Как да съхраним: Хайвер за разбиване
 Изпрати
Надявам, се че щом четеш тази статия и ти като мен си любител на разбития тарама хайвер. Е да, той далеч няма нито вкуса, нито цената на черния и червен хайвер от есетрови риби, но пусто си е вкусотия.
Ако си имаш рибари у дома или пък често ти попада риба с хайвер си е добра идея да съхраниш хайвера (освен ако няма да го пържиш).
Препоръчвам, все пак хайвера за осоляване да е с добре обособени зърна.
Почистване, узряване и съхраняване на хайвера
При почистването на рибата изваждаме хайвера, измиваме го добре - отцеждаме много добре, след което внимателно отстраняваме ципата.
В бурканче или съд с капаче слагаме сол, отгоре хайвер, пак сол, хайвер и така спазвайки съотношение сол-хайвер 1:1 като уплътняваме добре за да не влиза въздух.
Така съхранен узрява добре след 2-3 седмици до месец, но най-добрия индикатор за готовността му е оранжевия цвят.
Можете да го държите със солта 1 година в хладилника без да се притеснявате.
Ако ви мързи или нямате достъп до риба можете да си купите от големите супермаркети готов осолен хайвер за разбиване.
А ето тук можеш да прочетеш: Рецепта за разбит - тарама хайвер
|
Коментари
2022-02-16 #12  Инна Георгиева За моженето би следвало да може - но все пак има и момента с вкусовите качества. Не го чакай още година 
2022-02-16 #11  Слави Цветанов Инна Георгиева благодаря за информацията олиото не е гранясало значи всичко си е на шест. Въпросът го зададох защото мой познат каза че може да седи много.
2022-02-16 #10  Инна Георгиева Слави, според мен нищо му няма. По-скоро въпросът е олиото да не е гранясало - което е по-възможно за 1 година. Състоянието и на олиото и хайвера все пак може да разбереш, опитвайки ги преди разбиване. 
2022-02-16 #9  Слави Цветанов Имам хайвер от една година в хладилника със сол и запечатан с олио. Дали е годен за консумация ? На външен вид е супер. 
2017-12-04 #8  Кольо Инна Георгиева, "ксерокопирната машина" винаги е Ксерокс, но виж копирната машина ... не винаги 
П.П.Хората така са свикнали с емблематичната за копирна машина марка Ксерокс, че даже си измислят думички като ксерокопие и ксерокопирна машина 
П.П.П.Дори и автоматичната проверка на правописа не смята "ксерокопие" за грешна дума 
2015-12-01 #7  Asen Karamfilov Уважаеми,от 35г ползвам хайвер от таранка,като никога до сега,не съм се занимавал с "изкормване,отделяне на ципа на хайвер"и никога не ми е горчал-просто след улов на таранка с хайвер(познава се по издутия корем),с едната ръка я хванете зад главата и с палеца и показалеца на другата ръка сапочнете да "доите"рибата-така получавате чист хайвер без ципи и...горчивина....Ще се радвам,ако съм Ви помогнал.....
2011-07-09 #6  Мими Силно горчивият вкус е показател, че си спукал жлъчката на рибата, когато си я изкормвал. За целта, когато чистиш риба не забивай ножа в корема, а го търкай все едно режеш зеленчук. Тогава много внимателно отдели хайвера и след това вътрешностите.
Другото важно нещо, което смятам , че е пропуснато, не е необходимо хайвера да се съхранява в пластове сол. Достатъчно е да се осоли обилноq и когато го поставите в буркана да го залеете с олио, кото го покрива поне два пръста. По този начин се консервира, като се изолира от въздуха.
Грешно е да смятате , че солта ще го запази перфектно. Възможно е да се ограни, да си промени вкуса голяма част от хайвера и то точно в горният пласт, където е в досег с въздуха.
Червеното оцветяване на хайвера се получава при шарана, до като този на щуката примерно си остава светъл дори когато узрее.
2011-04-23 #5  Дамян Премахвам ципите но мисля просто, че хайвера на повечето сладководни риби е с горчив вкус.Дори когато е пържен се усеща.
Сигурно има обаче някаква технология на приготвяне която да премахва горчивината.Дали ако престои в гореща вода и това няколко пъти се повтори няма да стане?
2011-04-08 #4  Инна Георгиева Почистваш ли добре от ципите? Аз лично освен от морска риба, единствено май само от хмм шаран съм хапвала.
2011-04-08 #3  Дамян Това с измиването и осоляването ясно.Миналата събота напалних 2 бурканчета с първия за годината голям риболовен успех на платика.Хайвера на сладководните риби има обаче силен горчив вкус.Има ли идея някой как се отстранява горчивият вкус?
2010-04-19 #2  Инна Георгиева А къде пише обратното ?  Пише Разбит - тарама хайвер?
Но така или иначе хората са възприели да наричат "тарама хайвер" и разбития вече продукт. Нещо като да наричаш ксерокопирната машина винаги - Ксерокс 
Вкусът е важен 
2010-04-19 #1  станислав тарама е неразбития хайвер, а не разбития!
|
|
Четвъртък 30 Ноември 2023 |
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
|
Абонирай се за новости
  Праз с ориз и туршия
А ето я и втората рецепта на Величка от Велико Търново:
Праз с ориз и туршия:
2 стръка едър...
 Салата от булгур, авокадо, царевица и мини лукчета
Заради наличието на булгур салатката има и повече въглехидрати, но всъщност именно заради това може да...
  Пиле печено на сол
Предлагам ви една рецепта, която става изключително бързо и не се налага „да се въртите” около печката....
 Баница с праз, гъби и амарант
По време на пости или в предколедния сезон търсим всякакви алтернативи на вкусни ястия. Баниците са едни...
 Салата с червено цвекло и черен кимион
Макар че аз също най-често си мариновам цвеклото с оцет и чесън, тази вечер нямах време.
300 гр....
   Баница с локум
Локумената баница е нещо, което не изисква никакви усилия, а ще се хареса на цялото семейство.
Препоръчвам...
  Арабика или робуста
Учудващо е, че в световен мащаб се отглеждат едва три вида кафе, а ароматите и вкусовете, на които можем...
   Руло със сладко
Неотдавна, на гости, опитах от това руло. С носталгия си спомних годините, когато нямаше изобилие от...
  Курабии за Баба Марта
Баба Марта скоро ще закичи всички ни с червено- бял дар за здраве и късмет. Защо да не я поканим и на...
  За тиквичките с любов
Заедно с лятото идва и сезонът на тиквичките. Макар че да си ги закупиш по всяко време на годината вече...
 Арабски мини пици с кладница
Пиците, не са никак трудни, даже ги възприемам като някаква форма бърза закуска, правих ги по време на...
  Най-полезният сладолед
В жарките горещи дни сладоледът ни дава свежест и наслада. Но всяка жена, поне малко загрижена за линията...
|