Начало | Здраве и Красота | Кариера | Моят дом | Двама+ | Кулинария | Време за мен |
|
|
Виж още статии за: Рецепти · Коледа · Как да... · Българската кухня · Рецепти за хляб и пити · Обредна храна · Кваса ·
 2023-10-02 #96  Инна Георгиева Диан, ако не захранваш редовно кваса ще започне да киселее, ако оставиш после тестото си да превтасва - също  За киселото сирене - лоша хигиена, развиват се и друг вид бактерии, от които киселее. 2023-10-01 #95  Диан Искам да си направя хляб с квас , който да е кисел. Навсякъде чета хора които се радват че хляба не бил кисел. Мен пък ми харесва да е кисел. Първите няколко пъти беше, но после спря да киселее. Може би не си спомняте вече, но едно време сиренето от магазина киселееше. Липсва ми тази киселина . Сегашното просто е солено и това е. Сега даже киселото мляко не киселее. Народа бяга от киселото... незнайно защо. 2022-01-24 #94 Инна Георгиева Здравей, идеята е, когато захванеш квас, да си прехвърлиш в ново бурканче с вода няколко лъжички, а с случилия се квас да си приготвиш хляб. Този прехвърлен в бурканче може да държиш в хладилника. Когато искаш да го събудиш - най-добре в чисто бурканче пак изсипи сместа, добави водичка и захрани с брашно, няколко дни подред. 2022-01-23 #93 Весела Здравейте, току що заложих квас по вашата рецепта! Въпроса ми е ако изобщо успея със кваса, как го поддържам жив. Тоест захранването продължава постоянно ли? И по колко квас се слага при направата на хляб? Благодаря предварително 2021-03-19 #92 Инна Георгиева Минали са 8 години от тази статия, а все още е полезна на някого, много се радвам и благодаря за милите думи! 2021-03-14 #91 maria Аз отдавна се чудя как мога да си направя квас. Съвсем случайно попаднах тук и съм много благодарна за това. Бъдете живи и здрави и да сте полезни още мног години на хората! 2020-05-26 #90 MAD Многошаманизми, вуду и магически методи са описани тук и е малко истината. Квасът се получава следствие на млечно кисела ферментация и като всяка такава тя иска среда и условия за правилното и протичане. Първо, наличие на бактерията предизвикваща ферментация. Второ, създаване на подходяща среда - температура, влажност, киселинност, за създаване на колония от бактерии. Трето, като всяка жива закваска и тая си има време за действие. Брашното следва да е без примеси, това че не става с бяло не е вярно, както и мантрата с изворната вода. Аз го правя изцяло от бяло брашно и вода от чешмата и ми се получа. Ако квасът е повече престоял има по-кисел вкус, за да го избегнете премесете с чисто брашно. Захар може и да не се слага ,тя е храна за бактерията и не остава в квайрният материал. Импровизации може да има много. Успех ! 2020-01-24 #89 Анти-Стефанов Господин Стефанов, солта е вредна за човека, нима искате да ослепеете ? Всеки го прави по различен начин, но подобни твърдения са налудничави. Че вие да изпиете 12 литра вода наведнъж пак ще умрете, уви, водата убива ли ви ? 2019-09-13 #88 димитрина кваса има ли кисел вкус като е готов 2019-06-04 #87 Стефанов Захар не се слага! Захарта е изключително вредна за човека! Нима искате да имате кариеси и да останете без зъби?! Квас се завъжда само от брашно и вода! Нищо друго! После омесвате готовия квас с брашно и вода и щипка сол оставяте го да втаса една нощ и на другия ден печете! 2018-10-24 #86 Янка Здравейте, на мен ми се случи същото като на Христина до 3 ден всичко беше наред и изведнъж процеса спря. Не мирише на вкиснато., Но няма балончета.. 2018-10-23 #85 Христина Здравейте. Забърках кваса, както е описано. На 3-тия ден се появиха балончета и квасът се надигна, но като го разбърках с ново брашно и вода спадна (така ли трябва?) На четвъртия това се повтори. На следващата сутрин обаче квасът изглеждаше по-сух и нямаше и следа от балончета. Продължих да добавям брашно и вода, но балончета не виждам. Мирише приятно на боза, леко кисело, но не натрапчиво. Не се е вкиснал, но не изглежда и жив. Дали е готов? Възможно ли е да е \"превтасал\" или да му е студено? 2018-09-28 #84 Трифон Тази метална лъжица няма работа в Кваса. 2018-07-03 #83 Бети Здравейте! Сега за пръв път ще се пробвам с правенето на квас и някой друг път ще пиша за резултата ми! Тук прочетох в коментарите, че е най-добре с нахутова мая и че много трудно се намира - за живеещите в София могат да я намерят в магазинчето за зърна до Халите - вдясно от входа на Халите по трамвайната линия в началото още посока пазара...там можете и да си смелите от всякакви зърна пълнозърнести брашна на много добра цена! Към 0.400гр.бяло брашно добавям 0.400гр.смес от лимец, ръж и ечемик и хлябът ми е много вкусен...сега предстои да сменя сухата мая с квас и дано всичко стане още по-вкусно и здравословно! Благодаря и хубава вечер на всички тук! 2017-11-30 #82 Гери Моите баби и прабаби са правели хляба си с още по-капризната нахутова мая. В нея освен дрожди има и едни малко по-различни бактерии които като похапват въглехидратите на брашното отделят маслена киселина, която придава неповторим аромат на хляба. Все по-рядко може да се намери днес - преди години съм опитвала симидените гевречета в Етъра. За съжаление не успях да съхраня опита от прабабите, от предишното поколение е жива само сестрата на майка ми, която си спомня бегло че са замесвали кваса с вода, в която са варени лучени люспи. 2017-05-28 #81 Вики Моят квас стана за пет дни.Първият ми хляб беше малко сух,може би защото го направих малък за проба,но вторият е супер,Обаче вкусът на пълнозърнесто брашно не ми се нрави,така че ще пробвам да го замеся с мляко и яйце,дано стане по добре. 2017-03-15 #80 Милко Ама , тоя квас е суперсложна работа май а ... 😳😳😳😳😳😳 2017-03-14 #79 Елена Здравейте, Милко Вижте и статията на Цвети за хляб в домашна хлебопекарна. Аз съм я "посъкратила". За програма за 1 кг хляб - най.