Бавното готвене на говеждо месо е един от най-добрите начини да развиете интензивен вкус, като същевременно запазите месото крехко и сочно. Тази техника включва готвене на избраното парче месо в бавен котлон или гювеч на слаб огън за дълъг период от време, потопено в течност. Твърдите и жилисти разфасовки са най-подходящи, тъй като дългият процес на готвене ги омекотява и разкрива пълния им вкус.

Най-подходящите разфасовки

За бавно готвене се използва по-жилаво месо. То съдържат повече съединителна тъкан, която при готвене се разтопява и прави месото крехко. Мазнината между мускулите (мраморирането) осигурява вкус и сочност.

Някои от най-популярните разфасовки за бавно готвене включват:

Говежда буза

Късо ребро

Волска опашка


Подготовка на месото
Запържете месото преди бавно готвене – карамелизацията му добавя допълнителен аромат.
Мариноването преди готвене също усилва вкуса.



Говеждо на кубчета в гювеч


Начин на приготвяне:

Загрейте фурната до 150°C.

Подправете месото със сол и пипер, поръсете с брашно и го запържете в малко олио, докато се карамелизира.

Извадете месото и оставете настрана.

Добавете лука, морковите и чесъна в тигана и ги запържете до златисто.

Деглазирайте тигана с 100 мл бульон, остържете дъното и добавете обратно зеленчуците, месото и останалия бульон в голяма гювеч.

Добавете подправките, оставете да заври, покрийте с капак и сложете във фурната.

Печете около 3 часа – месото е готово, когато е омекнало и се разпада.


Можете да използвате бира за задушаване с горчива нотка и зелен пипер, или да добавите доматено пюре и праз за класическа яхния. Бавно готвеното говеждо се поднася с картофено пюре, картофи, кнедли, провансалски зеленчуци

Това ястие доказва, че с малко търпение и правилни техники можете да превърнете и по-жилавите разфасовки говеждо в крехко, ароматно и незабравимо ястие.