Начало
Здраве и Красота
Кариера
Моят дом
Двама+
Кулинария
Време за мен
Регистрация       e-mail:       парола:      

Долма по иракска рецепта



        Добави в любими         Коментирай         Отпечатай         Изпрати
Покрай един Рамазан Байрям се бяхме заговорили у дома, а после и се зачетохме, с каква храна мюсюлманите от целия свят отбелязват семейното събиране за празника, в който младите искат прошка.

Оказа се, че мюсюлманите в различните краища на света сервират различни ястия, характерни за неговата страна, а така и стигнах до мюсюлманите в Ирак и тяхната долма.

Разбира се у нас също правим пълнени зеленчуци, а в някои варненски населени места си й казват и долма,

но интересното за иракската долма са подправките, които се използват.



Очевидно, че те са много по-различни от тези, които сме срещали в България. И нищо чудно - страна люлка на древни народи. Основно присъства сос от нар, лимон, бахарат - смес от подправки - кардамом, кимион, бахар, кориандър, червен пипер и всякакви допълнителни различни. За любители на екзотичната кухня като нас, нито една подправка не ни е чужда, а и както знаете - любимата ни кухня е индийската, мексиканската и ориенталската, а всички тези подправки са застъпени силно в тях.

Та така - светът е прекалено шарен, че да го виждаш в черно-бяло.

Основен подход за рязането, пълненето и приготвянето използвах от това видео https://www.youtube.com/watch?v=IkT8_FZ8ht8

Направих долмата с телешка кайма, добавила съм и домашния си телешки бульон - приготвям го и го замразявам в буркани. Бахарат също си правя у дома - защото наистина харесваме тази смес.
за 1 ч.л. Бахарат - счукваш 1 карамфилче, 2 бахарчета, резене, кимион, кориандър - по 7-8 семенца, кардамон - 1 шушулка, малко настъргано индийско орехче.



👉Зеленчуците:
2 патладжана тънки и около педя широки - просто тук рядко има толкова малки
3 тиквички - тънки и малки
3 глави лук - големи
3 домата, колкото топка за тенис
4-5 долма чушки - тези които имат тъпо дъно
картофи - тях ще нарежем на шайби и ще наредим в намазнена тенджера на дъното.
Издълбавам ги с уред за дълбаене на зеленчуци - търсех мислено с какво мога да го заменя, но просто купихме такъв за около 6 лв.

👉За плънката:
300 гр. мляно телешко месо
1 и 1/2 ч.ч. ориз - Жасминов (чашата си е като от едно време чашите за чай)
2 големи глави лук
3-4 бр. скилидки чесън
1 връзка голяма магданоз
1/2 връзка копър
1/2 ч.ч или 100 мл. меласа от нар - в шишета, който е/
3 ч.л. доматен концентрат
1/2 ч.л. кориандър
1/2 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. чили пипер
1 ч.л. черен пипер
1 к.л. канела
1 ч.л. сумак
2 с.л. зехтин
1 ч.л. Бахарат
сол

👉За течността:
1 ч.ч. телешки бульон - моят е домашен, но мисля, че с оглед, че долмата се прави и постна не е проблем и да няма
2 ч.ч. вода.
1/2 ч.ч. сос меласа от нар
1/2 ч.ч. пасата домати
2 с.л. лимонов сок
1 с.л. пюре от чушка - или 1 ч.л. червен пипер при липса.
черен пипер и сол


🍽Приготвяне:

Зеленчуците се издълбават. Тъй като нямам малки тиквички и патладжан, аз съм ги отрязала на две.
На главата лук се прави сцепване с нож до средата и се вари за 2 мин. Чушките долма се срязват с капаче, както и доматът, без да отрязваме докрай - с пръсти лесно се махат семената на чушките, за домата - използваме супена лъжица. Във видеото тук - https://youtu.be/IkT8_FZ8ht8 се вижда как се отделят най-външните и по-големи слоеве, а и как се пълни лука, както и всичко описано за останалите зеленчуци.
Цялата им вътрешност, заедно с наситнения лук + тази на главите, които ще пълним, се пасират едро - който има желание да реже на ситно.

Оризът се измива добре, изцежда се и към него се добавят пасираните зеленчуци, зехтинът, подправките и всичко, което е описано за плънка, добавя се каймата и с ръце се разбърква добре.



❥В по-дълбока и по-висока тенджера - намазняваме с мазнина, на дъното нареждаме картофи на шайби - така другия зеленчук не залепя за тенджерата, а самите картофи с леко запечена коричка, са божествени в крайния резултат.