напред си приготвяте т.нар."бига" - 5 сл готов квас, 1 ч брашно и 1 ч вода /аз не слагам сол/. Това го забърквам вечерта /или сутринта, както ви удобно/. За 8-10-12 часа е готово - в зависимост от температурата. В съда на пекарната слагам 300 мл вода / дори не я загрявам/, 2 кл с връх сол, 600г брашно и изсипвам бигата. Използвам програма от 3.20ч за мен беше важно да бъде бързо и "да няма нищо" в хляба. Разбира се, можете да слагате семена, ядки, разбични брашна. но за различните брашна следва да опитвате съотношението брашно-вода, тъй като самите те имат различна влажност и различна елестичност, затова е хубаво тези 600 г бяло брашно да заменяте по малко с друго. 2017-03-14 #78 Наталия 100-120гр.квас, около 250 - 280гр.вода, малко по-вече от една мерилка(от тези, които са в комплект с хлебопекарните)захар и малко по - малко от една мерилка сол, три супени лъжици зехтин, 3.5 - 4 чаени чаши(от тези по 100мл.) пълнозърнесто брашно. Така замесено тестото е меко и се оставя да втаса(между 8 и 12 часа) в съда за печене. След това може направо да се опече, а може да се премеси отново(ако го искате малко по - плътно), да се остави отново да втаса и да се пече. Изпичане - слага се във фурната(студена) на 140градуса и се пече около 30 минути. И двата варианта са изпробвани. Ако тестото е по - плътно, рискувате хлябът по средата да е по - клисав. Добър апетит. 2017-03-14 #77 Милко И , като го захванеме , какво следва ???? По малко в хлеба и допълваме ли .. ?!?!?!?!?! 2017-02-06 #76 Наталия Сигурно и от киселото зеле се хващат болести и алергии заради процеса на ферментация?А бялото брашно е много "полезно", особено по начина по който се произвежда в последните години?Ха ха ха! 2017-02-05 #75 Борислав Цсетков Това по горе написано за кваса ,са пълни глупости ,от това се хващат болести и алергии,а тази рецепта от с.Медковец на бабата - ми така се прави квас ,само ,че не се прави зимата,а в ранна есен и ,като се направят питките ,се сушат на сянка,под тензух в проветриво стая,след което не мухлясват и имате цяла година квас ,за да си правите хубав и ИСТИНСКИ хляб !!!! Всяко нещо си има технология ,а за пълнозърнесто брашно - пълни глупости - хлябът е хляб когато е бял от финно смляно бяло брашно ,останалото са измислици на разни неуки диетолози!!!! 2017-01-14 #74 Севдалина Мисля , че квасът с е захвана, благодаря за подробното обяснение. Но както казах "мисля " как да разбера , че е захванат? Образува мехурчета и им миризма? Благодаря!2016-12-18 #73 123 до милена-лимеца не е безглутенов 2016-11-17 #72  Елена Миланова Здравейте всички! Преди няколко дни попаднах на вашия форум и това ме обнадежди - на фона моите опити да захвана квас. В интерес на истината захващах по няколко начина, не с хляба не се получи. Сега си го отглеждам вече три дни и след това ще споделя резултата. Искам да ви напиша рецептата на баба Летка от с.Медковец - 1 шепичка (това е нейната мярка, аз слагам по 1/3 чаша - 80мл) ечемик, 1 шепичка боб, 1 шепичка хмел, 1 шепичка чай (липов) 1 люта чушка, 1л вода се саряват и се оставя да изстине. Прецежда се и се замесва меко тесто с церевично брашно. Разделя се на парчета колкото орех, оформят се питчици и се сушат. На мен ми мухлясаха два пъти, но явно не съм подходила правилно. Сага ше захвана квас с отварата и пълнозърнесто брашно. 2016-06-11 #71 Ивелина Здравейте, някой правил ли е безглутенов хляб с квас? Дали ще се получи? 2016-05-29 #70 Милена Направих отново квас, след няколко много успешни опита преди години, преди два дни. Използвах био ръжено пълнозърнесто брашно и минерална вода, поради липса на изворна в къщи. Квасът е полудял само за 2 дни. Имам няколко изключително неуспешни опита с лимец. Всеки път вкисва като боза, но никога не се получава квас. Изпуска много вода, независимо колко брашно се влага. Отдавам го на това, че лимецът е безглутенов. Още не съм месила хляб, ще ми се да подхранят още малко дрождите и да си запазя квас. По тази причина статията ми беше изключително полезна. Благодаря  2016-02-14 #69 Стоян Теменуга, погледни това http://infoobzor.net/archives/15482 - надявам се това е рецептата, която търсиш. 2016-02-13 #68 Теменуга Испасова Здравейте,помня майка правеше подквас с дрожди от хмел и царевично брашно.Знае ли някои тази рецепта. С поздрав Теменуга Испасова 2016-02-13 #67 Георги Добрев https://m.youtube.com/watch?v=7vcObqWRrq4 дали знае някой разликата в качествата на българския квас и немския зауертайг? Във видеото го правят само от вода и ръж. И става само за три дена. 2016-02-13 #66 Стоян Още малко полезна информация, не всичко се вижда, не са посочени времена, но като цяло от едното и другото всеки може да си направи изводите. http://www.btv.bg/video/shows/kuhniata-na-zvezdev/videos/kak-se-prigotvja-hljab-s-kvas-.html http://novanews.novatv.bg/news/view/2015/10/24/128223/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B4%D0%B0-%D1%81%D0%B8-%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BC-%D0%B6%D0%B8%D0%B2-%D1%85%D0%BB%D1%8F%D0%B1/ На здраве! 2016-02-12 #65  Цвети Аз храня кваса веднъж на ден сутрин, с по две супени лъжици и толкова вода до получаване на консистенцията. Вадя 4-5 лъжици, когато е готов и искам да пека хляб. Когато смятам, че няма да пека или ще отсъствам, го слагам в хладилника, за да спре ферментацията. Когато искам пак да го ползвам - вечерта вадя от хладилника, слагам отново брашно и вода и на сутринта той е буден и готов за ползване. В хладилника може бая да постои. Пак бухва, но преди да стане във вид на активно движещи се балончета, не го ползвам. 