Салата с патладжан и маслини

Изключително вкусна и полезна салата. От нетърпение понякога у дома недочакваме да изстине и се превръща в топло зеленчуково ястие. Богата на витамини, минерали и ценни мононенаситени мастни киселини - подходяща и за вегетарианци.




Патладжанът нарязваме на кръгчета дебели 1,5 см. Посоляваме ги със сол и оставяме за 30-60 мин да излезне горчивия сок.
Измиваме го, подсушаваме и нарязваме на кубчета. Фурната загряваме на 180 градуса.
Тиквичките, зеленият пипер и патладжана изсипваме в тава, поливаме със зехтин и слагаме във фурната. Изберете по-широка тава за да може слоя да е по-тънък и да не се получи сваряване на зеленчуците.

Печем около 30 минути. Добавяме, нарязаният печен пипер, наситнените домати и маслинките, посоляваме и поръсваме с риган.
Печем докато водата от зеленчуците се изпари (приблизително още 40 минути) като от време на време разбъркваме внимателно за да не се наруши целостта на продуктите.
Зеленчуците не трябва да се изпичат и хващат коричка, ако усетите, че фурната е силна намалете я или преместете решетката на тавичката по-долу.
Сервира се студена.