Как да готвим: Свинско месо
 Изпрати
В сезона на свинското месо сме. Който гледа прасенца или пък има село, вече е намазал с празничните мръвки и може би е взел по някоя пържола и за дома. Направо за завист. В градски условия можем да се сдобием най-често със свинско от магазина. Но без оглед на това как месото е стигнало до нас, то е добре да знаем коя част за какво е подходяща.
Глава - Може да се открие в по-големите месарници - най- вече се използва за бульони и супи. Напоследък виждам, че се продават разфасовки - свински бузи - изключително мазно и още толкова вкусно. Ушите са прекрасни за супа заедно с крака, а също и просто сварени с оцет и сол - за мезе. Езикът и мозъкът също се ядат - даже се водят деликатес.
Врат - от него стават любимите ми свински вратни пържоли - прекрасни за скара и тиган ( и за фурната са страхотни). Най- често са леко прошарени - т.е имат мазнина. Продават ги с и без кост.
Котлети - По- сухо от вратното, без жилки, в зависимост от коя част е, може да има малко сланинка отстрани и задължително е с кокал. Подходящо за печене. Поради сухотата си не е подходящо за скара.
Заден бут - Страхотен на фурна за пълнене, за рула от месо и пържолки. Често се използва за приготвяне на мезета и готвене.
Преден и заден джолан - Най-често се използва за супа. Предният е по-малък и има по-малко месо. Задният е страхотен сварен и после изпечен.
Крачета - Заедно с ушите са класически за студена и топла пача. Но и сварени и запечени са просто страхотни.
Ребра - Подходящи за печене и скара.
Гърди - По- мазни от ребрата, продават се с и без кост. Подходящи изключително и само за зимни гозби - свинско с кисело зеле, гювеч с месо, боб с ребра и т.н.
Бон филе - Изключително нежно, с почти никаква мазнина, подходящо даже за диетични ястия. Цената му е доста висока и от него се приготвят предимно специалитети.
Плешка - Подобно на бута, но много по крехка - страхотна за печене.
Дреболии - Сърце, бъбрек, дроб, далак - използва се за готвени ястия и на скара.
Сланина - Най- хубавата част е от гърба - прошарена е и от нея се прави бекон.
Прясното свинско месо има лек червеникав цвят. Колкото по-влакнеста е структурата му, толкова по- старо е прасето. В хладилника може да издържи 1-2 дни, замразено - до 9 месеца. При мариноване с твърд алкохол свинското месо омеква. Посолявайте месото към края на топлинната обработка, за да не стане твърдо. Винаги "запечатвайте" (запържвайте) месото леко в мазнина, преди печене за да се запази сочността му. |
Коментари
2011-11-04 #1  Lilianova8 Не изглежда никак лошо за един млад готвач. 
|
|
Неделя 22 Юни 2025 |
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
|
Абонирай се за новости
 Мини пици с лапад
Привет! Казвам се Камелия и живея в Бургас. Имам две дъщери , на 5 и на 7 години и обичам в събота вечер...
  Крем супа от тиква
Това е моята интерпретация за крем супа от тиква. Хубавата част на тази супа е, че подобно на морковите,...
  Освежаваща напитка: Диня с мента
Парещите лъчи на слънцето карат тялото да мечтае за нещо свежо, многооо свежо и студено. Тази комбинация...
  Да консервираме здравословно - I част
Красивите бурканчета с примамливи етикети, които се предлагат в супермаркетите, могат да ни накарат да...
  Мляко от семена и ядки
Млякото е прекрасен източник на белтъчини и калций, но преди всичко за малките деца. След 3-годишна възраст...
 Баница с праз и гъби
Тази баница е поредната вариация на традиционната рецепта, която всички обичаме. Добавила съм праз и...
 Козуначени кифлички
Здравейте!Казвам се Людмила от гр. Хасково и бих искала да участвам и с едно предложение, за великденски...
   Телешко със сини сливи
Тази рецепта е плод на коментарите тук в Hera.bg и практически подбудата да я приготвя е заради Цвети....
 Платерина плакия по Варненски
Тази рецепта, заедно със снимката, ми записа съпругът на Гени, разбира се е вложил и лична фантазия,...
   Мароканската кухня – пиршество за душата - I
Мароканската кухня е много вкусна, оригинална и богата, леко пикантна, простичка, засищаща и има какво...
   Пресни и хрупкави картофки - ветрилце с босилек
У дома само аз харесвам пресен босилек, така че половината от тези картофки направих с копър. Можете...
  Лакрица - бонбони като никои други
Знаете ли кое е общото между билката сладък корен, по-известна като женско биле, и Пипи дългото чорапче?...
|