2016-02-12 #64 Стоян Анастасия, аз не захранвам по 3 пъти на ден, малко бързо ми се струва това получаване на квас на втория ден - при мен се получи на шестия. На втория ден обикновено се наблюдава разслояване на тестото и водата и се налага добавяне само на брашно за сгъстяване. След това добавям по лъжица брашно дневно и вода до запазване на първоначалната консистенция. Когато квасът е готов започвам да го ползвам, вземайки от него трябва да добавям брашно и вода за възстановяване на количеството. Ако не ползваш всеки ден квас трябва да имитираш ползването му т.е. изхвърляш една част и добавяш ново брашно и вода. Все още не съм пробвал какво и как ще се случи при съхранението в хладилник, но забелязах, че след около месец квасът започва да мирише по-остро и май хлябът не бухва така както с пресен квас. Не мисля, че е проблем всеки месец да си захващам нов квас, а стария да ползвам до изчерпване - зависи кой колко често пече хляб с квас, за мен е ежедневие. Надявам се да съм бил полезен! 2016-02-12 #63 Анастасия Здравей Стоян, Заложих кваса на 10.02 на втория ден се появи миризма на кисело предполагам, че е започнала ферментация. Три пъти на ден слагам по една супена лъжица пълно зърнесто брашно / сутрин обяд и вечер/. След като стане кваса трябва ли да слагам пак три пъти на ден брашно? И може ли да се съхранява в хладилник? 2016-02-11 #62 Стоян На 05.02. заложих новия квас и както обещах днес пиша, че вече е готов. Не съм правил още хляб с него, но съм сигурен, че няма да има проблем. Успех!с 2016-02-10 #61 Стоян Най-после се наканих да снимам готовия хляб, приготвен снощи по рецептата, която вече писах. Ако има интерес мога да изпратя снимките на и-мейл, защото не виждам начин да го направя тук. В същност всеки може да види рецептата и снимките в този сайт http://goo.gl/KPIWtm с уговорката, че първата снимка не е моя, но тя разликата е очевидна. 2016-02-08 #60 6ИБИ Най-после успях да направя хляб с квас.След близо година престой, сега вече за 3-ти път направих хляб и оттогава не съм купувала.Направих и сух квас, а отделно в един буркан държа и в хладилника. Моята рецепта е такава: 500-530г типово или пълнозърнесто брашно, 320мл топла вода вода, по 1ч.л. сол , захар и олио./но не топла от чешмата и не от микровелето/ замесвам тестото и го оставям около 4-5 часа, премесвам го после отново с малко брашно и го оставям пак за около 4-5ч. или докато удвои обема си. Печа на 200 градуса, в предварително загрята фурна. 2016-02-07 #59 nedyalka Благодаря за чудесната информация.Благодаря Ви! 2016-02-07 #58 Стоян ели, на 11.01.2016 г. съм написал подробно как аз правя хляб с квас. За двоен хляб ти трябват двойни пропорции. Успех и не се свени да споделиш какъв е крайния резултат. 2016-02-06 #57 ели На 1кг. Брашно колко квас се слага?  2016-02-05 #56 Стоян Днес заложих нов квас и когато стане ще пиша. Предният го заложих на Игнажден, ползвам всеки ден или почти всеки, вземам 4 лъжици за едно месене, добавям брашно и вода за възстановяване на количеството, но забелязах, че след около месец готовият квас започва да има по-изразен мирис на оцет, а и хлябът приготвен с него започва да накиселява. Нямам обяснение на това което се случва, вероятно както и с виното тук протичат последователно няколко вида ферментации, едните са желани, другите развалят готовото. Така или иначе захващането на нов квас не е никаква философия. 2016-02-03 #55 Анастасия Благодаря ще направя и ще споделя мнение. 2016-02-03 #54 Стоян Анастасия, когато видиш мехурчетата квасът е готов - в зависимост от температурата на помещението това са 7-10 дни. 2016-02-03 #53 Анастасия Здравейте, искам да попитам след колко време кваса е готов за ползване. 2016-01-15 #52 Ани Да споделя опита си с питките мая. За съжаление пропорции точни не мога да ни дам, но резултата от опита ми е добър и си заслужава. Дозата ми е голяма. Прави се есента. Взимам една средно голяма тенджера и я напълвам с изсушени шишарки хмел. Заливам с изворна вода 2 пръста под капака. Завирам го 10-15 минути- Прецеждам. С тази охладена течност-извлек от хмела замесвам с бяло брашно не много меко тесто. Разточвам то- дебелина около 6-7мм -Нарязвам го на квадрати и ГО СУША НА СЛЪНЦЕ. Като изсъхне добре го прибирам в платнена торба и го ползвам вече от есента. Взимам 1-2 питки от маята. В1 ч.ч.ги натрошавам,заливам с 50мл вода, поръсвам с брашно и изчаквам да възбудя хубава ферментация- т.е едри шупли. Ферментацията става за около 6-7 часа. И тогава замесвам хляба- обикновенно грахам-от тук нататък всичко е познато и лесно. 2016-01-15 #51 Стоян Инна, с риск да досадя на другите ще споделя само още нещо - все пак темата е за кваса и квасения хляб. На пекарната съм пробвал и лютеница, сладко от портокалови кори, тутманик, козунак и всякакви теста за пици, рогчета, милинки и т.н. Важното е да не те е страх да експериментираш. Успех! 2016-01-15 #50 Инна Георгиева Стоян, силно съм впечатлена от идеята, че хлебопекарната може да се използва за хайвер  На Коледа ми подариха хлебопекарна и ще опитам освен хляб с квас и хайвер! Много ти благодаря, че сподели  2016-01-15 #49  Наталия Стоян,благодаря за отговора за кваса.Аз си мислех,че ако е жив,трябва постоянно и бурно да шупти.Но след като и при теб се получава както и при мен-всичко е наред.Благодаря и за споделената рецепта за хайвера-много обичам тарама.Непременно ще направя и ще напиша отзиви. 2016-01-15 #48 Стоян Привет на всички експериментатори! Първо искам да уточня защо ползвам пекарната за разбъркването на хайвера. В началото го правех с дървена лъжица, после ползвах вилица, получава се добре, но е голяма играчка и се искат здрави китки. Опитах и с пасатора, пак се получава, но ми е прекалено гладък, блъска ми на майонеза с вкус на риба. На пекарната всички тези забележки отпадат, но все пак това е въпрос на вкус. За самия хайвер използвам \"тарама\" - 200 гр., но съм си харесал един жълтеникав на цвят от някаква херингова риба, зрънцата му са по-едри и чуваш как пукат между зъбите, а и няма шаранов дъх. Останалите продукти са хляб - 700 гр., не много голяма глава лук, олио - колкото хайвера т.