На Петковден (14 октомври) по традиция на българската маса присъстват ястията с праз. В миналото овчарите празнували този ден, смятан за плодороден, кочовете се пускали при овцете, а на овчаря се носело дар - баница с овче сирене.

Баба казваше, че дните след Петковден са мръсни дни и слизат на земята русалии и караконджули. И така 12 дни до Димитровден - 26 октомври. Разбира се това са остатъчни спомени от родова памет за култовете към Земята, далеч преди християнството да бъде по нашите земи.

Имам за вас едно предложение за петковската трапеза, каквото този късен есенен сезон още дава.

👉Обръщана баница с праз, тиквички, овче сирене и пресен джоджен

Ако да имахме печка на дърва нещата щяха да бъдат още по-добри, но да се примирим и с каквото имаме.

“Сигурно се питате все пак - защо просто да не наредим в тава всичко и да печем, ами - вкусът е друг. Нещо като връшник. И това поставя точка. (поне в градски условия за мен)”

Продукти:

1 пакет кори за баница
1 яйца L размер
700 гр сурови тиквички
1-2 стръка праз - около 200 грама
150 гр овче сирене
100 - 150 мл олио или повече, ако обичате по-мазно
4 с.л препълнени с цедено кисело мляко
3-4 с.л наситнен пресен джоджен
1 с.л ронена чубрица
1 с.л сух джоджен
сол
краве масло за намазване


Ще ви е нужен и тиган за обръщане, както и чиния, която влиза в него, с помощта на която ще обръщаме баницата, а също - тава, която е широка 2-3 пръста повече от тигана.

Тиквичките се настъргват на едрото ренде, разстилат се в тава, посоляват се с 1 к.л сол за 5 минути, след това се отцеждат добре и се оставят в купа. Аз сокът след тях си го пийвам. 😃

Приготвяне:
Празът се нарязва на колелца и се запържва в 2-3 с.л олио, добавяме към тиквичките.

А също към тях - разбитите яйца, цеденото мляко, овчето сирене, наситненият пресен джоджен, чубрица и сух джоджен. На мен соленото от сиренето и тиквичките ми е достатъчно, но ако желаете добавете си още сол. Ливнах сигурно ощ 50 мл олио в тази плънка.

От корите си заделете три цели и ги увийте в платнена кърпа за да не съхнат - тези листи ще са за най-отгоре.

В студен дълбок тиган (с капак), намазних добре дъното и стената с олио, поставям една по една три цели кори, които мажа с олио с помощта на четка. Върху тях накъсвам както ми дойде 4 броя кори, като ги понамазнявам от време на време с четката с олио. Изсипвам половината от сместа. Върху нея отново 4-5 кори накъсвам, омазнявам ги. Добавям останалата част от плънката, пак 4-5 кори омазнанени и накрая една по една, омазнявайки, последните три цели кори, които подпъхвам в краищата й, така че отгоре да е прибрано и да не стърчи нищо, омазнявам с олио.

Така подготвената баница слагам на котлона на сила - 5 (от 6) за около 3-4 минути, поставям капака. След това време намалявам до 3 и пека около 15 минути. Сега, това със силата на котлона е малко шекотливо - но идеята е да не ти прегори бързо.

Така или иначе все пак трябва видимо да се е получила някаква кора, слагаш чинията отгоре и обръщаш печивото, после го плъзваш в тигана - т.е със страната надолу, която не е била печена. На около 15-тата минута печене на тиган по ръбчетата! добавям около 50 мл вода. Това, защото тази смес си е дебела и почва да позагарят корите. Изключвам котлона и оставям под капака. В моя случай днес имах среща, та се върнах чак след 2 часа.

Загрявам фурната на 180 градуса. Намазнявам тава с олио, обръщам баницата в чиния и я плъзвам в тавата, отгоре намазвам обилничко с масло и пека още 25 минути в горещата фурна.


Да ви е вкусно!