Начало
Здраве и Красота
Кариера
Моят дом
Двама+
Кулинария
Време за мен
Регистрация       e-mail:       парола:      

Кулинарен конкурс по устойчиво готвене, организиран от „Институт за кулинарни изкуства“



        Добави в любими         Коментирай         Отпечатай         Изпрати
Съвсем скоро, на 4-ти декември в „Институт за кулинарни изкуства“ (ИКИ) във Варна ще се състои първото отворено състезание по устойчиво готвене в България. Темата на съревнованието е специално подбрана, като то е отворено за начинаещи и напреднали любители на кулинарните изкуства. Ще поговорим малко повече относно концепцията на устойчивото готвене и защо е полезно и важно да се готви по нейните принципи.

Публикуваме интервюто с Шеф Крис Жишк - програмен директор на „Институт за кулинарни изкуства", част от „Висше училище по мениджмънт - Варна“ (ВУМ). Шеф Крис е с над 10 години опит в Мишленови ресторанти, както и като организатор и Шеф на поп-ъп събития във Великобритания. Към момент Шеф Крис обучава бъдещи кулинарни виртуози, които покоряват висококатегорийни ресторанти по света.

Шеф Крис, ще ни запознаете ли с идеята на устойчивото готвене?

Всеки вид готвене, независимо от неговият стил, е базиран около продукта и работата с него. Много от класическите методи на готвене обаче се концентрират около готвенето с най-добрите части от самия продукт, например когато използваме зеленчуци или месо - се работи само с хубавата част от зеленчука, без зеленината или обвивката, а от месото се използва само филето и чистото месо, а останалото просто бива изхвърляно. По този начин губим всъщност ценни части от продукта, а когато това се разгледа с световен мащаб - загубите са от финансови до такива за околната среда. Европа вече разпозна проблема ипредприема стъпки към неговото редуциране.

Идеята около устойчивото готвене и неговите принципи е да се създаде алтернатива на класическото разбиране за процеса на приготвяне на храна. Ние, като Шефове трябва да уважаваме продукта и да се стремим да използваме целия, както ни е бил даден. Наш дълг е да дадем знания на новите поколения Шефове, за да постигнем дългосрочни резултати.

Една от целите на състезанието ни е представим точно този начин на приготвяне на храната, за да достигне до повече хора с интерес към гастрономията и кулинарните изкуства. До момента имаме десетки записани участници от София, Пловдив, Силистра, Плевен, Велико Търново и др. Сред наградите са стипендии за обучение в института, покриващи 75% от един семестър и швейцарска индукционна система.



Ще ни разкажете ли малко повече за самите принципи устойчивото готвене и как ги прилагате в обучението на Вашите студенти?

Един от принципите на този вид приготвяне на храната е избирането на устойчиви продукти – тези, които са локални за дадената област, сезонни. Защо хората използват аспержи през зимата например? Защото искат да са изтънчени, но малко хора се замислят, че този продукт е пропътувал голямо разстояние, за да стигне до кухнята и чиниите ни. При използването на локални и сезонни продукти, ще получим много по-богат вкус от ястието, по-ниска цена. Чрез този избор няма да заплащаме и за високите транспортни разходи и най-хубавото – ястията ни ще са здравословни и ще запазят полезните вещества. Също така, устойчивото готвене е ориентирано и към пестене на енергия за приготвяне на храната. Един от тези начини е готвенето през нощта и не, вече не се налага да стоим будни, за да приготвим ястията. Новите технологии, които например използваме в Института, ни позволяват да приготвим всичко чрез определени програми. Те позволяват задействането на уреди през нощта без нуждата от човешки надзор. Можем да осигурим до 50% по-нисък разход на електроенергия при фурните и 70% при индукциите – и на сутринта храната е готова и топла.

Повече от 60% от занятията в Института за Кулинарни Изкуства са практически. Затова, освен тренировки в кухните правим проучвания на локалните възможности, които стоят пред нас. Редовно ходим в нашата органична градина и се възползваме от всички натурални източници, също така правим екскурзии из България до места, където има находища на различни природни продукти. През различните подходящи сезони събираме билки и демонстрираме на студентите лов на трюфели, като винаги оставяме 50% от намереното недокоснато – ако искаме догодина отново да има реколта, не трябва да взимаме всичко наведнъж. Най-общо казано - следваме естествения процес на цъфтене - растеж - плодородие на растенията

