Начало
Здраве и Красота
Кариера
Моят дом
Двама+
Кулинария
Време за мен
Регистрация       e-mail:       парола:      

Долма по иракска рецепта



        Добави в любими         Коментирай         Отпечатай         Изпрати
Покрай един Рамазан Байрям се бяхме заговорили у дома, а после и се зачетохме, с каква храна мюсюлманите от целия свят отбелязват семейното събиране за празника, в който младите искат прошка.

Оказа се, че мюсюлманите в различните краища на света сервират различни ястия, характерни за неговата страна, а така и стигнах до мюсюлманите в Ирак и тяхната долма.

Разбира се у нас също правим пълнени зеленчуци, а в някои варненски населени места си й казват и долма,

но интересното за иракската долма са подправките, които се използват.



Очевидно, че те са много по-различни от тези, които сме срещали в България. И нищо чудно - страна люлка на древни народи. Основно присъства сос от нар, лимон, бахарат - смес от подправки - кардамом, кимион, бахар, кориандър, червен пипер и всякакви допълнителни различни. За любители на екзотичната кухня като нас, нито една подправка не ни е чужда, а и както знаете - любимата ни кухня е индийската, мексиканската и ориенталската, а всички тези подправки са застъпени силно в тях.

Та така - светът е прекалено шарен, че да го виждаш в черно-бяло.

Основен подход за рязането, пълненето и приготвянето използвах от това видео https://www.youtube.com/watch?v=IkT8_FZ8ht8

Направих долмата с телешка кайма, добавила съм и домашния си телешки бульон - приготвям го и го замразявам в буркани. Бахарат също си правя у дома - защото наистина харесваме тази смес.
за 1 ч.л. Бахарат - счукваш 1 карамфилче, 2 бахарчета, резене, кимион, кориандър - по 7-8 семенца, кардамон - 1 шушулка, малко настъргано индийско орехче.



👉Зеленчуците:
2 патладжана тънки и около педя широки - просто тук рядко има толкова малки
3 тиквички - тънки и малки
3 глави лук - големи
3 домата, колкото топка за тенис
4-5 долма чушки - тези които имат тъпо дъно
картофи - тях ще нарежем на шайби и ще наредим в намазнена тенджера на дъното.
Издълбавам ги с уред за дълбаене на зеленчуци - търсех мислено с какво мога да го заменя, но просто купихме такъв за около 6 лв.

👉За плънката:
300 гр. мляно телешко месо
1 и 1/2 ч.ч. ориз - Жасминов (чашата си е като от едно време чашите за чай)
2 големи глави лук
3-4 бр. скилидки чесън
1 връзка голяма магданоз
1/2 връзка копър
1/2 ч.ч или 100 мл. меласа от нар - в шишета, който е/
3 ч.л. доматен концентрат
1/2 ч.л. кориандър
1/2 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. чили пипер
1 ч.л. черен пипер
1 к.л. канела
1 ч.л. сумак
2 с.л. зехтин
1 ч.л. Бахарат
сол

👉За течността:
1 ч.ч. телешки бульон - моят е домашен, но мисля, че с оглед, че долмата се прави и постна не е проблем и да няма
2 ч.ч. вода.
1/2 ч.ч. сос меласа от нар
1/2 ч.ч. пасата домати
2 с.л. лимонов сок
1 с.л. пюре от чушка - или 1 ч.л. червен пипер при липса.
черен пипер и сол


🍽Приготвяне:

Зеленчуците се издълбават. Тъй като нямам малки тиквички и патладжан, аз съм ги отрязала на две.
На главата лук се прави сцепване с нож до средата и се вари за 2 мин. Чушките долма се срязват с капаче, както и доматът, без да отрязваме докрай - с пръсти лесно се махат семената на чушките, за домата - използваме супена лъжица. Във видеото тук - https://youtu.be/IkT8_FZ8ht8 се вижда как се отделят най-външните и по-големи слоеве, а и как се пълни лука, както и всичко описано за останалите зеленчуци.
Цялата им вътрешност, заедно с наситнения лук + тази на главите, които ще пълним, се пасират едро - който има желание да реже на ситно.

Оризът се измива добре, изцежда се и към него се добавят пасираните зеленчуци, зехтинът, подправките и всичко, което е описано за плънка, добавя се каймата и с ръце се разбърква добре.



❥В по-дълбока и по-висока тенджера - намазняваме с мазнина, на дъното нареждаме картофи на шайби - така другия зеленчук не залепя за тенджерата, а самите картофи с леко запечена коричка, са божествени в крайния резултат.

С лъжица пълним зеленчуците, първо слагаме лука, после останалите зеленчуци. Заливаме със соса, варим на среден котлон около 60 минути под капак. В някакъв миг леко го дръпнах, за да извира течността.
Дърпаме от котлона и така да си отвърне поне 40 минути. После върху тенджерата поставяме голяма чиния, поднос, тава - каквото решим и обръщаме.

