Избор на тиган: в какво да пържим - II

Незалепващо покритие
Повечето домакини предпочитат да използват тигани с незалепващо покритие, защото в тях ястието няма нужда от постоянно разбъркване, готви се с малко мазнина и се почиства лесно. В повечето случаи става дума за покрития от тефлон – вид полимер, които обаче не е устойчив на висока температура и при силно нагряване започва да излъчва токсични газове. Този процес започва още при 200 градуса, а над 250 става особено интензивно. Затова, ако запържвате на по-силна температура или използвате газов котлон, изберете по-безопасно незалепващо покритие, например керамично. Тиганите с керамика не излъчват вредни вещества, а някои производители използват специална технология, която не позволява нагряването на съда над 240 градуса, независимо от източника на топлина.

Независимо обаче дали покритието е тефлоново или керамично, забравете за металните прибори за разбъркване и заедно с тигана си купете специална лопатка. Но дори при внимателно ползване, покритието постепенно се изтърква и надрасква и трябва да смените тигана с нов.

Чугун
Чугуните тигани също имат не малко почитатели – не защото са удобни, а защото храната в тях става изключително вкусна. На какви качества се дължи това? Основното е, че този метал има уникална топлопроводимост. Той се нагрява бавно и равномерно и може да се използва за дълго задушаване на слаб огън, така и за бързо изпържване на храната. Чугунът леко издържа на висока температура и не се подава на деформация. Неудобството е е,че скоро след приготвянето, храната трябва да се премести в друг съд, за да не придобие металически привкус. Миенето на тигана също изисква повече усилия, тъй като чугунената повърхност е грапава и е склонна към корозия. Корозията може да развали цвета и вкуса на приготвеното ястие, а солите на желязото, които се отделят, разрушават витамините в храната.

Това обаче не бива да ви отказва от чугуна – качествата на този материал са проверени от времето. Решение е да закупите чугунен тиган с някакъв вид покритие (тефлоново, емайл) или да го „закалите” преди първата употреба. Тази подготовка свива порите на материала и го предпазва от корозия и ръждясване. Необходимо е да нагреете фурната на 150 градуса, а през това време добре да измиете тигана, като отстраните всички етикети и го подсушите. След това го намажете обилно отвътре с растително масло, без да пропускате нито едно ъгълче или извивка и го оставете във фурната с дъното нагоре за един час. Охладете го на стайна температура, забършете го само с парцал и вече е готов за ползване. По правило на повърхността на тигана винаги трябва да има тънък слой мазнина, която да го предпазва от ръжда и загаряне.