С лъжица пълним зеленчуците, първо слагаме лука, после останалите зеленчуци. Заливаме със соса, варим на среден котлон около 60 минути под капак. В някакъв миг леко го дръпнах, за да извира течността.
Дърпаме от котлона и така да си отвърне поне 40 минути. После върху тенджерата поставяме голяма чиния, поднос, тава - каквото решим и обръщаме.

Да ви е сладко!
Ако има въпроси намерете ме в fb/КоткаВкухнята

Вашият коментар
* Моля, използвайте КИРИЛИЦА, по лесно е и за писане и за четене. НЕ пишете само с ГЛАВНИ букви.
Име:
e-mail:
 код:
информирай ме, ако някой друг коментира тази тема
· Парфюмите Montale - божественият Ориент, който носи изтънченост, трайност и лукс
· Сумак - още едно от съкровищата на Ориента
· Фурмите - сладкият и здравословен дар на Ориента
· Зелеви сарми с праз и гъби
· Панирани пиперки с доматен сос
· Рязана долма
· Бърз обяд със спанак, чери домати, яйца и самардала
· Гриловани патладжани с леща и ароматни подправки на фурна
· Патладжанена разядка
· Перфектна закуска: Печен сандвич с тиквички, сирене и сминдух
· Обръщана баница с праз, тиквички, овче сирене и пресен джоджен
· Tелешки кюфтенца с тиквички и магданоз в доматен сос
· Аранчини - италиански оризови топки
· Ориз с праз, брюкселско зеле, сладък картоф и асафетида
· Бял и червен ориз със зеленчуци
· Печено агнешко на порции с гарнитура от ориз, булгур и спанак
· Как да сготвим крехко свинско бон филе (тънкости)
· Пита от многолистно тесто с аспержи, лук, синьо сирене, сметана и мащерка
· Постни банички с праз и маслини
· Импровизиран киш с праз и бекон
· 5 любими десерта с ябълки
· Тархана чорба
· Пролет, лято, есен, зима - за барбекюто в сърцето ми място винаги има
· Пъстърва с пържена салвия и хрупкава чеснова поръска с орехи
Четвъртък
23
Март 2023
П
В
С
Ч
П
С
Н
1
2
3
4
5

