Начало
Здраве и Красота
Кариера
Моят дом
Двама+
Кулинария
Време за мен
Регистрация       e-mail:       парола:      

Сос "Болонезе"


Ragu alla Bolognese (в превод: рагу по болонски), както наричат този сос в Италия, е един от най-често използваните месни сосове за лазаня и талиатели. С името сос "Болонезе" ще го срещнете във френската кухня, но тъй като по нашите ширини е по-известен с това име оставям заглавието така.

Неговата родина е град Болоня, столица на провинцията Емилия-Романя в Северна Италия, там рагу по болонски е местен специалитет и логично се нарича само рагу. Макар в страните извън Италия, включително България, комбинацията от спагети и така наречения сос "Болонезе" да е често срещана, в страната на ботуша той никога, ама наистина никога, не се сервира със спагети. Причината е проста, италианците смятат, че консистенцията му не е подходяща за този вид сушена паста, тъй като се стича и остава в чинията.

Оригиналната рецепта за този сос (или поне тази, която Италианската академия на кухнята са приели през 1982 г. за такава), включа лук, морков, говежда кайма, селъри (вид целина), панчета - вид италиански свински бекон, мляко, вино, домати или доматен концентрат, черен пипер и сол. Извън стандартната рецепта може да му се добавят гъби, дафинов лист, босилек, мащерка, каймата да бъде смес със свинско и т.н. Едно обаче обединява със сигурност дори и вариациите: сосът трябва да се приготвя бавно, поне два часа.

500 грама телешка кайма
2 глави лук
2 моркова
2-3 скилидки чесън
1 ч червено вино
3 с.л. - зехтин
500 гр домати консерва
2 с.л доматено пюре.
100 гр резени бекон
1 дафинов лист
черен пипер, сол


В подходящ съд загряваме зехтина на не много висока температура, добавяме нарязания бекон, пържим до златисто.

Лукът нарязване на ситно, а чесънът смачкваме, прибавяме ги към бекона и готвим докато леко омекнат.

Увеличаваме малко температурата на котлона и добавяме телешката кайма - запържваме я добре и добавяме чашата вино. Намаляме пак леко и варим докато виното леко изври.

Доматите от консерва нарязваме на ситно и заедно със сока и пюрето изсипваме при телешкото. Прибавяме дафинов лист, сол и прясно смлян черен пипер на вкус, оставяме да се сгъсти за още 40 минути на слаб огън, като от време на време бъркаме. (В оригиналната рецепта се добавя и около 200 мл прясно мляко).
Хубава част на този сос е, че и дори да ви остане, без никакви проблеми можете да го замразите и използвате по-късно. Най-често той си партнира с Пармезан.

Buon appetito!

Коментари
2012-02-13 #8
Инна Георгиева
Радвам се
2012-02-12 #7
irena
Много сполучлива рецепта за този сос и е доста по-добър от готовите такива.Аз му добавих и един телешки бульон и накрая малко настърган кашкавал -стана чудесно.Благодаря за рецептата!
2010-10-18 #6
Инна Георгиева
Принцеске, насочи ме малко с основните продукти )
Вашият коментар
* Моля, използвайте КИРИЛИЦА, по лесно е и за писане и за четене. НЕ пишете само с ГЛАВНИ букви.
Име:
e-mail:
 код:
информирай ме, ако някой друг коментира тази тема
· Изпитана рецепта за домашна горчица
· Постен дип с авокадо и тахан
· Суровоядска разядка със сушени кайсии
· Телешки стек, маринован в бърбън Jim Beam
· Критараки с доматен сос и телешки кюфтенца
· Телешко в шоколадов сос
· Прясна паста със сушени пиперки, наденица и хрян
· Най-рядката паста - Su Filindeu, се прави само от три жени в света
· Пълнозърнести спагети с гъби и соево мляко
· Tелешки кюфтенца с тиквички и магданоз в доматен сос
· Пикантни чили догс
· Кисело зеле по добруджански с месо и наденички
· Пицата - от храна за бедните в Италия до любима храна в целия свят
· Аранчини - италиански оризови топки
· Коледните пости на едно момче: Какво да хапнем,ден 25
· Пакистанската кухня - една по-различна екзотична разходка
· Пишмание - турският деликатен десерт
· Сусамът - древната храна с доказани днес много здравословни ползи
· Печено агнешко на порции с гарнитура от ориз, булгур и спанак
· Как да сготвим крехко свинско бон филе (тънкости)
· Какво става, когато изключим месото от менюто си?
· Пъстърва с пържена салвия и хрупкава чеснова поръска с орехи
· Постни банички с праз и маслини
· Боб чорба по манастирски
Неделя
22
Май 2022
П
В
С
Ч
П
С
Н
1

2
3
4
5
6
7
8

9
10
11
12
13
14
15

16
17
18
19
20
21
22

23
24
25
26
27
28
29

30
31
Абонирай се за новости
Така няма да пропускаш новите и интересни неща
Постен дип с авокадо и тахан
Като веднъж минала през Коледните пости мога да кажа, че закуската е слабото място на постите. Толкова...
Потайният домат
Мислите, че добре познавате домата? През летните месеци той е неизменен спътник на всяка трапеза – приготвен...
Арабски мини пици с кладница
Пиците, не са никак трудни, даже ги възприемам като някаква форма бърза закуска, правих ги по време на...
Домашно сладко от ягоди
Бях си наумила, че тази година ще направя домашно сладко от ягоди, ей така, 2-3 бурканчета. Чаках само...
Бърз обяд с аромат на лято
Тази рецепта няма да започне с: "В забързаното ни ежедневие...". Тази рецепта ще започне с аромат на...
Бъркана пица
Когато приятелка ми сподели за нейната "бъркана пица" бях учудена - нарича се така, тъй като тестото...
Два вида козуначени мъфини за Великден
Започвам с това, че винаги ме е било страх от козунаците. Не, че не ги обичам – напротив, но месенето...
Tелешки кюфтенца с тиквички и магданоз в доматен сос
Точно в 16 часа, 31 минути преди да настъпи астрономическата есен, спрях с чистенето вкъщи, с което се...
Забавни сандвичи
Във времената на "junk food" асоциираме думата сандвич с нещо вредно. Далеч съм от мисълта, че сандвичът...
Ориз със спанак, сирене и яйца
Здравейте на всички от екипа на Хера! :) И аз ще се престраша да участвам във вашия "вкусен" конкурс...
Тиквата – склад за витамини
С напредването на есента постепенно плодовете започват да изчезват от трапезата ни. Някои от тях се опитваме...
Млечна крем супа с коприва, просо и пъдпъдъчи яйца
Копривата е една от горските зелении, които аз лично много харесвам. Така че, когато получих пакетче...
Здраве    Красота    Мода    Моят дом    Двама+    Кулинария    Време за мен    RSS     Реклама     Контакти
Hera.bg. Използването на материали разрешено само с писмено съгласие на Hera.bg
Hera.bg в Google+ и Facebook