Постни сарми от манголд и булгур от спелта

Манголдът е растение в роднинска връзка с киноата, спанака, червеното цвекло - подобно на тях той има забележителни здравословни качества. На вкус бих го определила на нещо между листа от спанак, листа от цвекло и листа киселец. Това растение е невероятен източник на витамин К, а още по-добрата новина е, че този витамин има незначителна загуба при топлинна обработка. Съдържа още и магнезий, мед, манган, желязо, калий, витамин B12 - особено нужни по време на пости.

Комбинирах го с булгур от спелта - сорт пшеница с високо минерално съдържание и по-малко глутен. Добър източник на витамин B3 - в помощ на енергията в организма ни и някои генетични процеси. Ако нямате такъв, може и с по-разпространения пшеничен булгур.

За тези сармички приготвих и една експериментална разядка, която, признавам, изненада приятно и мен.



Махаме дръжките на листата манголд, а листата попарваме за 4 минути в завряла подсолена вода, в която е добавена 1 с.л винен оцет.

След попарването измиваме със студена вода.

В 2 с.л растителна мазнина запържваме наситнения праз и домати, добавяме булгура и около 100 мл вода.

Добавяме сол, 2-3 шипки риган, варим 5-6 минутки и изключваме.

Това е плънката, с която завиваме сарми, използвайки листа от манголд.

Технологията е съвсем същата, леко изтъних средната жилка и съкратих дължината на по-дългите листа.

Оформените сармички нареждаме в тава с малко вода.
Между тях слагаме скилидки чесън, които не са обелени от твърдата люспа. Само леко сцепваме в единия край скилидката. Ароматът на печен чесън съвсем фино докосва сармите и им придава едно ниво по-нагоре в ароматите, които тук са семпли.

Сармичките печем около 35 минути на 200 градуса.


Суровоядска разядка със сушени кайсии
Отделно приготвих разядка с остатъчетата от скъсените листи, накиснати семки от слънчоглед (1 шепа), 3-4 сушени кайсии, хималайска сол, ябълков оцет. Всичко пасирано. Тази гъста смес леко разредих с вода. Смятам, че сладко-киселия вкус наистина подхожда добре на тези сарми.


Дръжките на манголда мариновах с оцет, кафява захар, хималайска сол и синап. Ако се получи добре, ще споделя. Но могат да се използват и в супи или към салата, но сварени.

Сармите са чудесни и студени.