Начало
Здраве и Красота
Кариера
Моят дом
Двама+
Кулинария
Време за мен
Регистрация       e-mail:       парола:      

Омайният кардамон



        Добави в любими         Коментирай         Отпечатай         Изпрати
От появата му на територията на Южна Индия и Шри Ланка до днес растението с латинско название Elettaria cardamomum овкусява няколко континента. В скандинавските страни, Германия и Русия подправката кардамон (изписва се и като кардамом) се използва често в рецептите за хлябове и сладкиши. В арабския свят пък, наред с традиционния чай, към универсалните символи на гостоприемство, се нарежда и кафето сервирано с кардамом.

Смята се, че кардамонът се е появил за първи път на европейска земя, пренесен от от учени, част от похода за завладяване на Индия, начело на Александър Македонски, през 4 в. пр.н.е. По-късно, в Древен Рим, растението се е използвало като съставка на парфюми. След залеза на Западната римска империя кардамонът изчезва от пазара на Стария континент, за да се появи отново през Средновековието, когато кръстоносците го връщат от Близкия изток, заедно с други подправки за медицински и кулинарни цели.

На вкус ароматната подправка има особена прилика с джинджифила, като към нея от миниатюрните семенца се носи и аромат на хвойна, камфор, лимон и още цял букет от екзотично преплитащи се нотки


Кардамонът под лупа:

Разнообразието от усещания дори само от едно зрънце кардамон може да се обясни и с някои от основните химични вещества в него.

Цинеол – придава свеж евкалиптов аромат
Лимонен - придава лек цитрусов аромат
Пинен – придава силно изразен аромат на борови иглички
Линалоол – придава лек цветен аромат на момина сълза
Малките продълговати шушулчици, пълни със семе, всъщност са изсушените, неузрели плодове на многогодишното растение от семейство Джинджифилови Elettaria cardamomum. Има много видове кардамон, а в зависимост от това как са заготвени шушулките на растението, съществуват три вида семена от кардамом – бял, зелен и черен.


Полезни свойства

В Древността, подобно на много други подправки, подправката е била използвана като лекарство дълго време преди да стане част от кулинарните традиции на отделни групи хора.
Най-общо шушулката с омаен и интересен аромат се използвала за стимулиране на отделянето на жлъчен сок, укрепване на мускулатурата на стомаха, както и като газогонно средство.
Исторически сведения сочат, че древните египтяни са употребявали кардамона за лек или за козметични цели – в различни мазила, парфюми, ароматни масла и за балсамиране. В традициите на Аюрведа, кардамонът е средство за подобряване на храносмилането и за намаляване на стомашни мускулни спазми. Според древната индийска система подправката стимулира апетита и лекува прекомерната киселинност в стомаха.

Кардамонът си е спечелил и репутация на леко възбуждащо средство, благодарение на съставката цинеол (евкалиптол), която стимулира централната нервна система. Цинеолът също така притежава и антисептични свойства и убива бактериите, които причиняват лош дъх, затова, наред с подправката карамфил, кардамонът се препоръчва и за дъвчене.

Подправката спомага и за прочистването на организма, тъй като съдържа редица вещества с детоксикиращи свойства. Семенцата подобряват циркулацията на кръвта и в малки количества са полезни за хора, страдащи от астма или бронхит.

Употребa

• Семената на кардамома могат да се използват външно под формата на пасти при главоболие, както и да се прилагат при кожни заболявания и сърбеж.
• Маслото от E. cardamomum. действа антиспазмолитично и облекчава мускулните крампи. Кардамонът може да бъде и средство за облекчаване на депресия и умора. Полезен е за метаболизма защото стимулира отделянето на ензими и хормони, както и на стомашни сокове.
• Отварата от семената се използва при повръщане, както и за облекчаване на симптомите на метеоризъм (газове в червата).

Кардамонът и кулинарията

Кардамонът е третата най-скъпа подправка в света след шафрана и ванилията. И въпреки че своеобразният аромат на кардамома някак отвежда към употребата му в сладкиши, подправката не е за подценяване и при солените ястия.

Ароматният кардамом може да бъде вплетен в разнообразие от блюда - с морски дарове, птиче месо, зеленчуци, както и към различни сосове. Счукана, смляна или цяла тази подправка има затоплящо действие и се използва широко в индийската кухня, където се появява в пикантни ястия, напитки и десерти.

Именно заради омайния му аромат обаче към кардамона трябва да се подхожда внимателно, защото има опасност да превземе и подчини всички други вкусови нюанси на ястието.



