Яхния с охлюви и лапад

Величка Христова

Тази рецепта ни изпрати и сподели Величка Христова

"През пролетта има много дъждове, а след дъжд отвсякъде излизат охлюви. Това е една традиционна рецепта от моя край, която майка ми приготвяше пролетно време. Знаете, на село се готви с каквито продукти разполагаш от природата. И без да сме знаели, колко полезни са охлювите, колко протеини съдържат и колко чисто е месото им, сме яли с удоволствие тази пролетна гозба. "

Пролетна яхния с охлюви и лапад

около 0,5 кг изчистени охлюви,
глава стар лук,
2-3 стръка пресен лук,
около 150 г изчистен лапад или спанак,
непълна чаена чаша ориз,
1 к. ч. олио
пресни подправки: магданоз, девесил, джоджен,
чер пипер, по желание червен пипер, сол на вкус.

Приготовление:

Подготовка - как да почистим охлювите

Най- сложната част на рецептата е подготовката на охлювите. Признавам, че не е най- приятната, но пък нали резултатът си заслужава. Събираме охлювите, изчистваме от полепналите листа, треви и ги измиваме със студена вода. Слагаме в съд или по-голяма найлонова торба на сянка да изхвърлят поетата храна. На следващия ден (може и след 2- 3 дни) отново измиваме и изсипваме във вряща вода.

Тенджерата, в която ще ги варим да е по-голяма, защото отделят пяна. Оставяме ги да поврат около 20-30 мин. С решетъчна лъжица отделяме пяната и внимаваме да не изкипят. Изливаме и обливаме със студена вода. Поохладени вадим месестата част на охлюва. Следва неколкократно посипване обилно със сол, претриване да пуснат слуз, измиване със студена вода и така докато се измият.

Вече можем да започнем същинското готвене:

Измитите охлюви варим с около 1,5 л вода за 20 - 30 минути да поомекнат (мускулът е жилав).

През това време в малко вода задушаваме стария лук с щипка сол и захар.

Наливаме олиото и нарязания пресен лук.

Нарязания лапад пускаме да се задушава при лука. Пържене да не се получава.

Добавяме измития ориз, черния пипер, по желание и червен пипер и заливаме с врящата вода на охлювите да покрие.

Изсипваме и охлювите. Оставяме всичко да ври на тих огън.

Добавяме сол на вкус. При необходимост добавяме вода, така че като набъбне оризът, ястието да е с гъстота на яхния.

Накрая добавяме зелените подправки. Захлупваме и оставяме 10 минути да се задуши.