е. 200 гр., една ч.л. лимонена киселина. Накисвам хляба нарязан на филии (трябва да е добре изсъхнал), не знам дали си внушавам, но заводският хляб докато изсъхне и плесенясва, ако не е изсъхнал започва да се маже, а квасеният има съвсем друг вид и консистенция. Настъргвам главата лук, слагам във ваничката всичко наведнъж, без някаква определена последователност. Разбира се след като хлябът се е накиснал го изтисквам много добре и раздробявам грубо на ръка получените топчета. Използвам която и да е програма за месене, при мен най-дълго е месенето при програмата за тесто, ако се наложи помагам леко с дървена лъжица да се хомогенизира всичко - след десетина минути хайверът е готов. Малко уточнение - не отделям кората на хляба, тя изсветлява от лимонената киселина. Според вкуса всеки може да добави още лимонена киселина на по-късен етап от приготовлението, дори и след като хайверът е готов. Ако ви е прекалено рядък можете да коригирате с галета и това е всичко. Охладен и престоял един ден в хладилника е още по-вкусен. Добър апетит и не се страхувайте да експериментирате според вкуса си, малко повече лук, малко по-малко хляб, късчета пушена риба и т.н. И не забравяйте за отзивите! 2016-01-15 #47 Стоян Наталия, квасът ти си е жив и нищо му няма. И при мен така се получи, най-напред шупна много силно, а следващите дни вече си е по-спокоен, но нямам никакви забележки към това, което правя с него. Оказа се, че щипката захар не е най-важното нещо, важното е редовно да се подхранва с брашно - при мен това става автоматично защото постоянно го ползвам и съответно постоянно добавям, иначе просто изхвърляш част, за да освободиш място за новото брашно и толкова. 2016-01-14 #45 Наталия Здравейте.И аз да споделя моят скромен опит с домашен квасен хляб.От около три месеца не купувам хляб-сама си го приготвям с мая в хлебопекарна.Отначало използвах хлебопекарната изцяло-месене и печене.Впоследствие я използвах само за първото замесване,тъй като си купих форма за хляб и си го пека в нея на фурна.Наскоро започнах да търся информация как да си захвана домашен квас,и попаднах при вас.Преди 12 дни според тук описаният начин реших да опитам-био пълнозърнесто брашно и минерална вода/без захар/.Захранвах,разбърквах и наблюдавах.Някъде на осмия ден квасът живна-беше увеличил обема си и имаше много балончета.Отнех около 1/2 от него и пак захраних с брашно и вода.До дванадесетия ден/вчера/ обаче не живна така както преди това.Просто имаше малки балончета по повърхността.Въпреки всичко реших да замеся хляб-пък каквото стане.Споделям рецептата-5ч.ч.брашно-около 450гр./био пълнозърнесто/спелта-3/2/,300мл.топличка вода,голяма мерилка захар/от хлебопекарната/ и още толкова сол,3 с.л.зехтин,100гр.квас.Замесих в хлебопекарната и доомесих на ръка.Тестото стана меко и гладко като коприна.Сложих го в пластмасова купа и покрито с кърпа го прибрах във фурната вечерта.Сутринта със събуждането излетях към фурната,и какво да видя-тестото беше увеличило три пъти обема си.Не можех да повярвам на очите си.Премесих го отново и вече във формата за хляб го оставих цял ден във фурната.Тази вечер отново беше увеличило три пъти обема си.Включих фурната на 140градуса за около 15 мин.След което намалих на 90 за още около 30мин.Стана превъзходен квасен домашен хляб.Много му се радвам.Чувството да сътвориш нещо е невероятно.Отново си захванах квас,но този път сложих и щипка захар.Продължавам с опитите.Благодаря за вниманието. 2016-01-14 #44 Стоян А знаете ли, че в пекарната много добре се получава и хайвер? Ако има интерес ще напиша рецептата. 2016-01-12 #43 Стоян Здравейте! Иска ми се да уточня и още две неща по отношение на квасения и купешкия хляб. 1. Приказките, които срещнах на няколко места за вредността на маята - не ме вълнува толкова вредна ли е или е полезна, дали едното са диви дрожди, а другото питомни - интересува ме крайният резултат и той определено е в полза на квасения хляб. Всеки сам за себе си да прецени на кого може повече да се довери, на природата, която е създала дрождите във всичките им разновидности или на човека, който е създал ГМОтата. 2. Пак много дискутирано на различни места - цената на домашния и купешкия хляб. Въпрос на елементарна математика - брашно 500 гр. при цена 0.85 лв. за колограм, аз го смятам за 43 ст. като имам предвид и цената на батериите за везната, за изтеглянето му, вода 290 мл. при цена 2.50 лв. за 1000 литра, който иска да го смята, сол 1.5 ч.л. - няма да я смятам защото можете да заемете от комшийката, но са около 12 гр., забравил съм вече колко струва пакет сол, захар 1 с.л. - това са около 20 гр., нека килограма да е 2 лв. т.е. около 4 ст., олио 4 с.л. - около 80 гр. (в купешкия хляб няма олио), но това са около 16 ст., квас или мая всеки да си смята, остава един ток, който по сегашни цени е около 8 ст. за целия процес. До тук се получиха около 71 ст. за 840 гр. хляб. Имаме и амортизация на домашната пекарна, при цена 100 лв. и гаранция от 3 години това са около 10 ст. дневно, т.е. нека 840 гр. хляб да са ни коствали 84 ст. това 10 ст. за 100 гр., купешкият хляб е 700 гр. по стандарт, т.е. би трябвало да е 70 ст., а е между 90 ст. и 1.20 лв. - приемам всякакви опровержения или корекции на моите сметки. Не съм включил в калкулацията си качеството! С уважение! 