Да ви е сладко!
Ако има въпроси намерете ме в fb/КоткаВкухнята

Вашият коментар
* Моля, използвайте КИРИЛИЦА, по лесно е и за писане и за четене. НЕ пишете само с ГЛАВНИ букви.
Име:
e-mail:
 код:
информирай ме, ако някой друг коментира тази тема
· 2000-годишната римска баня Basilica Therma, известна като „Дъщерята на краля“ в Турция (снимки)
· Парфюмите Montale - божественият Ориент, който носи изтънченост, трайност и лукс
· Сумак - още едно от съкровищата на Ориента
· Зелеви сарми с праз и гъби
· Панирани пиперки с доматен сос
· Рязана долма
· Патладжан ветрило на фурна - да си оближеш пръстите!
· Бърз обяд със спанак, чери домати, яйца и самардала
· Гриловани патладжани с леща и ароматни подправки на фурна
· Перфектна закуска: Печен сандвич с тиквички, сирене и сминдух
· Обръщана баница с праз, тиквички, овче сирене и пресен джоджен
· Tелешки кюфтенца с тиквички и магданоз в доматен сос
· Аранчини - италиански оризови топки
· Ориз с праз, брюкселско зеле, сладък картоф и асафетида
· Бял и червен ориз със зеленчуци
· Пълнено пиле с кестени
· Печено агнешко на порции с гарнитура от ориз, булгур и спанак
· Как да сготвим крехко свинско бон филе (тънкости)
· Аспержов зелен боб с пушен бекон
· Постни банички с праз и маслини
· Импровизиран киш с праз и бекон
· „Вкусът на България в четири сезона“: Опитайте тези прекрасни рецепти от книгата на Иван Звездев
· Тархана чорба
· Пролет, лято, есен, зима - за барбекюто в сърцето ми място винаги има
Сряда
22
Май 2024
П
В
С
Ч
П
С
Н
1
2
3
4
5