Виж още статии за:   Кулинар - повече за: · Подправките ·
Вашият коментар
* Моля, използвайте КИРИЛИЦА, по лесно е и за писане и за четене. НЕ пишете само с ГЛАВНИ букви.
Име:
e-mail:
 код:
информирай ме, ако някой друг коментира тази тема
· Изпитана рецепта за домашна горчица
· Бахар - подправката за здрав стомах и храносмилане
· Лимонова трева - подправка, билка и козметика
· Япония триумфира над Франция на Световното първенство по сладкиши (снимки)
· Топ 5 ползи за здравето от елдата
· Как да зарадваме домашния майстор?
Виж още статии за:   Кулинар - повече за: · Подправките ·
Сряда
9
Юли 2025
П
В
С
Ч
П
С
Н
1
2
3
4
5
6

7
8
9
10
11
12
13

14
15
16
17
18
19
20

21
22
23
24
25
26
27

28
29
30
31
Абонирай се за новости
Така няма да пропускаш новите и интересни неща
Ванилията – аромат в шушулка
Почти всеки крем, бисквити, вафла или шоколад имат аромат на ванилия, а в действителност повечето от...
Пита от многолистно тесто с аспержи, лук, синьо сирене, сметана и мащерка
Когато избирате зелени аспержи - гледайте да са със затворени съцветия в горната част, разбира се - свежи....
Кисело зеле по добруджански с месо и наденички
Както разказах в тази публикация, рецептата за Кисело зеле по добруджански научих не от някой сайт, не...
Дестилати в готвенето: От коняк в сосовете до ром в десертите
Алкохолът и храната са две удоволствия в живота, които често се допълват по един магичен начин. Това...
Аранчини - италиански оризови топки
Симпатичните аранчини са много характерни за сицилианската кухня. Оризовите топки се пълнят с различни...
Всичко за халвата
Халвата е един от най-популярните ориенталски десерти и има дълбока традиция и у нас. Не само заради...
Задушено шкембе в гювече
Задушеното шкембе е характерна рецепта за Петковден. Добавете по желание и малко кашкавал минути преди...
Амарантът – събуден за нов живот
Макар и да ви звучи екзотично амарантът всъщност е познат и по нашите земи. Може би сте чували или дори...
Печен камембер с червени боровинки, орехи, мащерка
Сиренето Камембер има твърда плесенна коричка, която задържа меката му вътрешност. Готвенето му на висока...
Винен кебап от гъби кладница
Тъй като по молба на читател (и за радост на половинката) приготвих винен кебап от свинско месо, за себе...
Учени откриха нов метод за варене на яйца с перфектен резултат
Въпреки че варенето на яйце изглежда като проста задача, постигането на идеалната текстура на белтъка...
Спагети с домати, чили и риба тон
Едно предложение с риба и паста, в което вярвам ще се влюбите. за 4 порции 350 г спагети 1 малка...
Кулинарните тайни на барбекюто
Лятото не е същото без поне едно хубаво барбекю с приятели. Дали е в задния двор, който обикновено се...
Великденска изненада с различен вкус
Великден наближава и отново близки и приятели ще се съберат около шарени пролетни трапези. Споделям...
Кюфтета от булгур и задушен патладжан с моркови
Постните кюфтенца от булгур с гарнитура от патладжан и моркови е рецепта, с която да разнообразите постите...
Как да си направим: Пилешки бульон
Често когато обезкостяваме пилето остават парченца, кости и други. Но дори да не е така, в магазинната...
Рязана долма
Името на това бързо зеленчуково ястие се появи на шега. Имам един приятел, който много обича постна долма....
Парти идеи за Хелоуин: Сандвичи-мумии
Решили сте да направите Хелоуин парти и търсите идеи за храна? Тези сандвичи ще спечелят вашите гости...
Миди с ориз
Мидите с ориз са класика и като повечето класики всеки интерпретира рецептата по свой вкус. Това съм...
Бърза баница в кексова форма
Това е вариация на класическата баница, която спестява обаче много време. Приготвя се за 30 минути -...
Да готвим с вино
Виното може да придаде на всяко ястие незабравим аромат и вкус, да подчертае всички достойнства, но също...
Божествено лесен мармалад от кайсии
В светлината на слънчевите лъчи и с пулсиращия аромат на лятото, опитайте тази рецепта за мармалад от...
Домашна прясна паста без яйца
Как се прави прясна паста вече съм писала. Но се сдобих с машинка за паста и тук тя е приготвена с нея....
Здраве    Красота    Мода    Моят дом    Двама+    Кулинария    Време за мен    RSS     Реклама     Контакти
Hera.bg. Използването на материали разрешено само с писмено съгласие на Hera.bg
Hera.bg в Facebook