Начало
Здраве и Красота
Кариера
Моят дом
Двама+
Кулинария
Време за мен
Регистрация       e-mail:       парола:      

Киселото зеле - зимното съкровище



        Добави в любими         Коментирай         Отпечатай         Изпрати
За българите киселото зеле е класическа зимнина, заедно с туршията и киселите краставички. Приготвянето му е евтино – цената на зелето в сезона му е изключително ниска, не изисква много много ангажименти, а се оказва, че в бидончето се крие истинско съкровище.

Киселото зеле е познато на човечеството много отдавна – още преди 2000 години има свидетелства за приготвянето му в Китай, а походите на Чингиз Хан към Европа отпреди близо 1000 години го пренасят и към нашите географски ширини. За свой европейски дом то смята Германия, където е поставено на пиедестал в националната кухня.

В нашата кухня киселото зеле също се радва на невероятна почит. Само да изброим някои от традиционните рецепти с него: сарми ( постни и месни ), кокошка с кисело зеле, свинско с кисело зеле. Приготвяме го за мезе на салата, поръсено с червен пипер и олио, а на сока от ферментацията му се приписват легендарни свойства, най- важното от които е, може би, лекуването на махмурлука с така наречения "бульон трезве".

Неслучайно киселото зеле е толкова популярно. В миналото не са били познати полезните му свойства, което не е попречило да се консумира без мярка. Днес обаче учените обстойно го изследват и стигат до удивителни изводи:

Киселото зеле става такова благодарение на естествена ферментация, подобно на виното. Захарите взаимодействат с въздуха, завъждат се лактобактерии, които се хранят със захарите, и така стартират процесът на „вкисване”. Солта извлича водата от зелето и заедно с добавената от нас образува специална саламура, която поддържа процеса на ферментация. Процесът е напълно здравословен, естествен и към него не се добавя никаква химия.

Естествената ферментация ( да се прави разлика от консервация ) превръща полезните вещества в трудносмилаемото сурово зеле в лесно усвояеми. Така киселото зеле доставя на организма повече витамини А, С и К, отколкото суровото.

В същото време ферментацията запазва всички полезни свойства на суровото зеле, което е признато за супер храна.

Киселото зеле е нискокалорично, но засища. Проблемно е единствено за болните от бъбречни болести, заради солта в него. Тя може да доведе до отоци и задържане на течности.

Колкото до солта – то се приготвя с морска сол, която е качествено по- полезна от обикновената готварска сол. Тя отдавна е обявена за вредна храна и все повече се търсят нейни заместители.

Процесът на ферментация – взаимодействието на захари с въздуха и солта, произвежда в киселото зеле няколко пробиотици – бактериите Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus brevis. Както знаем, естествените про- и пребиотици са далеч по- качествени и истински от всички в шишенца от аптеката. Понеже бактериите са живи култури – трудно е да се установи колко и кои от тях се съдържат в киселото зеле. Тези са само част от изследваните.

Заради пробиотиците можем да кажем, че киселото зеле, особено сокът, в който то ферментира, е особено подходящ за хора с гастрити и язви. Чаша зелев сок сутрин на гладно действа очистително и благотворно върху стомашната лигавица.

Под въздейстивето на различни ензими в периода на ферментация се образуват съединения, които имат антиоксидантен характер – забавят стареенето на клетъчно ниво (прочистват вредните свободни радикали ) и някои смятат – са антиракови.

С две думи – зелето е супер вариантът на една супер храна. За зимните месеци, които са бедни на полезни, директно от природата плодове и зеленчуци, то е идеалната храна – полезно, главен герой за много вкусни рецепти и не на последно място – ефикасен лек за болести и махмурлук.

Единственото, което ни трябва, да си осигурим тази невероятна храна, е бидон, няколко добре подбрани зелки, морска сол и 5 минути на ден за редовно претакане, да не се вкисне. Другото е история.
Коментари
2015-10-23 #5
канна
Малко закъсняло, но пък навреме за новото зеленце, ще се изкажа и аз. Вкъщи майка ми го пресича с натриев бензоат, веднага когато е готово - вкиснало и преди да хване "бяла риза". Обикновено това става около Коледа или веднага след Нова година, защото го слагаме в саламурата в месец октомври, началото на ноември и бидонът седи на остъклената кухненска тераска (топлината се усеща и на терасата ). За пропорции, ако се интересувате ще попитам!
2014-12-23 #4
деду Въсу
Моля... дайте съвет: - добре ли е да се "пресича" продължаването на ферментацията с натриев бензоат... така се запазва от разложение и става по дълготрайно, а и миризмата се неутрализира...

