Бамя - древният позабравен зеленчук

В Южна Азия я наричат дамски пръсти - “ladyfinger”. В Германия могат да ви я предложат като “окра”. Аз лично я обожавам от малка и до ден днешен не спира да ме радва с вкуса си, но в България сякаш не е чак толкова обичан зеленчук. И дори да не сте сред почитателите й, мисля, че ще ви е интересно да узнаете защо е хубаво да я хапвате. А и има доста рецепти с нейно участие, които почти съм сигурна, че няма как да не разнообразят трапезата ви. Една от тях - по- долу. А сега - научете малко повече за един от най-древните зеленчуци - бамята.

“Възрастта” й надхвърля 3000 години. Първи свидетелства за отглеждане на бамя са открити в Етиопия, а към днешна дата най-големите и световни производители са Индия, Нигерия и Пакистан.


Бамята е традиционен за Индия и Пакистан зеленчук

В азиатската и африканската кухня тя е предпочитан зеленчук в много видове ястия, а в турската варят кафе от семената й. У нас най-разпространен вид е Цариградската бамя, която узрява в средата на юли.


Кулинарна употреба и особености

Сурова, на туршия, пържена, сготвена на яхния или добавена в салата или ястие - вариантите са много. Лекият й, ненатрапчив вкус успешно се съчетава с ориз, картофи, месо и зеленчуци. Съществуват обаче няколко нейни особености, които трябва да имаме предвид, когато я купуваме и готвим:

Хубаво е след закупуването и направо да преминем към готвенето. Престоят в хладилник не бива да е повече от три дни, като е необходимо бамята да бъде увита в хартия, а не оставена в найлонова торба.

Прясната бамя има мъх, който е добре да премахнем преди да я сготвим. За целта са ни нужни вода, сол и оцет - след измиването й, я разтриваме със солта и оцета и мъхът моментално пада.

За някои от нас проблем при този зеленчук е хлъзгавото и лепкаво вещество, което отделя при рязане - точно тази слуз сгъстява яденето. И ако все пак не се нуждаете от нея и искате да я премахнете, накиснете бамята в лимонов сок за около два часа.

Състав

В 100 грама от нея, ще откриете само около 20 калории, 90г вода и над 50 мг витамин C. Също така е богата на витамини от B групата, както и А, Е и К. В нея ще намерите още значителни количества калий, калций, магнезий, желязо, цинк, натрий, манган. Семената и съдържат около 20% масло.


10 здравословни ползи от бамята


Много лесно смилаем зеленчук - подходяща за хора с болен стомах;

Препоръчва се при диабет;

Предпазва от преждевременно стареене;

Ускорява метаболизма;

Слизестите вещества в състава й успешно се включват при лечението на различни заболявания на стомаха и червата, язви и гастрити;

Помага при проблеми с бъбреците и чернодробни заболявания;

Помощно средство при бронхити и ангини;

Понижава кръвното налягане - подходяща при сърдечни смущения;

От шушулките й се получава растителен екстракт, който притежава ефекта на ботокса - намалява свиването на мускулите;

Съставките й ще ви осигурят здрава кожа, очи, кости и зъби.


Вкусно!

Рецепти с бамя ще откриете в изобилие. И все пак, за мен онази бамя, която баба приготвяше едно време на село си остава най-вкусна - бамята с домати. Не знам защо, но сякаш с доматите вкусът й най-добре се съчетава. Да си направите изключително леката и вкусна нашенска бамя с домати е елементарно. Аз обаче ще ви предложа една малко по- засукана, която наскоро пробвах и която също ужасно ми хареса:

Бамя по индийски.


Изчиствате бамята от дръжките и нарязвате на малки парченца.
Доматите, лука и чесъна също нарязвате на дребно.
В дълбок тиган загрявате мазнината.
Добавяте лука и чесъна и задушавате за 4-5 минути.
Към тях слагате червения пипер и куркумата и разбърквате добре.
Добавяте бамята. Накрая и доматите. Изсипвате и водата и покривате с капак.
След около максимум 15-тина минути ще имате вкусна индийска бамя.
Поръсете и малко сол и... да ви е сладко!