Изпитана рецепта за домашна горчица

У дома обичаме горчицата зърнеста, не в идеална еднородна консистенция. В тази "партида" за първи път използвам освен бели синапени семена и черни. Бях зачела някъде, че те правят горчицата още по-люта, затова реших, че тук ще са 50/50 като съотношение на двата вида. На практика обаче се оказа, че в първите два дни горчицата беше много горчива! Казах си, значи затова ли й казват горчица!

Дължа го на черния синап, никога през годините не съм постигала подобен вкус в домашната горчица, когато съм я приготвяла с бял (жълт) синап. След 5 дни в хладилника обаче, този, уж, горчив вкус с черен синап - изчезна. Предполагам има химическо обяснение на процеса, но не съм търсила информация. Ако искате си я направете само с бял синап. С него можете да получите и абсолютно гладка консистенция.

Синапеното семе, което може да откриете във всякакви магазини за подправки и по щандовете за подправки, у дома е много уважавана подправка покрай любовта ни към индийската кухня. За мен подправките не са просто вкус - те са лечебни добавки, които работят за здравето и духа. Така и разбирам идеята за готвенето на храна в котешката кухня.


Синапеното семе е богато на омега 3 и 6 мастни киселини, селен, магнезий, калций, фосфор, манган, калий - ако ми следите мисълта. Превенцията е най-доброто здраве.


Аз съм тази, която преди над 10 години никой на света не можеше да накара да яде горчица, колкото и да е лека, овкусена и т.н. И пак аз съм тази, която в последните 5 години не само яде, но и иска да е люта, много люта и ароматна, а такава, каквато искам, не откривам. Затова тук има и настърган хрян, за есктра люто, но вие си го пропуснете, ако не ви допада.

За мен завинаги ще остане тайна защо в много от горчиците има всякакви добавки и химии. Синапеното семе е естествен консервант и с месеци в буркана не може да развали тази горчица, още повече, че в нея има и ябълков оцет, сол, захар - отново природни консерванти.

За горчицата - накиснете синапа във вода за 2-3 дни, през това време го измивайте, аз когато се сетя, вие - когато се сетите също, но не по-малко от 4-5 пъти за периода. Имайте предвид, че като всяко семе, накиснато във вода, ароматите не са от най-приятните - изплаквайте добре, за мен лично най-удобно ми е да го правя в цедка.

Отцедения набъбнал синап пасирам първоначално с бялото вино (може и без него - заместете с изворна вода) и малко ябълков оцет, сол, захар - последните 2 ги оставям по ваш вкус, опционално - 1 с.л хрян.

Постепенно добавям още и още ябълков оцет, колкото искам да е течна горчицата, може да ви трябва и повече от описаните милилитри. С добавянето на киселина ще трябва да откриете и колко още сол и захар да добавите, за да получите точната комбинация между горчиво-кисело-сладко-солено.

Това е всичко.

В хладилника може да остане много дълго, да си я ползвате за зеленчуци, меса, за мариноване, за добавка към сосове.

Следете Котка в кухнята за още интересни, изпитани в котешката кухня, рецепти, тънкости и кулинарни вдъхновения.