6
7
8
9
10
11
12

13
14
15
16
17
18
19

20
21
22
23
24
25
26

27
28
29
30
31
Абонирай се за новости
Така няма да пропускаш новите и интересни неща
Постни меденки
По време на пости тези меденки са чудесна идея - сутрин с кафенце, в чантата на децата, за офиса 4-5...
Меломакарона
Здравейте Цвети и Hera.bg, Почти в края на Коледните пости Ви предлагам две рецепти. Аз съм Галка,...
Обредна пита за Петковден
На Петковден къщата се ръси със светена вода, обредния хляб се прекажда и цялото семейство му се покланя...
Как да направим плато сирена? (видео)
Платото от сирена е универсална идея за всякакви поводи и ситуации. Тя не изисква потене над печки и...
Цвят и вкус от природата
Ако сте гладни, но е прекалено горещо, най-добре „похапнете“ едно прясно изцедено сокче. Ако сте на диета,...
Спагети с бекон, праз, грах и лимон
400 г спагети 40 г масло 150 г бекон 200 г праз 400 мл сметана 100 г грах 1 лимон -сок сол...
Да готвим с вино
Виното може да придаде на всяко ястие незабравим аромат и вкус, да подчертае всички достойнства, но също...
Курбан шаран
Aко препочитате допълнително плънка увеличете ориза. Орехите изпечете предварително - така става...
Сладки хапки с фурми
Тази рецепта отново съм взела от книгата, от която направих мароканските изкушения Ghriba. За тези сладки...
Макарони със спанак и гъби на фурна
Здравейте Hera.bg, бих искала да участвам с тази рецепта за основно ястие, който обича месно, може...
Парти идеи за Хелоуин: Сандвичи-мумии
Решили сте да направите Хелоуин парти и търсите идеи за храна? Тези сандвичи ще спечелят вашите гости...
Есенна зеленчукова супа
Тази есенна супа, е изключително лесна за приготвяне. Наред с това, в нея има много витамини, които помагат...
Кои сирена с кои вина си подхождат
Въпреки че тънките познавачи на вино споделят, че не всеки път комбинацията от сирене и вино е възможно...
Сок от джанки
Обичам да се връщам към детството си, като всеки нормален човек. Там се крие цяла съкровищница от спомени,...
Мъфини с шоколад
На вид изглежда голяма философия, но приготвянето на мъфините става изключително бързо. за 12 кексчета...
Ориз с праз, брюкселско зеле, сладък картоф и асафетида
Тази комбинация на пръв поглед е необичайна, но гарантирано - оказа се особено сполучлива. Сладките...
Броколи с пилешки жулиени и сос Бешамел
Изключително просто, изключително лесно, изключително вкусно ястие. Даже, ако ви домързи в магазините...
Бърза авокадо паста
Обожавам паста - всякакви видове и всякакви сосове. Понякога времето не стига за разточително готвене....
Моцарелата – свежото лятно сирене
Историята разказва, че преди повече от 120 година в чест на кралица Маргарита Савойска, известен италиански...
Празен хладилник и внезапни гости. Помощ!
На всеки му се е случвало да го изненадат внезапни гости. Не от онези неприятните, с които през цялото...
Омлет със спанак - бързо и полезно
Привет редакция на списание „Hera.bg”! Казвам се Диана, живея в София, наскоро се оженихме с моя дългогодишен...
Зелеви сарми с праз и гъби
Петковден е един от семейните ни празници - мъжът ми има имен ден. Традицията повелява на този ден да...
Сандвич със сос от авокадо и босилек
Здравейте, Hera.bg! Здравей, Цвети! Макар и на края на поста реших да се включа с една рецепта, която...
Най-полезният сладолед
В жарките горещи дни сладоледът ни дава свежест и наслада. Но всяка жена, поне малко загрижена за линията...
Мазнините: добри, полезни, вредни - II
Животинските мазнини за разлика от растителните, съдържат холестерол и повече наситени мастни киселини...
Празен хладилник и внезапни гости. Помощ! - II
Пикантни крутони. Обикновено крутоните се използват за добавка към крем супа, но те са и доста приятни...
Газираните напитки – за утоляване или разпалване на жаждата
Навън вече е топло. Ние се радваме на галещите лъчи на слънцето, стараем да прекарваме повече време в...
Шоколадово "Сърце" за Св. Валентин
Отново в търсене на най-атрактивния сладкиш за св. Валентин? Да, и аз съм така...Преди време си купих...
Булгурът - вкусна и полезна алтернатива в здравословното ни меню
Консумиран в почти цяла Европа и Америка и влизащ в състава на една от най-известните арабски салати...
Печени патладжани с домати и Пармезан
Извинявам се предварително, че пропорциите не са съвсем точни, но това бе нещо импровизирано, което пък...
Пилешки дробчета на фурна
Пилешките (,а и други,) субпродукти често са пренебрегвани на нашата трапеза. Съмнявам се да е заради...
Салата от червено цвекло, ябълка и грейпфрут
Една здравословна салата, за която Ирина от вегетариански ресторант "Жасмин Тий Хаус" казва, че никой...
Коледните пости на едно момче: Какво да хапнем,ден 10
Ден 10 от Коледните пости. От днес можем да включим риба, скариди, калмари, октоподи, миди и всякакви...
Биопродуктите – лукс или разумна инвестиция в здравето I
Наричат ги различно – „органик” в Англия и САЩ, „био” в Швейцария, „екологични” в Германия, независимо...
Кекс със сладко
Опитайте тази изключително лесна рецепта за кекс. В нея няма нито яйца, нито мляко, така че е подходяща...
Сладко от праскови
Сезонът на прасковите е тук. Ако имате плодни дръвчета, то сигурно се изправяте пред голямо количество...
Risotto al radicchio e Gorgonzola
Рецептата ни представя Радостин Кирязов, собственик на италиански ресторант "PizzaRado", специално за...
Всичко за халвата
Халвата е един от най-популярните ориенталски десерти и има дълбока традиция и у нас. Не само заради...
Постни лозови сарми с булгур
Лозовите сармички са едно малко бижу в националната ни кухня. Пипкаво е да направиш една тава с миниатюрни...
Пицата - от храна за бедните в Италия до любима храна в целия свят
Пицата е сред най-разпознаваемите и най-предпочитани храни в света - тя отдавна е прекрачила границите...
Помогни на Цвети! Изпрати постна рецепта
Играта "Помагам на Цвети ot Hera.bg" ще се състои от 2 до 25 декември 2013 година, включително.  Както...
Домашно сорбе с кайсии и касис
Откакто прочетох рецептата за сорбе само с две съставки, наумих си просто да я направя! Набавих си страхотно...
Patlican Kebap - Патладжан кебап
Този вкусен шиш от патладжан и малки кюфтенца е една от гордостите на турската национална кухня. Обикновено...
Китайско зеле с тиквички, моркови и соеви кълнове
Зеленчуковите ястия са прекрасен начин да прочистим организма, да приемем повече витамини и минерали....
Обреден хляб за Кръстовден
Харесвам идеята да запазим нашите стари традиции и ритуали, искам да останат записани някъде, ако някой,...
Здраве    Красота    Мода    Моят дом    Двама+    Кулинария    Време за мен    RSS     Реклама     Контакти
Hera.bg. Използването на материали разрешено само с писмено съгласие на Hera.bg
Hera.bg в Facebook