Не е за всяка уста вишнавото кисело сърце с парченца от тръпчива арония. Меки като памук пандишпанови блатове ... поляти обилно с черен шоколад. И даже дотук влюбеният в истински вкусове би одобрил, но скрих под мрачната обвивка нежен крем от маскарпоне със земен вкус на сок от цвекло и карамелена, но топла и страстна нотка - сироп от арония и ром.


За червените сърца.
С пасатор пасираме вишните, аронията и сиропа, добавяме вода и агар-агар. Слагаме на котлона, когато сместа заври изключваме и разстиламе върху предварително постлана с готварска хартия тавичка. Аз съм ползвала същата, в която после изпекох блата.

Агар-агар е растителен продукт, заместител на желатина (може да се открие в здравословни и био магазини) След около 30-40 минути в хладилника сместа е стегнала.

Притискаме формичката сърце върху нея, а после с шпатула си помагаме, за да вземем оформеното сърце. Сърцата нареждаме върху метално фолио и слагаме в хладилника отново.

За блата:
Пандишпанът съхне бързо, така че е добре да предвидите, че до замазването на пастичките с маслен крем е добре да действате бързо.

Белтъците се отделят от жълтъците. Брашното се пресява.

Белтъците се разбиват на сняг. Жълтъците и ванилията се разбиват със захарта, докато стане еднородна смес.

Към жълтъците постепенно се добавят белтъците, като се бъркат с леки движения с шпатула.

Лъжица по лъжица се добавя брашното, като отново се бърка с леки движения в една посока. Няма нужда от енергични движения, целта е сместа да остане пухкава, резките движения ще накарат сместа бързо да спадне.

В тавичка с размер 36 на 22 см (около педя и половина на две педи) слагаме хартия за печене и разпределяме пандишпановата смес.

Печем до порозовяване в предварително загрята фурна на 180 градуса (за около 30-40 минути).

Когато извадим блата от фурната, покриваме за 10 минути с чиста кърпа тавата. След това внимателно отстраняваме хартията. С метален резец изрязваме сърцата.

Докато се пече, приготвяме крема от маскарпоне.



Крема
Маскарпонето се разбива с пудрата захар, добавяме постепенно течната сметана, сироп от арония и сока от цвеклото.
Добавяме ампула ром. Можете да я замените с истински ром, ако няма да я ядат деца. Кремът слагаме в пош, за да е по-лесно за шприцоване.


Маслен крем за измазване на пастите
Разбиваме меко масло с 1 с.л пудра захар, добавяме сметаната, пудрата захар и какаото. Получава се мека смес, която с помощта на малка шпатула или ножче намазваме от всички страни (без тази на която лежи) пастата. Аз лично обичам да е повече масленият крем

Сглобяване
Всяко сърце разполовяваме на две по широчина. Върху долната половинка шприцоваме от крема с маскарпоне с височина около 2 см .

Отгоре поставяме другата половинка и леко пристискаме.

Измазваме с мекото масло на тънък пласт всяка пастичка.



Шоколадовата заливка
Разтопяваме шоколада на водна баня или със сешоар. Да, знам че е изглежда смешно, но всъщност е много удобно, стига сешоарът да е достатъчно мощен.

За да полеем добре пастичките, е нужно шоколадът да е доста течен, особено в по-хладно време той стяга бързо, а с горещата струя много бързо можем да го втечним отново. Нещо повече, аз лично със сешоара си помагам, за да разстеля равномерно шоколада върху пастичките.

Нареждаме пастите върху решетка, която поставяме в тава, покрита с хартия за печене. Целта е да можем лесно да съберем паднал в тавичката шоколад, за да можем да го използваме отново.

С лъжица изсипваме върху пастата разтопен шоколад, с помощта на сешоара разстиламе топлата течност по-добре.

Малко преди поднасяне съвсем за кратко със сешоара стопляме само горната част на пастата, колкото да стегне червеното сърце да не пада. Леко попиваме със салфетка вишневото сърце и го поставяме върху пастата.


С любов,
Ин.