Учени откриват изненадващ протеинов потенциал в познатото цвете

Невенът, който обикновено свързваме с градини, билки, кремове и народна медицина, се оказва далеч по-интересен, отколкото изглежда. Ново научно изследване показва, че цветовете му съдържат ценни протеини с качества, които могат да бъдат полезни в хранителната индустрия.

Проучването, публикувано в ACS Food Science & Technology, разглежда как протеините от невен се държат при различни условия – дали се разтварят добре, дали могат да задържат вода и мазнини и дали стабилизират смеси като емулсии (например майонеза или кремове).

Малко растение с изненадващо съдържание

Макар да не е типична „протеинова храна“, невенът съдържа състав, сравним с някои зърнени култури. Най-големият дял в цветовете му са въглехидратите, но има и почти 10% протеини, както и фибри и полезни растителни вещества.

Интересното е, че тези протеини не са „еднотипни“, а се разделят на няколко групи с различни свойства. Най-важният сред тях е албуминът – протеин, който се държи много гъвкаво в различни хранителни среди.

Учените откриват, че протеините от невен могат:

• да стабилизират смеси като емулсии (мазнина и вода)
• да задържат влага и мазнини в храните
•да подобрят текстурата на продукти като печива и кремове
•да имат антиоксидантно действие

Най-силен ефект показва албуминът – той се разтваря добре и може да образува пяна, което го прави интересен за хлебни изделия, десерти и аерирани храни.

Резултатите показват, че цветовете на невен съдържат основно въглехидрати (65,2%), следвани от фибри (11,4%), пепел (10,1%), протеини (9,7%) и мазнини (3,5%).


Протеиновият състав включва четири основни фракции:

албумин (най-голям дял – 65,5%)
глобулин (22,5%)
глутелин (10,9%)
проламин (1,12%)

Общото съдържание на протеин достига около 8,95 г, като ефективността на екстракция е висока – над 92%.
Идея за „нулев отпадък“

Още един любопитен момент е, че цветове от невен често остават неизползвани след беритба. Учените виждат в това шанс – вместо да се изхвърлят, те могат да се превърнат в източник на полезни съставки.


Важно е да се подчертае, че това все още е лабораторно изследване. Няма невенови протеинови барчета или брашна на пазара. Но резултатите показват, че растението може да има бъдеще като част от по-устойчиво и „кръгово“ производство на храни.