Това са 50-те най-добри ресторанти в света за 2026 г.
Hera.bg
Инна Георгиева
Ресторантът Asador Etxebarri в Атсондо, Испания, оглави класацията на 50-те най-добри ресторанта в света за 2026 г. Отличията бяха обявени на церемония в сряда вечерта в Лима, Перу.
Asador Etxebarri е проектът на баския готвач Битор Аргинзониз, който превръща стара селска къща от XVIII век в родното си село Акспе-Атксондо, в подножието на планината Анбото, в един от най-разпознаваемите ресторанти за кухня на открит огън в света.
“„Това е истинска чест“, заяви главният готвач Битор Аргинсонис след обявяването на отличието. Той посочи като свое вдъхновение майките и бабите, които според него са били изключителни готвачи.”
Аргинзониз е известен с експерименталния си подход към печенето на скара. Той използва различни видове дървесина – каменен дъб, лозови пръчки и дъб от стари бъчви, сам разработва част от кухненските си инструменти и създава система от макари, с която прецизно контролира разстоянието между продуктите и огъня.
Кухнята му се основава на висококачествени сезонни продукти и на умението да извлича различни вкусове чрез контролиране на температурата, дима и времето за приготвяне. Сред емблематичните предложения са яйчен жълтък с бял трюфел, зрял говежди котлет и сладолед с редуцирано мляко и сок от цвекло.
На второ място е Gaggan в Банкок, известен със съвременната си интерпретация на индийската кухня.
Gaggan в Банкок е ресторантът на индийския шеф-готвач Гаган Ананд, който превръща вечерята в гастрономическо представление. Със своята нестандартна интерпретация на индийската кухня, молекулярни техники и провокативни презентации, той размива границата между храната и изкуството. Ананд е работил в легендарния испански ресторант El Bulli, а днес Gaggan е сред най-високо оценените ресторанти в света.
Третата позиция заема Alchemist в Копенхаген.
Alchemist е ресторантът на датския шеф-готвач Расмус Мунк (Rasmus Munk) – място, в което гастрономията се преплита с театъра, изкуството, науката и технологиите. Концепцията му, наречена Holistic Cuisine, превръща вечерята в продължително сетивно преживяване с до 50 кулинарни и визуални „впечатления“. Чрез необичайни ястия, артистични инсталации и прожекции ресторантът поставя и въпроси за екологията, замърсяването с пластмаса, хранителната индустрия и етичните проблеми на съвременното общество.
Челната петица се допълва от Quintonil в Мексико Сити и Wing в Хонконг. Последният е отличен за представянето на китайското кулинарно наследство.
Класацията се съставя чрез гласуване на международна академия от над 1100 експерти в ресторантьорския бранш, сред които готвачи и кулинарни журналисти от 28 региона по света.
„През последните 25 години отбелязваме хората и местата, които оформят света на гостоприемството“, заяви Рики Тидбол, ръководител на наградната програма на The 50.
50-те най-добри ресторанта в света за 2026 г.
Asador Etxebarri – Атсондо, Испания
Gaggan – Банкок, Тайланд
Alchemist – Копенхаген, Дания
Quintonil – Мексико Сити, Мексико
Wing – Хонконг
The Chairman – Хонконг
Kjolle – Лима, Перу
Kadeau – Копенхаген, Дания
Diverxo – Мадрид, Испания
Plénitude – Париж, Франция
Atomix – Ню Йорк, САЩ
Sorn – Банкок, Тайланд
Mérito – Лима, Перу
Suhring – Банкок, Тайланд
Odette – Сингапур
Tuju – Сао Пауло, Бразилия
Mingles – Сеул, Южна Корея
Nusara – Банкок, Тайланд
Jan – Мюнхен, Германия
Piazza Duomo – Алба, Италия
Meet the Bund – Шанхай, Китай
Boragó – Сантяго, Чили
Vyn – Скилинг, Швеция
Al Gatto Verde – Модена, Италия
Lasai – Рио де Жанейро, Бразилия
Masque – Мумбай, Индия
Reale – Кастел ди Сангро, Италия
Trèsind Studio – Дубай, ОАЕ
Enigma – Барселона, Испания
Steirereck – Виена, Австрия
Celele – Картахена, Колумбия
Potong – Банкок, Тайланд
Elkano – Гетария, Испания
Le Coquillage – Сен-Мелоар-де-Он, Франция
La Colombe – Кейптаун, Южна Африка
Ru Yuan – Ханджоу, Китай
Nuema – Кито, Еквадор
Atelier Moessmer Norbert Niederkofler – Брунико, Италия