2016-01-12 #42 Стоян Цвети, радвам се, че си опитала и си споделила как се е получило. За любителите на експериментите ще споделя и още една рецепта, в същност рецептата е същата, но вместо вода сложих прясно мляко, опитът показа, че прясното мляко трябва да е повече от посочените 290 мл. вода, предполагам маслеността също ще си каже думата. Последно правих с 3.2% масленост и 315 мл. - хлябът е много приятен на вкус, на мен леко ми сладни, но другите казват, че им бил екстра. Сега съм се амбицирал да направя и козунака с квас, с маята вече ми е ясно, че няма нищо общо с купешкия, но предполагам с квас ще е още по-добре. 2016-01-12 #41 Цвети Добавям, че квас захванах с ръжено брашно също. Стоян, предложението от твоя коментар се оказа много успешно! Програмата за печене само я нагласям на 110 минути. Вече само така пека хляб. Благодаря ти  2016-01-11 #40 Стоян Ани, аз се интересувам от опита ти с питките - чувал съм, че това е начина за съхраняване на кваса когато е нямало хладилници. Ако говорим за едно и също нещо традицията ми е много важна! 2016-01-11 #39 Стоян Искам да допълня една малка подробност по отношение на кваса. За да е \"жив\" кваса ви трябва непрекъснато да го подхранвате с пълнозърнесто брашно и вода. Ако правите хляб всеки ден (като мен) подхранването се получава от самосебе си, ползвате част от кваса, трябва да добавите съответното количество брашно и вода за възстановяване на обема до следващото ползване. Ако не правите хляб всеки ден, респективно, трябва да отнемате част от готовия квас и да го заместите с брашно и вода иначе квасът заспива (умира). 2016-01-11 #38 Стоян Привет! Писах по темата, ама май на неправилното място. Ето и моите наблюдения: Здравейте! Захванах квас от пълнозърнесто брашно на Суворово. В началото бях скептичен, но след около седмица квасът беше готов - спазих написаното в статията, брашно, вода, до получаване на рядко тесто, щипка захар. Забелязах, че квасът и заквасеният с него хляб много се влияят от температурата в стаята, ако температурата е под 17 градуса почти нищо не се случва или се случва много бавно. След няколко експеримента с променлив резултат си направих рецепта за хлебопекарната и вече от повече от месец правя превъзходен хляб всеки ден и престанах да купувам заводските боклуци. Ето я и рецептата ми: Във ваничката слагам 290 мл. вода (от чешмата), 1 и 1/2 ч.л. (малки мерителки) сол, 1 с.л. (голяма мерителка) захар, 4 с.л. олио (може и повече, може и по-малко), добавям 500 гр. пресято брашно тип 500. След като поставя ваничката в пекарната пускам основната програма т.е. първа и добавям 4 с.л. от готовия квас. Оставям тестото да се меси докато се чуе сигнала за добавяне на подправки и изключвам пекарната. Ако температурата в стаята е около 20 градуса след 12 часа тестото е удвоили обема си и е готово за печене - използвам програмата за печене, имайте предвид, че по време на печенето обемът на хляба ще нарастне още малко. Ако преценя, че тестото не е удвоило обема си използвам програмата за печене, но само за 2 (две) минути през час, после пека по горепосочения начин за 1 час. Хлябът, който се получава е около 840 гр. еластичен, вкусен, без никаква следа на кисело. Добър апетит! 2015-12-14 #37 Цвети Здравейте отново! Опитът с квас в хлебопекарната излезе много сполучлив! Ето линк към рецептата и резултата http://www.hera.bg/s.php?n=4121 2015-12-09 #36 Цвети Петър, здравейте! В процес съм на "съживяване" на кваса. Имам дотук един успешен опит с питка от квас,но този смятам да пробвам за хлебопекарна. Веднага ще пиша тук и ще сложа, ако се получи, рецептата! 2015-12-09 #35 Петър Здравейте дами, Ние вече 9 години си правим хляб с хлебопекарна но си купуваме мая. Няколко пъти съм се сещал да си направя мая но ми се струва толкова сложно и трудно и затова не се интересувам. Но ето сега се реших да разбера как и от какво се прави маята, и искам да се пробвам и аз но не зная дали ще се получи нещо. Ако някой знае дали ще може с този квас да се става хляб в хлебопекарна. Ако някой е пробвал, или така си прави хляба, моля пишете. БЛАГОДАРЯ ви предварително. 2015-11-29 #34 Венцислава И аз мисля да направя питки напролет, Ани. Ще съм благодарна, ако споделиш опит Благодаря ! Благодаря и на Инна За първи път захващам квас и без тази изчерпателна рецепта нямаше да успея. Ще опитам и в домашна пекарна. Отново благодаря ! Поздрави ! 2015-11-23 #33 Ани Аз съм напред с материала. Тази година направих питки от квасно тесто и сега експериментирам пропорциите- За сега всичко е успешно и по удобно вместо да си поддържаш непрекъснато квас. Имах блед спомен от баба ми и с малко четене мисля, че успях--Ще споделя опита ако някой се интересува 2015-10-25 #31 Антония Благодаря ви за рецептата ,а сега остава да се получи 2015-10-25 #30 elka evtimova Благодаря Ви! 2015-10-07 #28 Ани Благодаря! Получи се 2015-08-05 #27 Теодора Зрдавейте,чудесна рецепта и смятам да я използвам. Колко от квасът се слага за 1кг брашно? 2015-08-03 #25 Мария Благодаря за подробното описание относно захващането на квас. Моята баба месеше хляб по цяла фурна до 1957 год. и от нея зная, че кваса се захваща с "пепеляна вода", т.е. тя слагаше в една купа шепа дървесна пепел и я заливаше с вода от кладенеца. Разбърква се и се оставя да престои няколко часа и да се утаи. След това бистрата вода се отлива и с нея замесва кваса. Така правеше и Нахуден хляб. Ако някой знае някаква рецепта за такъв хляб, ще му бъда много благодарна, ако я сподели. Наскоро си купих нахудено брашно и с етърва ми искаме да си замесим такъв хляб. 2015-05-26 #24 Gor За приготвяне на квас за хляб може да се използва чай от хмел вместо вода. 2015-05-24 #23 Даниела Когато събуждате квас, колко и какво слагате? 2015-04-04 #22 бИБИ Благодаря! А съм правила 2 или 3 пъти, но не ми се получи, не знам защо.Но там указанията бяха, че като се добави брашно, толкова се добавя и вода.