Как да съхраним: Хайвер за разбиване
 Изпрати
Надявам, се че щом четеш тази статия и ти като мен си любител на разбития тарама хайвер. Е да, той далеч няма нито вкуса, нито цената на черния и червен хайвер от есетрови риби, но пусто си е вкусотия.
Ако си имаш рибари у дома или пък често ти попада риба с хайвер си е добра идея да съхраниш хайвера (освен ако няма да го пържиш).
Препоръчвам, все пак хайвера за осоляване да е с добре обособени зърна.
Почистване, узряване и съхраняване на хайвера
При почистването на рибата изваждаме хайвера, измиваме го добре - отцеждаме много добре, след което внимателно отстраняваме ципата.
В бурканче или съд с капаче слагаме сол, отгоре хайвер, пак сол, хайвер и така спазвайки съотношение сол-хайвер 1:1 като уплътняваме добре за да не влиза въздух.
Така съхранен узрява добре след 2-3 седмици до месец, но най-добрия индикатор за готовността му е оранжевия цвят.
Можете да го държите със солта 1 година в хладилника без да се притеснявате.
Ако ви мързи или нямате достъп до риба можете да си купите от големите супермаркети готов осолен хайвер за разбиване.
А ето тук можеш да прочетеш: Рецепта за разбит - тарама хайвер
|
Коментари
2022-02-16 #12  Инна Георгиева За моженето би следвало да може - но все пак има и момента с вкусовите качества. Не го чакай още година 
2022-02-16 #11  Слави Цветанов Инна Георгиева благодаря за информацията олиото не е гранясало значи всичко си е на шест. Въпросът го зададох защото мой познат каза че може да седи много.
2022-02-16 #10  Инна Георгиева Слави, според мен нищо му няма. По-скоро въпросът е олиото да не е гранясало - което е по-възможно за 1 година. Състоянието и на олиото и хайвера все пак може да разбереш, опитвайки ги преди разбиване. 
2022-02-16 #9  Слави Цветанов Имам хайвер от една година в хладилника със сол и запечатан с олио. Дали е годен за консумация ? На външен вид е супер. 
2017-12-04 #8  Кольо Инна Георгиева, "ксерокопирната машина" винаги е Ксерокс, но виж копирната машина ... не винаги 
П.П.Хората така са свикнали с емблематичната за копирна машина марка Ксерокс, че даже си измислят думички като ксерокопие и ксерокопирна машина 
П.П.П.Дори и автоматичната проверка на правописа не смята "ксерокопие" за грешна дума 
2015-12-01 #7  Asen Karamfilov Уважаеми,от 35г ползвам хайвер от таранка,като никога до сега,не съм се занимавал с "изкормване,отделяне на ципа на хайвер"и никога не ми е горчал-просто след улов на таранка с хайвер(познава се по издутия корем),с едната ръка я хванете зад главата и с палеца и показалеца на другата ръка сапочнете да "доите"рибата-така получавате чист хайвер без ципи и...горчивина....Ще се радвам,ако съм Ви помогнал.....
2011-07-09 #6  Мими Силно горчивият вкус е показател, че си спукал жлъчката на рибата, когато си я изкормвал. За целта, когато чистиш риба не забивай ножа в корема, а го търкай все едно режеш зеленчук. Тогава много внимателно отдели хайвера и след това вътрешностите.
Другото важно нещо, което смятам , че е пропуснато, не е необходимо хайвера да се съхранява в пластове сол. Достатъчно е да се осоли обилноq и когато го поставите в буркана да го залеете с олио, кото го покрива поне два пръста. По този начин се консервира, като се изолира от въздуха.
Грешно е да смятате , че солта ще го запази перфектно. Възможно е да се ограни, да си промени вкуса голяма част от хайвера и то точно в горният пласт, където е в досег с въздуха.
Червеното оцветяване на хайвера се получава при шарана, до като този на щуката примерно си остава светъл дори когато узрее.
2011-04-23 #5  Дамян Премахвам ципите но мисля просто, че хайвера на повечето сладководни риби е с горчив вкус.Дори когато е пържен се усеща.
Сигурно има обаче някаква технология на приготвяне която да премахва горчивината.Дали ако престои в гореща вода и това няколко пъти се повтори няма да стане?
2011-04-08 #4  Инна Георгиева Почистваш ли добре от ципите? Аз лично освен от морска риба, единствено май само от хмм шаран съм хапвала.
2011-04-08 #3  Дамян Това с измиването и осоляването ясно.Миналата събота напалних 2 бурканчета с първия за годината голям риболовен успех на платика.Хайвера на сладководните риби има обаче силен горчив вкус.Има ли идея някой как се отстранява горчивият вкус?
2010-04-19 #2  Инна Георгиева А къде пише обратното ?  Пише Разбит - тарама хайвер?
Но така или иначе хората са възприели да наричат "тарама хайвер" и разбития вече продукт. Нещо като да наричаш ксерокопирната машина винаги - Ксерокс 
Вкусът е важен 
2010-04-19 #1  станислав тарама е неразбития хайвер, а не разбития!
|
|
Понеделник 21 Април 2025 |
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
|
Абонирай се за новости
 Маслинова паста с босилек
Маслиновата паста, намазана на препечена филийка е един от многобройните видове брускети, които жителите...
  Най-полезният сладолед
В жарките горещи дни сладоледът ни дава свежест и наслада. Но всяка жена, поне малко загрижена за линията...
  Пълнозърнести канелени бисквити
В едно магазинче за хляб, до нас, правят подобни бисквити. Още щом ги вкусих си казах, че ще опитам да...
   Домашни бонбони
Вариантите на домашни бонбони са точно безброй. Всеки добавя, маха, модифицира нещо в рецептата, но резултатът...
   Трюфелите – по- ценни от злато
Трюфелите отдавна са символ в цял свят на лукса, благосъстоянието и като цяло на гурме кухнята. Познати...
  Сладко от боровинки
Моят личен опит със сладко от боровинки и това как направих едно по-нискокалорично такова, използвайки...
   Печена тиква
Щом чуя за печена тиква, винаги се сещам за Душко Добродушков от разказа на Елин Пелин - Печена тиква.
"Всъщност,...
 Елда с кестени
Обичате елда, но може би се чудите как да притъпите особения й привкус ? Как да да стане още по-приятна...
 Галет със смокини
Първата земна храна, според християнските вярвания, е била смокинята. В Египет я смятали за плод, носещ...
 Млечна крем супа с коприва, просо и пъдпъдъчи яйца
Копривата е една от горските зелении, които аз лично много харесвам. Така че, когато получих пакетче...
 Мъфини със спанак и синьо сирене
На Цветница имахме кратко пътуване извън града с децата. Сутринта минахме за благословия и върба през...
  Как да решим какви съдове да ползваме в кухнята
Вредни ли са съдовете, в които готвим за нашия организъм? Кой вид да изберем?
И аз съм се чудела дълго...
|