Лазаня "Болонезе"

Със сигурност ако си майстор в приготвянето на паста и имаш машинка за такава, да си приготвиш кори за лазаня ще доведе до шедьовър, но ако като мен нямате възможност, изберете готови кори за лазаня, без варене. Продават се и такива, които са с варене, но това допълнително увеличава времето за приготвяне. Ще ги намерите в повечето по-големи супермаркети на щанда за паста.
За да направим лазаня "Болонезе" освен специалната плоска като кора паста ни е нужно сос "Болонезе" и сос "Бешамел".

За сос "Болонезе" ни е нужно телешка кайма, бекон, лук, морков, домати от консерва. За неговата история и съчетанието му най-често с лазаня вече сме говорили. Как да приготвим този сос прочетете тук.
Освен тях съм добавила и шепа гъбки, които задуших и добавих към соса. И дори да ви остане малко от сместа безпроблемно можете да я замразите. Добавете по желание босилек или мащерка.

10-12 готови кори за лазаня.
50 грама Пармезан
150 грама кашкавал
150 гр гъби

За сос "Болонезе"
500 грама телешка кайма
2 глави лук
2 моркова
2-3 скилидки чесън
2 с.л. червено вино
3 с.л. - зехтин
500 гр домати консерва
2 с.л доматено пюре.
100 гр резени бекон
1 дафинов лист
черен пипер, сол

За сос "Бешамел"
700 мл прясно мляко
2 с.л брашно
4. с.л масло
сол, черен пипер

Сос "Бешамел" е един от основните сосове във френска кухня, на базата на който се приготвят и други видове. Това обаче, не пречи на италианците да го ползват в много техни рецепти, между които и лазанята. Основните съставки в сос "Бешамел" са масло, брашно и прясно мляко.
Когато се ползва за лазаня, сосът "Бешамел" трябва да бъде малко по-рядък.

Маслото разтопяваме в дълбок съд, прибавяме брашното и пържим до златисто, лека полека се добавя цялото прясното мляко, като с помощта на дървена лъжица се притискат брашното към стената на съда, за да се премахнат бучките. Можем да добавим част от Пармезана. Добавяме малко черен пипер и сол. Варим няколко минути като бъркаме непрестанно.

Фурната загряваме на 180 градуса. В подходяща дълбока тавичка, слагаме на дъното малко ароматен зехтин и малко сос "Бешамел". Отгоре нареждаме плътно едно до друго корите за лазаня, ако остават пролуки, начупваме кората опитвайки да ги запълним максимално добре. Отгоре слагаме сос "Болонез", сос "Бешамел", сирената, кори, отново сосове, трети ред кори, сос "Болонез и последно, най-отгоре, сос "Бешамел". Част от кашкавала и Пармезана си запазваме. Печем във фурна на 180 градуса до зачервяване, след което обилно поръсваме със сирената и печем до златисто.