Също така преди да се добави се изхвърля част от сместа  Първият път ми ферментира, но май го изпуснах  , след ферментацията ми се отдели един слой вода и се изгубиха мехурчетата, стана мътен и го хвърлих  2015-04-04 #21 Инна Георгиева Здравейте, Биби. Аз лично добавям само брашно, защото още от самото началото е по-рядък кваса ми. 2015-04-04 #20 бИБИ само брашно ли се добавя при захранването на кваса или и вода? 2015-03-07 #19 Симеон Страхотна статия. Нямам търпение да се прибера и да направя такава квас. Вчера взех домашна машина за хляб и почвам със здравословния хляб, за който кваста е незаменима съставка. Чест и почитания. 2015-02-08 #18 Лидия Всъщност след доста обстойни проучвания, които направих ми сатана ясно, че в маята за хляб и в кваса, който си приготвяме в къщи има едни и същи гъбички Saccharomyces cerevisiae, само че едните са култивирани - в по-голяма концетрация, а другите диви.Тези гъбички са едни от най-разпространените и най-изследваните в света. Имаги във виното , бирата, във въздуха, навсякъде. 2015-02-07 #17  Росица Аз също си създадох квас по тази рецепта. Хляба става фантастичен. От нова година си меся питки с този квас и консумирам само него. Сложих кваса в хладилника и наистина после се може пак да се ползва, след като се захранва 1-2 дена. Интересното е, че един мой познат, на когото дадох да го опита каза, че когато го боляло стомаха хапнал от него няколко залъка и след 2 мин. му е минало, по- бързо от всякакви лекарства ползвани до сега. Обяснявам си го с това, че аз го замесвам с грахам и от това, че няма мая, която всички знаем колко е вредна. Сега ще замеся с питките, които оставих да изсъхнат. Единственото нещо е, че му трябва повече време за втасване около 5-6 часа. Вечер го замезвам, слагам го в студената фурна и сутрин я пускам да втаса за около 15 мин. на 50 гр. и после го изпичам. Пробвайте заслужава си усилията. 2014-12-23 #16 Инна Георгиева Привет Фифи, аз лично, когато слагам кваса гледам да получа меко тесто, което оставям цяла нощ в хладилника или в неотоплявана стая / около 16 градуса/. Но би могла, ако бързаш, след като забъркаш тестото с кваса да го покриеш с кърпа и да оставиш на топло за 40 минути. 2014-12-21 #13  fifi Здравейте,и аз захванах за първи път квас, надявам се да се получи.Топло е в помещението.имам питане: как да направя хляба,както е посочено в рецептата за обредната пита ,да престоява ли една нощ или часове? 2014-10-31 #11 Тони Привет Инна, Затоплих стаята и добавих повечко вода защото консистенцията ми беше доста гъста и мисля, че вече получавам желания резултат.Има приятна миризма и мехурчета, а като си сложа ухото на буркана - шумоли.На 7-мия ден захванах своя квас за първи път през живота си и след малко смятам да омеся първия си хляб! Благодаря Инна! 2014-10-31 #10 Инна Георгиева Здравейте, Тони, възможно е да е от брашното, 20 градуса не е чак толкова малко. В какво състояние е ? Започна ли леко да ухае приятно? Дали на опаковката на брашното ви не пише за добавка някой консервант? 2014-10-30 #9 Тони Здрасти, Инна Купешко е брашното и да, аз също мисля, че нехваща вероятно защото му е студено.Стаята не се отоплява през целия ден и термометъра показва 20 градуса, но ми се струва, че е по хладно. 2014-10-30 #8 Инна Георгиева Привет, Тони. Правила съм квас с ръжено брашно и става. Купешко ли ви е ръженото брашно? В момента захладня, вие къде държите бурканчето с квас? Може да му е хладно 2014-10-29 #7 тони може ли с ръжено брашно, вече 6ти ден и още не ми се е захванал изглежда, няма мехурчета и не бълбука 2014-10-16 #6 исор  благодаря , ще пробвам рос 2014-08-13 #4 Жана Какво количество трябва от готовия квас за един хляб? 2013-12-16 #3 Elena Изяснихме се Благодаря! Ще чакаме рецептата за хляба .2013-12-15 #2 Инна Георгиева Здравей Елена, 5-6 дни е ориентировъчно, може да е по-малко може 1-2 дни повече 1. Не съм написала все още рецептата за квасен хляб, съвсем скоро ще е, но да добавя се към тестото без да се затопля (след като се е захванал), като пак има някои специфики. 2.Ако няма да ползвате кваса скоро от този, който ви е останал можете да си го приберете в хладилника. Ако ще го използвате отново можете да добавите отново изворна вода и брашно за да захване следващата доза. Винаги просто си оставяте малко квас от този, който вече е бил захванат. 3. Когато си си захванал квас - тази процедура, която трае около седмица, означава, че в бурканчето вече сме успели да си захванем тези полезни бактерии. След като ги използваме си оставяме малко квас, който оставяме "да заспи" в хладилника - т.е не храним с брашно и вода кваса. Така той може да стои докато ни потрябва отново. Когато дойде такъв момент - просто към буркан с вода и брашно слагаме една лъжица от този жив квас, който сме правили преди това. Тъй като бактериите в него вече са факт, съвсем бързо той успява да се "събуди" - за ден-два - и тогава имаме отново готов за хляб квас. Събуждаме го (храним го) когато ще го ползваме непосредствено за хляба (или каквото ще правим с него), през другото време си го държим в хладилника. Надявам се да стана по-ясно. 2013-12-15 #1 Елена Здравейте, Радвам се за тази публикация,аз търся от много време тази рецепта.Но имам няколко въпроса.Да разбирам ,че след 5-6 дни е готово. 1.Как се ползва-вземам една лъжичка и добавям към тестото,трябва ли да е затоплено? 2.След всяко вземане добавям ли брашно в буркана? 3. \"Хубавото на това да си имаш вече квас, е че е нужно към вода и брашно да добавим само една лъжичка и процеса по събуждането му трае около ден, а не седмица\" -това не го разбрах,защо и кога да го събуждаме? Моля ,обяснете ми.Благодаря! Виж още статии за: Рецепти · Коледа · Как да... · Българската кухня · Рецепти за хляб и пити · Обредна храна · Кваса ·
|
  Винен кебап с месо
Тази рецепта е рожба на молбата на една читателка за рецепта, в която да оползотвори виното, което не...
