мл прясно мляко).
Хубава част на този сос е, че и дори да ви остане, без никакви проблеми можете да го замразите и използвате по-късно. Най-често той си партнира с Пармезан.

Buon appetito!

Коментари
2012-02-13 #8
Инна Георгиева
Радвам се
2012-02-12 #7
irena
Много сполучлива рецепта за този сос и е доста по-добър от готовите такива.Аз му добавих и един телешки бульон и накрая малко настърган кашкавал -стана чудесно.Благодаря за рецептата!
2010-10-18 #6
Инна Георгиева
Принцеске, насочи ме малко с основните продукти )
Вашият коментар
* Моля, използвайте КИРИЛИЦА, по лесно е и за писане и за четене. НЕ пишете само с ГЛАВНИ букви.
Име:
e-mail:
 код:
информирай ме, ако някой друг коментира тази тема
· Бурито с телешко и червен боб
· Патладжан с телешки кюфтенца или киноа - по избор
· Лазаня "Болонезе"
· Постен дип с авокадо и тахан
· Суровоядска разядка със сушени кайсии
· Постна майонеза
· Прясна паста със сушени пиперки, наденица и хрян
· Най-рядката паста - Su Filindeu, се прави само от три жени в света
· Пълнозърнести спагети с гъби и соево мляко
· Кисело зеле по добруджански с месо и наденички
· Леща с тиква и индийски подправки
· Талиателе с броколи, моцарела и сос "Болонезе"
· Пицата - от храна за бедните в Италия до любима храна в целия свят
· Аранчини - италиански оризови топки
· Коледните пости на едно момче: Какво да хапнем,ден 25
· Пакистанската кухня - една по-различна екзотична разходка
· Пишмание - турският деликатен десерт
· Сусамът - древната храна с доказани днес много здравословни ползи
· Какво става, когато изключим месото от менюто си?
· Домашният костен бульон - класическата зимна рецепта за здраве
· Печено агнешко на порции с гарнитура от ориз, булгур и спанак
· 5 любими десерта с ябълки
· Изкуството на късната лятна вечеря
· Любими есенни супи с тиква
Събота
19
Октомври 2019
П
В
С
Ч
П
С
Н
1
2
3
4
5
6

7
8
9
10
11
12
13

14
15
16
17
18
19
20

21
22
23
24
25
26
27

28
29
30
31
Абонирай се за новости
Така няма да пропускаш новите и интересни неща
Брашното – някои го предпочитат черно
Бързам да уточня, че определението “черно” в заглавието е по-скоро преносно и обобщаващо. Иде реч за...
Шоколадови бонбони "Не/Съвършена любов"
Ако максимата "Любовта минава през стомаха" е вярна, то с тези ръчно изработени бонбони влюбването е...
Миди с бяло вино и лимони
Интересното в тази рецепта за миди е варенето им с кубчета лимон. Как да почистите мидите преди...
Пълнени камби с ориз и маслинки
От различните сортове пипер най-обичам ратунди или казано по нашенски - камби. Предпочитам ги заради...
Сладък картоф (батат) за стабилизиране на кръвната захар и засилване на имунитета
Сладкият картоф навлиза все по-бързо и успешно в менюто и е предпочитан продукт от много хора, които...
Миризма на пържено? Да бягаме или да похапнем сладко
Пържените храни са вкусни – мазни и с хрупкава коричка, устата ни се налива със слюнка само още щом усетим...
Солена палачинкова торта
Тази солена палачинкова торта е едно страхотно предястие за всяка празнична трапеза. Има красив вид и...
Празът - полезният братовчед на лука
Често пренебрегваме праза поради миризмата му. Но още по-често се налага да пием различни медикаменти...
Шоколадови топчета
Съчетанието на шоколад, лешници и кокос, сами се досещате е една чудесна комбинация. Шоколадовите топчета...
Уасаби - лютото лекарство
Обичате ли люти чушки? А знаете ли, че ги наричат подправката за здравословен живот? Множество изследвания...
Готвенето помогнало на човек да развие мозъка си
Готвенето е помогнало на човека да развие мозъка си и е допринесло за възникването на религиите и културата,...
Крем супа от тиква
Това е моята интерпретация за крем супа от тиква. Хубавата част на тази супа е, че подобно на морковите,...
Здраве    Красота    Мода    Моят дом    Двама+    Кулинария    Време за мен    RSS     Реклама     Контакти
Hera.bg. Използването на материали разрешено само с писмено съгласие на Hera.bg
Hera.bg в Google+ и Facebook