>> Ако имате въпроси около конкурса или повече информация за Института, можете да проверите тук: www.culinaryartseurope.com <<
Виж още статии за:   Здравословната кухня · Новини ·
Вашият коментар
* Моля, използвайте КИРИЛИЦА, по лесно е и за писане и за четене. НЕ пишете само с ГЛАВНИ букви.
Име:
e-mail:
 код:
информирай ме, ако някой друг коментира тази тема
· Бъдеще без клане на животни - биореактори за изкуствено месо
· SilentBet сайт за казино анализи - мисия, история и ценности
· Какво прави Efirbet.com по-различен сайт за букмейкър ревюта?
· Зеленият боб - защо не трябва да го пренебрегваме
· Салата от пшеница, гулия и сушени череши
· Обръщана баница с праз, тиквички, овче сирене и пресен джоджен
Виж още статии за:   Здравословната кухня · Новини ·
Събота
2
Юли 2022
П
В
С
Ч
П
С
Н
1
2
3

4
5
6
7
8
9
10

11
12
13
14
15
16
17

18
19
20
21
22
23
24

25
26
27
28
29
30
31
Абонирай се за новости
Така няма да пропускаш новите и интересни неща
Омайният кардамон
От появата му на територията на Южна Индия и Шри Ланка до днес растението с латинско название Elettaria...
Свежите безалкохолни напитки на лятото
В горещ летен ден, за парти или просто така, понякога не ни идва идея за разхлаждаща напитка, различна...
Салата с грилован бял патладжан и булгур
Белият патладжан, за разлика от синия, съдържа много по-малко соланин, месото му е с много по-лек и нежен...
Арабика или робуста
Учудващо е, че в световен мащаб се отглеждат едва три вида кафе, а ароматите и вкусовете, на които можем...
Кайсията – шампион по бетакаротин
Слънчевата и ароматна кайсия е близък роднина на всички костилкови плодове, които се отглеждат у нас...
Шоколадови бонбони "Не/Съвършена любов"
Ако максимата "Любовта минава през стомаха" е вярна, то с тези ръчно изработени бонбони влюбването е...
Ginataang monggo - филипински десерт
Ginataang monggo е традиционен филипински десерт. С думата Ginataang филипинците назовават всякаква...
Сумак - още едно от съкровищата на Ориента
Открих сумака в един турски ресторант и определено бях заинтригувана от вкуса на тази подправка. Тя е...
Как да: Замразим зелен боб
Вярно е, че най-добре е да консумираме зеленчуците пресни, но при замразяването им съвсем не се губят...
Календар на сезонните плодове
Най-качествени, полезни и изгодни са плодовете в сезона си. А ето и кой плод, в кой месец, е най-изгоден...
Крем супа с праз
Една прекрасна супа подходяща за хладните есенни дни 3-4 стръка праз 50 гр масло 2 с.л зехтин 2...
Козунак + козуначени кифлички
Никога, ама никога, не помня у дома да се е правил козунак. Даже и баба не се досещам да е месила козунаци....
Веган торта с ядки, сушени плодове и крем от авокадо и банан
Антония Карова от кулинарния блог Tony's Happy Kitchen ни представи две свои авторски рецепти, които...
Текила на разсъмване - цялата страст на лятото
Лято е - време за слънце, усмивки и ...коктейли, разбира се. В основата на всеки класически коктейл стои...
Постен дип с авокадо и тахан
Като веднъж минала през Коледните пости мога да кажа, че закуската е слабото място на постите. Толкова...
Как да познаем истинския мед
Медът е един от най-невероятните дарове на природата. В съдържанието му преобладават фруктозата и глюкозата...
Курабии за Баба Марта
Баба Марта скоро ще закичи всички ни с червено- бял дар за здраве и късмет. Защо да не я поканим и на...
Крем супа от боб
Бяхме на една виличка и домакинята бе решила да направи салата от зрял боб. Уви, беше позабравила боба...
Пенне ригато със спанак и сметана
Здравейте! Казвам се Александра, живея в Монтана и много обичам италианската кухня. Искам да участвам...
Как да: Изберем прясна риба
Няма нищо по вкусно от прясната риба, но и няма нищо по-отвратително от развалената. Тези две състояния...
Зелената салата - хит на пролетта
Омръзна ли ви от туршии и други зимни разядки? Чашка ледено студен аперитив намира през пролетта нов...
Екзотична тиква с ориз и мляко на фурна
През уикенда обичам да отделям повече време за малко по-засукани десерти. Просто имам времето да отделя...
Oвнешка яхния с праз
Овнешката яхния с праз е характерна рецепта за Петковден 1 кг овнешко месо 1 кг праз 2 домата 100...
Салата с печен пипер, праз, рукола и кедрови ядки
За тази вкусна есенна салата ни е нужно: 450 г праз 2 пипера - червени 2 с.л зехтин 1 с.л бял...
Хумус
Хумусът е типично ястие за Близкия Изток и арабските страни. Може да се поднася като разядка или мезе,...
Здраве    Красота    Мода    Моят дом    Двама+    Кулинария    Време за мен    RSS     Реклама     Контакти
Hera.bg. Използването на материали разрешено само с писмено съгласие на Hera.bg
Hera.bg в Google+ и Facebook