6
7
8
9
10
11
12

13
14
15
16
17
18
19

20
21
22
23
24
25
26

27
28
29
30
31
Абонирай се за новости
Така няма да пропускаш новите и интересни неща
Тофу – да похапнем здравословно
Тофуто е традиционно ястие, характерно за японската кухня. Но то е любимо и на много хора, които спазват...
Пита за Сирни Заговезни
Сирни Заговезни е ден, в който се иска прошка. Наближава Великден, наближава пролетта. Седмица преди...
Питка за Богоявление и Ивановден
На 6 и 7 януари отбелязваме Богоявление (Йордановден) и Ивановден. По традиция на масата се слага прясна...
Китайско зеле с тиквички, моркови и соеви кълнове
Зеленчуковите ястия са прекрасен начин да прочистим организма, да приемем повече витамини и минерали....
За тиквичките с любов - II
В нашия дом Тиквичките могат да се приготвят по много начини: печени, варени, задушени, пържени. В някои...
Хлябът – насъщната храна
Почитан и възхваляван, хлябът е основната храна на хората още от най-дълбока древност. Затова с основание...
Вегетариански (постен) бъргър
Момчетата обичат бъргъри. И макар моето да не консумира тази храна особено често, все пак си е част от...
Патладжанена разядка
Вкусна и ефектна за поднасяне разядка с печен патладжан, която направих импулсивно, но стана много сполучлива. Разполовяваме...
Лимонова трева - подправка, билка и козметика
Латинското й наименование е Цимбопогон (Cymbopogon), но е известна с по-простичкото - лимонова трева....
Супа топчета
Причината да споделя за тази чудесна супа за есенните и зимни дни е лична. Моя приятелка ми писа в скайп:...
Тайните на шарената сол
Шарената сол е най-големият български кулинарен сантимент. Няма нищо случайно в това когато посрещаме...
Българска национална кухня – що е то?
Страната ни може да е малка, но поводи за национална гордост – колкото искаш. Всеки ще има какво да изтъкне...
Панирани пиперки с доматен сос
Всеки сезон носи своето очарование, своите блага – така, както природата е разпоредила да стане. Силно...
Идея за здравословна закуска с чия
Навикът понякога е наистина по-силен от нас. Трябва ни някаква провокация, за да се дистанцираме от зоната...
Risotto al radicchio e Gorgonzola
Рецептата ни представя Радостин Кирязов, собственик на италиански ресторант "PizzaRado", специално за...
Салата с леща белуга и семена от нар
Салатата с леща Белуга, наречена така защото зрънцето прилича на хайвера от същата риба, е прекрасен...
Кулинарен конкурс по устойчиво готвене, организиран от „Институт за кулинарни изкуства“
Съвсем скоро, на 4-ти декември в „Институт за кулинарни изкуства“ (ИКИ) във Варна ще се състои първото...
Пататник
Оригинална рецепта за родопски пататник. Колко ли хора я търсят? Но колкото къщи има в Родопите, толкова...
Сладко от череши
Сладкото от череши винаги го свързвам със сладоледените мелби от моето детство. И сега за разкош понякога...
Гроздето – сладкият дар на есента
Кога и къде за пръв път е култивирана лозата, остава неизвестно. За нея обаче четем още в старозаветните...
Да готвим с вино
Виното може да придаде на всяко ястие незабравим аромат и вкус, да подчертае всички достойнства, но също...
Пълнозърнеста питка за Бъдни вечер
Здравей, Цвети, ето и моята бърза, постна и здравословна рецепта. Признавам си, че за първи път я правя,...
Димитровден - Рецепти за Димитровската трапеза
На Димитровден (26 октомври) наричан още Митровден, дедите ни приключвали със селскостопанската работа...
Есенна зеленчукова супа
Тази есенна супа, е изключително лесна за приготвяне. Наред с това, в нея има много витамини, които помагат...
Напитка за Хелоуин
Изключително забавно предложение за вашето Хелоуин парти е тази напитка око с мартини. За децата можете...
Нахут с печен пипер и праскова
Ако някой иска да ме попита защо има праскова тук, няма да мога да му отговоря много логично. Просто...
Перфектна закуска: Печен сандвич с тиквички, сирене и сминдух
Всички като деца сме хапвали печен сандвич с яйце и сирене или кашкавал, може би пък сте му казвали Принцеса...
Питки със сирене за Димитровска задушница
В народните вярвания се смята че св. Димитър е брат и на архангел Михаил (душевадника). Затова на някои...
Домашната торта на баба
Класиката на класиките. Вкусът на вкусовете. Торта мека като бабина душица - проста и незабравима. Всъщност...
Ginataang monggo - филипински десерт
Ginataang monggo е традиционен филипински десерт. С думата Ginataang филипинците назовават всякаква...
Пълнен заек
Тази рецепта ни изпрати Дими Добрева от Варна. От името на всички дами (и господа), които четат Hera.bg,...
Червената леща - повече желязо за малки и големи
Лещата е едно от най-старите култивирани бобови растения изобщо. Тя е била източник на ценни протеини...
Лесен кекс с орехи
Кексът може да изглежда много лесна работа за някои, но за мен дълго време беше пълна мъгла. Докато не...
Мляко от семена и ядки
Млякото е прекрасен източник на белтъчини и калций, но преди всичко за малките деца. След 3-годишна възраст...
Вкусни десерти с тиква
Тиквата е любим есенен плод, но при нея има една особеност - тя просто е толкова голяма! Затова често...
Патладжан с киноа, просо и лимоново-таханов сос
Тази комбинация ще ви изненада много приятно. Лимоново-тахановият сос придава още по-интересен завършек....
Как да: Приготвим сушени домати
Италианската кухня е една от най-любимите в света. Богата на аромати, на цветове и вкусове, тя е и изключително...
Агнешкото - защо да го изберем
Макар и да съществуват теории, според които ние можем да се храним напълно здравословно и без присъствието...
Леща с тиква и индийски подправки
Лещата е чудесен източник на протеини и желязо. Особено в студените дни е добре да се консумира често...
Какво и как да приготвим с дюли?
След събирането на последните дарове на есента, често можем да се озовем с някоя и друга дюля. Този плод...
Домашни "форнети"
Малко е като реклама, но в повечето градове под името "форнети", преди години, стартираха закуски приготвени...
Празен хладилник и внезапни гости. Помощ!
На всеки му се е случвало да го изненадат внезапни гости. Не от онези неприятните, с които през цялото...
Кюфтенца с извара, джинджифил и магданоз
Тези вкусни кюфтенца сервирах със сладко-кисел сос, в който основно имаше ананас. За съжаление рецепта...
Да боядисаме яйцата с памук и хартия
Във всеки дом настава истинско оживление, дойде ли Велики Четвъртък /или Велика Събота/ - деня, в който...
"Който казва, че не обича шоколад, вероятно лъже"
Чудили ли сте се защо, след като сте изяли цял шоколад или преполовили кутия бонбони, желанието ви да...
Здраве    Красота    Мода    Моят дом    Двама+    Кулинария    Време за мен    RSS     Реклама     Контакти
Hera.bg. Използването на материали разрешено само с писмено съгласие на Hera.bg
Hera.bg в Facebook