Начало
Здраве и Красота
Кариера
Моят дом
Двама+
Кулинария
Време за мен
Регистрация       e-mail:       парола:      

Обредна пита с квас за Бъдни вечер



        Добави в любими         Коментирай         Отпечатай         Изпрати
В миналото жената, която замесвала обредния хляб за Бъдни вечер, трябвало да е с добро семейство, да е чиста, да е облечена в нова празнична премяна. Пластиките на коледните пити в различните краища на България са различни. Oсвен питата, наречена за самия празник, се правила и една за къщата, украсявана със символи, свързани с плодородието в стопанството - жито, животни, плодове, рало и т.н., но разбирането за целта им е била една и съща, да донесат изобилие, да предизвикат желаното.

500 гр бяло брашно
100 гр брашно от лимец
5-6 с.л готов квас
вода, сол
Ако желаете, използвайте само бяло брашно, на мен ми беше останало малко от лимец и реших да го използвам. Ако използвате пълнозърнесто пък, бухва по-малко. Правя рецептата вечерта, за да може след като се прибера от работа на другия ден, да е готов.

Брашното се пресява три пъти, добавя се 1 к.л сол, 5-6 препълнени лъжици с активен квас и започваме да добавяме по малко вода (около чаша и половина), бъркайки с лъжицата. Целта е да стане много меко тесто (което не може да се оформи с лъжица).

В този миг аз лично го оставям или в хладилника или в стаята, която не отоплявам (в момента температурата в нея е около 16 градуса), така да стои цяла нощ (и да доразвие хляба).

На другия ден добавям още брашно и меся питката, целта е да стане меко и еластично тесто. Грамажа на брашното е ориентирoвъчен. От замесено тесто си откъсвам част, с която да оформя пластиката върху питката. От останалото оформям топка, която ще е същинската пита, в нея слагам монета, завита предварително в станиол. Питката набрашнявам много добре отдолу (за да не залепне ) и слагам в кръгла тавичка. На тестото, с което ще направя пластиките, добавям още малко брашно, да стане малко по-твърдо и да е лесно за работа. Следва да се украси питката.

Аз избрах: Кръгът, кръстът - все предхристиянски символи на Слънцето, чести пластики в обредните хлябове. Четири е числото на материалното, на космическата цялост. Четирите кръгчета в противоположните краища символизират четирите сезона, посоките, елементите на света, а кръгът в средата е пазител, обединяващ всичко. В християнството символиката на кръста е основна - от символ на божественото, надеждата, до символ на безсмъртието и защита срещу злото.
Да, заровиш ли се в българския фолклор ще откриеш нещо, което някои определят като православно езичество. Жертвоприношението на хляб се е извършвало много преди християнството и смисъла на хлябa като плътта на Христос.


За да оформите кръгчетата, откъснете 4 топки, оформете ги с длани добре на топче и с помощта на дръжката на дървена лъжица или с пръст продупчете топката и оформите окръжност. Разбира се, може да направите и фитил, който да слепите в кръг, но вариантът, който открих аз поне, при мен води до по-естетични резултати.

След като се нареди пластиката върху питката, се оставя да се навдигне за около час. Пече в предварително загрята фурна 7 минути на 220 градуса, а после се намаля на 190 и се пече още 35-40 минути до кафява коричка. Добре е, след като изстине, да се съхранява в платнена памучна кърпа. Питката с квас, за разлика от тази с мая е с плътна, жилава структура, коричката й е по- твърдичка. Ако искате да си направите обредна постна питка с мая, вижте рецептата тук. От същото тесто, докато чаках да се навдигне украсата върху питката, направих варени гевреци, виж как тук.