благо'даря...
2014-01-11 #3
Десислава Ив. Симеонова
...забравих!!!: към "Бисмарк"-а се добавя и стръкче праз, наситнен. Вкуссснооо-о!
Вашият коментар
* Моля, използвайте КИРИЛИЦА, по лесно е и за писане и за четене. НЕ пишете само с ГЛАВНИ букви.
Име:
e-mail:
 код:
информирай ме, ако някой друг коментира тази тема
· Зелеви сарми с праз и гъби
· Кисело зеле по добруджански с месо и наденички
· Кисело зеле по добруджански
· Учени: Солта скъсява живота
· Хималайската сол - в oсновата на живота
· Домашна грижа за стъпалата
· Непопулярен продукт, който носи многобройни ползи за здравето
· Ферментирал (черен) чесън - защо е толкова полезен?
· Кои храни са полезни за здрав стомах и добро храносмилане?
· Кефир за здрави черва и имунитет
· Добре познатият ни винен оцет има и здравословни ползи
· Витамин К - какво трябва да знаем?
· Броколи романеско - зеленчук, сякаш от друга планета
· Брюкселско зеле - миниатюрното съкровище на семейство Зелеви
· Лятна суперсалата с кейл, спанак и авокадо
· Салата с леща белуга и семена от нар
· Любими есенни супи с тиква
· Постна крем супа от алабаш, карфиол, джинджифил и Мадраско къри
· Божествено лесен мармалад от кайсии
· Невероятни приложения на сока от киселите краставички
· Конфитюр от грозде
· Яжте по-често спанак! 6 важни причини да го направите
· Копривата - някои добре опазени тайни
· Печурките – чудесните пробиотици и антидепресанти от природата!
· Зеленият боб - защо не трябва да го пренебрегваме
· Салата от пшеница, гулия и сушени череши
· Обръщана баница с праз, тиквички, овче сирене и пресен джоджен
· По-голям прием на магнезий - по-добро здраве на мозъка до късна възраст
· Растението „чудо“ моринга: за добро храносмилане и баланс на кръвната захар
· Витамин C и връзката му с колагена
· Учените откриха как мозъчните клетки умират при Алцхаймер
· 5 йога упражнения за добро кръвообращение, стимулиране на черния дроб и детоксикация
· Полезни съвети как да се предпазим от горещините
Понеделник
25
Септември 2023
П
В
С
Ч
П
С
Н
1
2
3

4
5
6
7
8
9
10

11
12
13
14
15
16
17

18
19
20
21
22
23
24

25
26
27
28
29
30
Абонирай се за новости
Така няма да пропускаш новите и интересни неща
Рициново масло идва от отровно растение, но лекува
Рицинът произхожда от Източна Африка и се култивира от дълбока древност. Тази култура, позната още като...
Здравословното пестене
Всички искаме да спестяваме (поне малко), но не всеки успява. Да не кажем, че за някои хора това си е...
Не мога или не искам
Когато някой каже, че не може нещо това наистина ли е така или просто означава че не иска? Дори, когато...
Женският алкохолизъм
Пиян, почти в безсъзнание мъж се търкаля под пейката в парка. Към този пейзаж вече сме привикнали. Той...
Хиперсомния - когато сънят никога не е достатъчно
Всеки би си поспал още малко, ако има тази възможност. За повечето хора сънят е лукс и дават мило и драго...
Микроелементът йод – защо ни е необходим?
Всички знаем, че йодът е необходим за дейността на щитовидната жлеза. По малко известно е, че същия този...
Полезно от природата
Много пъти сме чували, че яденето на плодове и зеленчуци в суров вид е най-сигурният начин да извлечем...
10 мита в общуването, в които продължаваме да вярваме
Днес отдаваме голямо значение на комуникацията. Страх ни е да помълчим. Особено, когато сме с някого....
Здраве без химия: лайка против конюнктивит при деца
Който е имал конюнктивит, знае много добре, колко е неприятно това заболяване. Сърбеж, сълзене, зачервяване...
Водораслите - новото 3 в 1
В България водораслите се асоциират предимно с плаж, море и досадни зелени растения, които ни се мотаят...
Здравни рискове от пушенето на наргиле
Наргилето е средство за пушене на тютюн с дълга история в културната традиция на Ориента. У нас напоследък...
Полезните сушени плодове на нашата трапеза
Сушените плодове са любими на много хора и често присъстват на празничната трапеза, а на пазара може...
Ски упражнения - Да подготвим краката - II
Кое е първото нещо, което трябва да научим, когато караме ски? Как да падаме! Падането е неизменна...
Марк Аврелий - мъдростта на един необикновен император
„Помни към колко незначителна част от материалната същност си причастен, какъв малък и нищожен отрязък...
Искате да запазите мозъка си млад? Науката ни подсказва как
Мозъкът е необикновен орган, тайнство, който не сме разгадали, но на който много разчитаме да функционира...
Колко "натурални" са натуралните сокове
Повечето хора чистосърдечно се заблуждават, че всеки т. нар. "натурален сок", купен в магазина, е част...
Куклата Барби посреща промени в имиджа си и стъпва здраво на земята
Куклата Барби вече десетилетия е в дома на почти всяко момиче. Тя изразява съвършената жена, която всяко...
Гулията - съкровище в земята
Земната ябълка (Helianthus tuberosus L.), още наричана гулия, топинамбур или йерусалимски артишок, принадлежи...
Точка на кипене
Кога достигате своята точка на кипене, онзи момент, когато “ви писне”, “падне ви пердето”, когато “не...
Алергиите
Алергията е автоимунно нарушение, което най-често се предава по наследство. Неправилно е да се мисли...
Дюлята - с поздрав от есента
Невероятен, силен аромат, стипчив вкус и приятен жълт цвят, напомнящ ни за есента. Идваща тъкмо навреме,...
Прясно изцедените сокове – за какво да внимаваме
Безспорна е ползата от прясно изцедените сокове – и плодовите, и зеленчуковите. Изполваме ги при захранване...
Здраве    Красота    Мода    Моят дом    Двама+    Кулинария    Време за мен    RSS     Реклама     Контакти
Hera.bg. Използването на материали разрешено само с писмено съгласие на Hera.bg
Hera.bg в Facebook