 Тръстиковата захар – здраве и аромат на южно слънце - II
Частично рафинираната захар е запазила голяма част от полезните съставки на нерафинираната, но съдържанието...
 Бонбони от фурми, портокалови корички, бадем и шоколад
Изберете натурални фурми, защото тези със захар са по-сухи и отделянето на костилката в комбинация със...
 Кюфтета от булгур, просо и елда
Тази година половинката реши, че ще се включи в постите и това е причина да приготвям някакви осреднени...
 Салата с грилован бял патладжан и булгур
Белият патладжан, за разлика от синия, съдържа много по-малко соланин, месото му е с много по-лек и нежен...
 Как да: Замразим зелен боб
Вярно е, че най-добре е да консумираме зеленчуците пресни, но при замразяването им съвсем не се губят...
  Мароканската кухня – пиршество за душата - II
Присъстващ на всяко ястие е мароканският хляб (хобз) - кръгъл и плосък, тип пита, с дебела кора. Приготвя...
 Как да сготвим крехко свинско бон филе (тънкости)
Как да приготвим така бонфилето, че да остане сочно и крехко - да, има своите тънкости определено.
Както...
 Всичко за халвата
Халвата е един от най-популярните ориенталски десерти и има дълбока традиция и у нас. Не само заради...
 Нахутът - вкусен, здравословен и диетичен
С Инна онзи ден се шегувахме помежду си, че толкова обичаме нахут и в Хера имаме толкова рецепти с нахут,...
 Курабии за Баба Марта
Баба Марта скоро ще закичи всички ни с червено- бял дар за здраве и късмет. Защо да не я поканим и на...
 Палачинки с праскови и канела
Бързам да направя допълнението, че това не са палачинките, които най-често хапваме в европейската кухня,...
 Супа топчета
Причината да споделя за тази чудесна супа за есенните и зимни дни е лична. Моя приятелка ми писа в скайп:...
 Постна крем супа от алабаш, карфиол, джинджифил и Мадраско къри
За студените зимни дни - нещо вкусно и топло за хапване. Тази крем супа е постна, здравословна и подсилва...
 Гръцка салата
В "Гръцката салата" ( Χωριάτικη σαλάτα...
 Бисквити с тиква
Докато изрязвах с формички тези бисквити се чудех с какво да изрежа тестото за да получа формичка на...
 Салата с портокалов дресинг
Този домашно приготвен портокалов дресинг добавя необикновен сладко-кисел привкус към салатата като едновременно...
 Помогни на Цвети! Изпрати постна рецепта
Играта "Помагам на Цвети ot Hera.bg" ще се състои от 2 до 25 декември 2013 година, включително.
Както...
 Салата "Златна есен"
Нарекох тази салата „Златна есен”. Първо, защото цветовете й напомнят на пъстра гора в края на октомври...
 Обредна пита за Петковден
На Петковден къщата се ръси със светена вода, обредния хляб се прекажда и цялото семейство му се покланя...
 Запечени броколи със сирене и яйца
Ако някога сте имали съмнения дали ще ви харесат броколите, сега е момента да опитате тази рецепта. Пригответе...
 Спагети с бекон, праз, грах и лимон
400 г спагети
40 г масло
150 г бекон
200 г праз
400 мл сметана
100 г грах
1 лимон -сок
сол...
 Японската кухня - I
Японската кухня не прилича на никоя друга. Жителите на страната на изгряващото слънце считат, че всяко...
 Наздраве по холандски
Приятна съботна или неделна вечер. Навън вали сняг, а вие сте се събрали на по питие вкъщи с приятели....
 Хранене на бавни обороти – движението Slow food
Всички познаваме фаст фууда – „бързата храна”. През работната седмица хапваме на крак пици, закуски,...
 Pancakes (палачинки)
У дома нещата стоят така: палачинките от нашето детство приготвя половинката, а този тип pancakes моя...
 Хлябът на Бъдни вечер
Мълчи, моме, наливай, водата от ручея, зимай.
Па после го думай на зърното, па спомняй си слънцето,...
 Канелони със спанак и сирене "Рикота"
200 г паста канелони
200 г сирене рикота
200 г нарязан спанак
1 лук
2 скилидки чесън
3 листа от...
 Алкохолът и кулинарията – брак по любов
Те, разбира се, отлично си подхождат – какво е рибата без изстудено полусухо вино, свинският стек без...
 Оризови нудъли със зеленчуци
Сварих оризовите нудъли, трябва им малко време общо взето.
Запържих чесън с моркови, добавих гъби...
 Кайсията – шампион по бетакаротин
Слънчевата и ароматна кайсия е близък роднина на всички костилкови плодове, които се отглеждат у нас...
 Прасковата - мъхестият отличник
Прасковата е сред едни най-разпространените овощни видове у нас. Дръвчето принадлежи към семейство Розоцветни...
 Зеленчуково ястие с боб ала мексикана
Установила съм, че най-вкусна бобената чорба става, ако си сварил наведнъж поне 700 гр. боб /в сухо състояние/....
 Пилаф "Трите зърна"
Пилафът е едно традиционно ястие от Арабския свят и Ориента. Но както всяка традиция, всеки я разбира...
 Ориз със сушени домати
Предлагам ви нещо много просто, подходящо както за гарнитура така и за безмесно предястие.
150 грама...
 Пилешко месо с фъстъчено масло
Като повечето хора до преди години само бях чувала от "американските филми" как мажат наляво - надясно...
