Вероятно за някои дами чистили риба тази статия ще им се стори малко странна, та дори и смешна, но приятели тя не е за вас, а за жените, които за първи път се сблъскват с чистенето на риба. А честно казано, първия път си е цяло мъчение. Най-често вече продавачите на риба могат да ти я почистят на място и ако нямаш късмета да я почисти половинката, то тези редове ще са в помощ.
Прясната риба трябва да има прозрачни и блестящи очи, хрилете й трябва да са яркочервени, корема да е плосък, а люспите гладки и плътно прилепнали към тялото.
Взимаме рибата и я поставяме с опашката към нас, леко притискаме рибата и с тъпата част на ножа или уред за чистена на риба, извършваме движения по посока главата - обратни на естествената посока на люспите. Това действие може да извършвате в голяма наилонова торба, така ще предпазите кухнята от хвърчащите люспи. Вариант е да почистите рибата и в банята.
На някой по-дребни сортове риби могат да не се чистят от люспите - те са по-фини и при топлинна обработка не се усещат.
Следва да почистим рибата от вътрешностите. За целта я слагаме с гърба към плота и с остър и тънък нож правим разрез от дупчицата под опашката в посока главата.
Изваждаме внимателно вътрешностите, като внимаваме с жлъчния мехур, защото като се пукне той има горчив вкус и би предал такъв и на нашата риба.
След като извадите вътрешностите, ако сте решили да оставите главата на рибата,
трябва да махнете и хрилете.
За целта, леко повдигаме процепите на главата, вкарваме пръсти, захващаме хрилете и ги издърпваме. В случай, че главата няма да остава, непосредствено зад хрилете просто я отрязваме.
С
ножица или нож отстраняваме перките, края на опашката и също ако рибата има - шиповете.
Измиваме добре рибата и си я сготвяме вкусно.
Идея: Ако рибата има хайвер, а вие обичате разбит хайвер /тарама/ не го хвърляйте. Съхранете го със сол в хладилника до момента, в който решите да го ползвате.
