Когато си говорим за листна целина, позната още като кервиз, немалка част от нас не е очарована, тъй като тази подправка е твърде специфична и не всеки понася наситения й вкус. А и знаем, че целината подхожда само на определени ястия - най-вече на тези с месо и картофи, на супи. По сходен начин стои въпросът за главестата целина.

Но по друг начин стоят нещата, когато обаче споменем по-малко познатото ни, но определено предпочитано за ежедневието селъри. Селърито или т.нар. дръжкова целина напоследък заема почетно място в кухнята, особено в кухните на тези, които искат да се хранят по-здравословно. Хрупкавостта му и значително по-слабият му аромат го превръщат в предпочитана добавка към салати и сосове. Освен всичко останало, то е и много полезно.

През Средновековието този зеленчук се разпространява из цяла Европа, а в началото на 20 век и в Америка. Американците са сред най-големите му почитатели. За тях то е хем вкусно, хем здравословно. Селърито, което хрупат те е от сорта паскал, отличаващ се с дебели и месести дръжки. Всъщност по точно това селърито се отличава от целината- вече споменахме, че то е дръжкова целина, докато другата е главеста.

Селърито може да се консумира целогодишно. Принадлежи към семейство Umbelliferae - семейството на моркова, резенето, магданоза и копъра. Расте на височина до 30см. В края на стъблата има малки листенца.

Състав и ползи

Големи количества витамин C
Витамин А
Фолиева киселина
Калций, калий, натрий и магнезий
Малко калории
Голямо количество баластни вещества, които имат свойството да засилват метаболизма и да понижават риска от рак на дебелото черво.

Съдържа още:

Phthalide- активно регулиращ нивата на холестерола и намаляващ кръвното налягане. Тази съставка участва и в намаляването на хормоните на стреса.
Coumarin (кумарин)- твърди се, че предотвратява появата на ракови клетки. Не позволява на свободните радикали да увреждат клетките и увеличават активността на определени бели кръвни телца (имунни защитници).

Сред останалите здравословни ефекти на селърито са:

- Повишава имунитета
- Детоксикира тялото
- Хидратира организма, защото съдържа голямо количество вода
- Лекува безпокойство и безсъние
- Помага при лошо храносмилане
- При проблеми с черния дроб и далака
- Има диуретичен ефект- калият и натрият в него успешно регулират течностите в организма
- Препоръчва се при астма
- Бори акнето и различни други видове кожни заболяване
- Спомага поддържането на добра сексуална активност - смята се, че е естествен източник на феромони



Консумация и съхранение

Може да го консумирате на салата или в сос, под формата на изключително здравословно смути или просто да го хрупате така с малко сол. Сокът пък от селъри, особено с други здравословни добавки, е чудесен старт на деня и има много здравословни ползи. Селъри е перфектно за добавка към чудесния летен коктейл „Блъди Мери“.

За да го съхраните правилно, е необходимо да поставите стръковете в затворена кутия или да ги увиете в прозрачно фолио и да ги оставите в хладилник. Ако пък накълцате стръковете, уверете се, че няма водни капки по стените на опаковката, защото впоследствие влагата ще влоши вкуса и ще намали хранителните стойности. Препоръчително е да избягвате дълбоко замразяване, тъй като след размразяването селърито ще омекне.