Когато най-възрастният човек в дома разчупи питата, тя се раздава от дясно наляво.
Коментари
2016-01-04 #4
Стоян
Десислава, квасът ти със сигурност е вече готов, би трябвало да има лек мирис на кисело и при всяко разбъркване да се виждат балончета. Понеже аз постоянно ползвам моя квас, постоянно му добавям брашно и вода, а веднъж месечно и щипка захар. Опитай рецептата ми за хляб в пекарна и ще се откажеш да купуваш заводските подобия на хляб!
2016-01-04 #3
Стоян
Здравейте! Захванах квас от пълнозърнесто брашно на Суворово. В началото бях скептичен, но след около седмица квасът беше готов - спазих написаното в статията, брашно, вода, до получаване на рядко тесто, щипка захар. Забелязах, че квасът и заквасеният с него хляб много се влияят от температурата в стаята, ако температурата е под 17 градуса почти нищо не се случва или се случва много бавно. След няколко експеримента с променлив резултат си направих рецепта за хлебопекарната и вече от повече от месец правя превъзходен хляб всеки ден и престанах да купувам заводските боклуци. Ето я и рецептата ми: Във ваничката слагам 290 мл. вода (от чешмата), 1 и 1/2 ч.л. (малки мерителки) сол, 1 с.л. (голяма мерителка) захар, 4 с.л. олио (може и повече, може и по-малко), добавям 500 гр. пресято брашно тип 500. След като поставя ваничката в пекарната пускам основната програма т.е. първа и добавям 4 с.л. от готовия квас. Оставям тестото да се меси докато се чуе сигнала за добавяне на подправки и изключвам пекарната. Ако температурата в стаята е около 20 градуса след 12 часа тестото е удвоили обема си и е готово за печене - използвам програмата за печене, имайте предвид, че по време на печенето обемът на хляба ще нарастне още малко. Ако преценя, че тестото не е удвоило обема си използвам програмата за печене, но само за 2 (две) минути през час, после пека по горепосочения начин за 1 час.
Хлябът, който се получава е около 840 гр. еластичен, вкусен, без никаква следа на кисело.
Добър апетит!
2015-12-03 #2
Десислава
Здравейте! Вчера си забърках смес, за да си захвана квас ( чаша ръжено брашно от "Слънце и Луна" и чаша изворна вода). След захранване снощи и днес на обяд, сместа вече започна да увеличава обема си и тази вечер, когато взех буркана, за да захраня, с удивление видях, че сместа е стигнала до ръба му!!! При разбъркване веднага спадна, разбира се, но има балончета! Въпросът ми е възможно ли е да е готов? Благодаря предварително!
2014-03-06 #1
adelinka
това е много хубаво да знаем как се е правило пота в миналото
Вашият коментар
* Моля, използвайте КИРИЛИЦА, по лесно е и за писане и за четене. НЕ пишете само с ГЛАВНИ букви.
Име:
e-mail:
 код:
информирай ме, ако някой друг коментира тази тема
· Домашен хляб с квас в хлебопекарна
· Ползата от ферментиралите храни - II
· Варени гевреци с квас
· Печено агнешко на порции с гарнитура от ориз, булгур и спанак
· Зелеви сарми с праз и гъби
· Как да си захванем квас?
· Чапати - хляб от индийската кухня
· Наистина ли са вредни многото въглехидрати?
· Хлябът на Бъдни вечер
· Салата с леща белуга и семена от нар
· Нетрадиционни идеи за традиционната печена тиква
· Семейно по Коледа или не съвсем
· Обръщана баница с праз, тиквички, овче сирене и пресен джоджен
· Пита от многолистно тесто с аспержи, лук, синьо сирене, сметана и мащерка
· Торта със стар козунак без печене
· Боб чорба по манастирски
· Салата от пшеница, гулия и сушени череши
· Гриловани патладжани с леща и ароматни подправки на фурна
· Деца творят картички, за да спасят от самота възрастните в хосписите. Включи се и ти!
· Минимализъм през Коледа
· Катастрофална коледна фотосесия
· Бърз обяд със спанак, чери домати, яйца и самардала
· Телешки стек, маринован в бърбън Jim Beam
· Tелешки кюфтенца с тиквички и магданоз в доматен сос
Понеделник
17
Май 2021
П
В
С
Ч
П
С
Н
1
2

3
4
5
6
7
8
9

10
11
12
13
14
15
16

17
18
19
20
21
22
23

24
25
26
27
28
29
30

31
Абонирай се за новости
Така няма да пропускаш новите и интересни неща
Кюфтенца с булгур, броколи и таханов сос
Булгурът има високо съдържание на въглехидрати, но за сметка на това и също високо съдържание на фибри....
Масленки за Свети Валентин
Един от традиционните подаръци за Св. Валентин, знаете, са сладкишите. Те трябва да подскажат чувствата...
Паламуд плакия по варненски
Тази рецепта си е малко старовремска. От времето, в което никой не е броял мазното и пърженото. Семейна...
Булгурът - вкусна и полезна алтернатива в здравословното ни меню
Консумиран в почти цяла Европа и Америка и влизащ в състава на една от най-известните арабски салати...
Шоколадово "Сърце" за Св. Валентин
Отново в търсене на най-атрактивния сладкиш за св. Валентин? Да, и аз съм така...Преди време си купих...
Моцарелата – свежото лятно сирене
Историята разказва, че преди повече от 120 година в чест на кралица Маргарита Савойска, известен италиански...
Класически горещи напитки за студените зимни дни
Зимата притежава усещането за уют и топлина повече от който и да е от друготе сезони. Това усещане е...
Освежаваща напитка: Диня с мента
Парещите лъчи на слънцето карат тялото да мечтае за нещо свежо, многооо свежо и студено. Тази комбинация...
Печени камби - зимнина
Тези камбички в нашето семейство са любимата ни зимнина. Като изключим почистването на камбите, всичко...
Супа от коприва и пащърнак
Копривата съдържа много лесноусвояеми белтъчини от растителен произход. Добър източник на желязо е и...
Рокфор - Кралят на сирената
Рокфорът със сигурност е най-известното и предпочитано синьо сирене в света. Тайната на уникалния му...
Хелоуин: Отрязани пръсти
Тези зловещи отрязани пръсти увити в бинт са просто дебърцини с кетчуп и арабска питка. Ефектно и лесно. Нужно...
Соевият сос
Кой е най-характерният вкус в кухнята на Източна Азия? Разбира се, този на соевия сос – с него в тази...
Пикантни чили догс
Храната в котешката кухня, знаете, че винаги е вдъхновение и приключение, а днес вдъхновението ми е от...
Салата от червено цвекло, ябълка и грейпфрут
Една здравословна салата, за която Ирина от вегетариански ресторант "Жасмин Тий Хаус" казва, че никой...
Тайните на шарената сол
Шарената сол е най-големият български кулинарен сантимент. Няма нищо случайно в това когато посрещаме...
Елда с кестени
Обичате елда, но може би се чудите как да притъпите особения й привкус ? Как да да стане още по-приятна...
Жените и бирата
В рекламния фолклор бирата е единствено мъжка привилегия, която силният пол използва не толкова по предназначение...
В защита на Храната
Храната. Защо такова обичайно нещо като храната има нужда от защита? Според американският журналист и...
Домашна горчица от хрян
Антибактериалните свойства на хряна са обусловени от фитонцидите, които се съдържат в него. Те действат...
Свежи летни коктейли с розе
Голяма част от жените предпочитат бялото вино, особено за горещите летни дни. Други се спират на един...
Здраве    Красота    Мода    Моят дом    Двама+    Кулинария    Време за мен    RSS     Реклама     Контакти
Hera.bg. Използването на материали разрешено само с писмено съгласие на Hera.bg
Hera.bg в Google+ и Facebook