 Постни арменски сармички
Ако са ви омръзнали обичайните рецепти за лозови сърми и искате да опитате нещо ново и все пак традиционно...
 Тръстиковата захар – здраве и аромат на южно слънце - I
От малки знаем, че захарта е само празни калории и в нея няма нищо полезно – нито витамини, нито минерали....
 Сироп от бъз (свирчовина)
Вече ви разказах колко е полезна свирчовината (черен бъз) и ви предлагам да си направите сироп за разреждане....
 Ароматни коледни сладки
Празничните коледни сладки са наричани най-често джинджифилови. За мен обаче най-важната и ароматна подправка...
 Пица с тиквички и сирена
Пица у дома се прави рядко. 2-3 пъти в годината. Сигурно за това и не съм достатъчно сериозна за да открия...
 Как да: Почистим череши/вишни от костилки
И така, ако си попаднал на този пост е ясно, че вероятно нямаш уред за отстраняване на костилки, като...
 С аромат на печени чушки
Дойде ли септември, миризмата на печени чушки се разнася почти от всеки блок, ясен знак за началото на...
 Постна майонеза
Тази рецепта правя и записвам специално за Гени. Нейното детенце има алергия към яйца. Предложих й, освен...
 Постни лозови сарми с царевица
Тези лозови сармички за поредната вариация на класическите. Добавих им царевица, защото Игнажден наближава,...
 Шоколадови бонбони "Не/Съвършена любов"
Ако максимата "Любовта минава през стомаха" е вярна, то с тези ръчно изработени бонбони влюбването е...
 Как да: Да сушим плодове без химия
Ако гледате плодни дръвчета, имате село или пък има някой, който да ви дава домашен плод, според мен...
 Солена палачинкова торта
Тази солена палачинкова торта е едно страхотно предястие за всяка празнична трапеза. Има красив вид и...
 Прясна паста със сушени пиперки, наденица и хрян
Бях се загледала в един кулинарен канал наскоро, та там Джейми Оливър гостуваше в Базиликата, Италия,...
 Телешко в шоколадов сос
В месеца на любовта получих подарък от скъп за мен човек, между всичко се криеше и кулинарна книжка....
 5 вкусни и освежаващи безалкохолни коктейли за лятото (рецепти)
Лятото! Слънчево, горещо. Знойните лъчи играят танц върху кожата ни и едно изкушение ни поканва да се...
 Родопска салата
Попадала съм на всевъзможни рецепти под името „родопска салата” – с картофи, с домати, със сирене, дори...
 Лакрица - бонбони като никои други
Знаете ли кое е общото между билката сладък корен, по-известна като женско биле, и Пипи дългото чорапче?...
 Ретро сладкиш със сладко от сини сливи
Веднага казвам, че много обичам този сладкиш. Забравете за пухкавите кексове с 6 яйца. Този е друга класа...
 Палачинки
Палачинките са от онази категория храни, които най-често свързваме с уикенда. Не стават много бързо,...
 Биопродуктите – лукс или разумна инвестиция в здравето I
Наричат ги различно – „органик” в Англия и САЩ, „био” в Швейцария, „екологични” в Германия, независимо...
 3 идеи с праскови за захранване на бебето
Според най-разпространената схема на захранването, сурови праскови може да се дават на бебета, навършили...
 Крем супа от цвекло, тиква и джинджифил
Макар цвеклото да е един от най-сладките зеленчуци, реших да добавя и тиква, за да направя тази супа...
 Мароканската кухня – пиршество за душата - I
Мароканската кухня е много вкусна, оригинална и богата, леко пикантна, простичка, засищаща и има какво...
 Коледна питка с паричка
В последните години много мои познати ми споделят, че баницата с късмети, която е характерна за първите...
 Супа с тиква, целина и овес
Имах останала печена тиква, а също и две малки тиквички. Затова реших да ги комбинирам в топла пъстра...
 Домашна горчица от хрян
Антибактериалните свойства на хряна са обусловени от фитонцидите, които се съдържат в него. Те действат...
 Курбан от овче месо
500-600 г овнешко
1 глава лук
1 морков
1 домат
целина, магданоз
черен пипер
2 л вода,сол
Месото...
 15 декември - Международен ден на чая
Международният ден на чая се отбелязва на 15 декември от 2005 г. насам от страните производителки на...
 Печени кестени срещу есенната умора
Тя винаги е леко тъжна - заради изминалото лято, заради събраните емоции и спомени и заради последните...
Традиционни рецепти за Петковден
На Петковден се правят родови курбани и се месят обредни хлябове, като най-големия наречен „Света Петка”,...
 Черешов пай
Надали има жена на земята, която да не е слагала двойки черешки на ушетата като обици (е поне където...
 Тофу – да похапнем здравословно
Тофуто е традиционно ястие, характерно за японската кухня. Но то е любимо и на много хора, които спазват...
 Вино и храна - как да съчетаваме правилно
Когато есента е в разгара си, а зимата потропва на прозореца, в хладните нощи често ти се приисква да...
 Печени зеленчуци на грил
Рядко се изкушавам да ям зеленчуци и плодове, които не са в сезона си, поради ред причини, но ако го...
 Вита баница с леща и праз
Тони Карова от Tony's Happy kitchen ни предлага още една идея за постите, а защо не и за Бъдни вечер:
Искам...
 Патладжанени рулца с козе сирене
Ако допреди десетилетия козето сирене е било чест продукт на трапезата на българина - днес почти сме...
 Ябълков кейк
Тази рецепта я имам от моята баба, която беше ненадмината сладкарка. Тефтерът с всичките й кулинарни...
 Пишмание - турският деликатен десерт
Обичате ли сладко? Не, не ви говоря за добре познатия ни и особено любим на нас жените шоколад. Става...
 Спаначени "мъфини" с готови кори
Здравейте приятели от Hera.bg! Искам да участвам в новия конкурс, защото искам най- вече да споделя рецепта,...
|
|
| Здраве Красота Мода Моят дом Двама+ Кулинария Време за мен | RSS Реклама Контакти |
Добави в любими
Отпечатай
Изпрати
Снабдете се с хубаво брашно - без набухватели, избелители, подобрители. 
