Печени патладжани с домати и Пармезан

Извинявам се предварително, че пропорциите не са съвсем точни, но това бе нещо импровизирано, което пък се превърна в мое любимо ястие. В крайна сметка, това колко зехтин, сол и чесън да има наистина е въпрос на вкус. Добре е доматите да са сезонни, но ако няма възможност по-добре ги заменете с домати от консерва. Много добре се допълва с прясна рукола.


Патладжаните измиваме и нарязваме на кръгчета с дебелина около 2,5 см. В тавичка слагаме зехтин нареждаме патладжаните след което ги обръщаме за да се омазнят и от другата страна. Печем ги в предварително загрята на 180 градуса фурна. След около 20 минути ги обръщаме. След около още 20 минути в тавичката изсипваме половин глава лук, нарязана на ситно и нареждаме в тавата два малки домата, нарязани на колелца - доливаме зехтин.
Останалите домати настъргваме на ситно ренде. Добавяме към тях доматеното пюре, дафиновия лист, босилека, чесън (на вкус), сол, 1 ч.л захар - изсипваме върху патладжаните. Печем до сгъстяване на пюрето и отгоре настъргваме Пармезан. Гарнираме с рукола.