Долма по иракска рецепта

Покрай един Рамазан Байрям се бяхме заговорили у дома, а после и се зачетохме, с каква храна мюсюлманите от целия свят отбелязват семейното събиране за празника, в който младите искат прошка.

Оказа се, че мюсюлманите в различните краища на света сервират различни ястия, характерни за неговата страна, а така и стигнах до мюсюлманите в Ирак и тяхната долма.

Разбира се у нас също правим пълнени зеленчуци, а в някои варненски населени места си й казват и долма,




Очевидно, че те са много по-различни от тези, които сме срещали в България. И нищо чудно - страна люлка на древни народи. Основно присъства сос от нар, лимон, бахарат - смес от подправки - кардамом, кимион, бахар, кориандър, червен пипер и всякакви допълнителни различни. За любители на екзотичната кухня като нас, нито една подправка не ни е чужда, а и както знаете - любимата ни кухня е индийската, мексиканската и ориенталската, а всички тези подправки са застъпени силно в тях.

Та така - светът е прекалено шарен, че да го виждаш в черно-бяло.

Основен подход за рязането, пълненето и приготвянето използвах от това видео https://www.youtube.com/watch?v=IkT8_FZ8ht8

Направих долмата с телешка кайма, добавила съм и домашния си телешки бульон - приготвям го и го замразявам в буркани. Бахарат също си правя у дома - защото наистина харесваме тази смес.



👉Зеленчуците:
2 патладжана тънки и около педя широки - просто тук рядко има толкова малки
3 тиквички - тънки и малки
3 глави лук - големи
3 домата, колкото топка за тенис
4-5 долма чушки - тези които имат тъпо дъно
картофи - тях ще нарежем на шайби и ще наредим в намазнена тенджера на дъното.
Издълбавам ги с уред за дълбаене на зеленчуци - търсех мислено с какво мога да го заменя, но просто купихме такъв за около 6 лв.

👉За плънката:
300 гр. мляно телешко месо
1 и 1/2 ч.ч. ориз - Жасминов (чашата си е като от едно време чашите за чай)
2 големи глави лук
3-4 бр. скилидки чесън
1 връзка голяма магданоз
1/2 връзка копър
1/2 ч.ч или 100 мл. меласа от нар - в шишета, който е/
3 ч.л. доматен концентрат
1/2 ч.л. кориандър
1/2 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. чили пипер
1 ч.л. черен пипер
1 к.л. канела
1 ч.л. сумак
2 с.л. зехтин
1 ч.л. Бахарат
сол

👉За течността:
1 ч.ч. телешки бульон - моят е домашен, но мисля, че с оглед, че долмата се прави и постна не е проблем и да няма
2 ч.ч. вода.
1/2 ч.ч. сос меласа от нар
1/2 ч.ч. пасата домати
2 с.л. лимонов сок
1 с.л. пюре от чушка - или 1 ч.л. червен пипер при липса.
черен пипер и сол


🍽Приготвяне:

Зеленчуците се издълбават. Тъй като нямам малки тиквички и патладжан, аз съм ги отрязала на две.
На главата лук се прави сцепване с нож до средата и се вари за 2 мин. Чушките долма се срязват с капаче, както и доматът, без да отрязваме докрай - с пръсти лесно се махат семената на чушките, за домата - използваме супена лъжица. Във видеото тук - https://youtu.be/IkT8_FZ8ht8 се вижда как се отделят най-външните и по-големи слоеве, а и как се пълни лука, както и всичко описано за останалите зеленчуци.
Цялата им вътрешност, заедно с наситнения лук + тази на главите, които ще пълним, се пасират едро - който има желание да реже на ситно.

Оризът се измива добре, изцежда се и към него се добавят пасираните зеленчуци, зехтинът, подправките и всичко, което е описано за плънка, добавя се каймата и с ръце се разбърква добре.



❥В по-дълбока и по-висока тенджера - намазняваме с мазнина, на дъното нареждаме картофи на шайби - така другия зеленчук не залепя за тенджерата, а самите картофи с леко запечена коричка, са божествени в крайния резултат.

С лъжица пълним зеленчуците, първо слагаме лука, после останалите зеленчуци. Заливаме със соса, варим на среден котлон около 60 минути под капак. В някакъв миг леко го дръпнах, за да извира течността.
Дърпаме от котлона и така да си отвърне поне 40 минути. После върху тенджерата поставяме голяма чиния, поднос, тава - каквото решим и обръщаме.

Да ви е сладко!
Ако има въпроси намерете ме в fb/КоткаВкухнята